Ingredienser 3-4 personer
400 gr forkokte rødbeter (200 gr til gnocchi og 200 gr til dekorasjon - se under dekorasjon)
400 gr poteter
150 gr hvtemel
1 ts salt
Semulemel til utrulling
Ostesaus
4 ss extra vergine olivenolje
6 blader frisk salvie
3 dl melk
1 ss hvetemel
100 gr taleggio eller brie
100 gr mild pecorino eller parmesan
Dekorasjon
Rucola
200 gr forkokte rødbeter, skåret i biter
1/2 ts timian
1/ts hvitløkpulver
Chili, etter smak
2 ss extra vergine olivenolje
Salt, smakes til
Slik gjør du
Kok potetene i saltet vann med skallet på til de er gjennomkokte, hell av vannet og la de avkjøles noe før de skrelles og presses med en potetpresse over i en romslig bolle.
Kutt opp halvparten av rødbetene i biter og ha de (resten skal senere stekes og has over før servering) i en høy beholder og kjør de sammen til en krem med en stavmikser. Ha kremen over i en sil og la den stå å renne fra seg så lenge.
Ha 2 dl melk og osten i biter i en kjele og la det koke opp under omrøring. I en kopp rør ut 1 ss hvetemel i 1 dl melk. Når ostesausen er godt rørt inn, ha i melken med hvetemelet og rør til det tykner. Smak til med salt og juster med evt mer melk. Sett til side så lenge.
Kutt opp resten av rødbetene i tynne skiver eller staver. Stek de i en stekepanne med olivenolje, timian, salt, chili og hvitløkspulver. Stek på svak til middels varme til de blir lett crispy på overflaten.
I en stor stekepanne med plass til de ferdige gnocchiene, ha i olivenolje og tilsett salviebladene. Varm opp et par minutter slik at salvien gir smak til oljen. Sett til side.
I bollen med pressede poteter, ha nå i rødbetkremen, hvetemel og salt. Kna sammen til en deig. Tilsett mer hvetemel om behov. Deigen skal være ganske myk, men ikke så myk at den ikke kan rulles til pølser. Ha semulemel på bakebordet og for pølser av deigen. Dryss over semulemel og del de opp i ca 1 cm lange biter. Bruk rikelig med semulemel da det gjør at de ikke kleber seg til hverandre. Bruk en sil til å riste av overskytende mel før gnocchiene has i saltet kokende vann.
Kok gnocchi i saltet vann.
Løft opp gnocchiene med en grovhullete sleiv og over i stekepannen med salvieoljen når de er ferdig og flyter opp til overflaten. Vend og hell til slutt ostesausen over og vend forsiktig.
Server med frisk rucola og stekte rødbeter på toppen.
Kan oppbevares i tett boks i kjøleskapet i 2 dager. Ostene kan også erstattes med gorgonzola eller annen type ost som ikke strimler seg.
400 gr forkokte rødbeter (200 gr til gnocchi og 200 gr til dekorasjon - se under dekorasjon)
400 gr poteter
150 gr hvtemel
1 ts salt
Semulemel til utrulling
Ostesaus
4 ss extra vergine olivenolje
6 blader frisk salvie
3 dl melk
1 ss hvetemel
100 gr taleggio eller brie
100 gr mild pecorino eller parmesan
Dekorasjon
Rucola
200 gr forkokte rødbeter, skåret i biter
1/2 ts timian
1/ts hvitløkpulver
Chili, etter smak
2 ss extra vergine olivenolje
Salt, smakes til
Slik gjør du
Kok potetene i saltet vann med skallet på til de er gjennomkokte, hell av vannet og la de avkjøles noe før de skrelles og presses med en potetpresse over i en romslig bolle.
Kutt opp halvparten av rødbetene i biter og ha de (resten skal senere stekes og has over før servering) i en høy beholder og kjør de sammen til en krem med en stavmikser. Ha kremen over i en sil og la den stå å renne fra seg så lenge.
Ha 2 dl melk og osten i biter i en kjele og la det koke opp under omrøring. I en kopp rør ut 1 ss hvetemel i 1 dl melk. Når ostesausen er godt rørt inn, ha i melken med hvetemelet og rør til det tykner. Smak til med salt og juster med evt mer melk. Sett til side så lenge.
Kutt opp resten av rødbetene i tynne skiver eller staver. Stek de i en stekepanne med olivenolje, timian, salt, chili og hvitløkspulver. Stek på svak til middels varme til de blir lett crispy på overflaten.
I en stor stekepanne med plass til de ferdige gnocchiene, ha i olivenolje og tilsett salviebladene. Varm opp et par minutter slik at salvien gir smak til oljen. Sett til side.
I bollen med pressede poteter, ha nå i rødbetkremen, hvetemel og salt. Kna sammen til en deig. Tilsett mer hvetemel om behov. Deigen skal være ganske myk, men ikke så myk at den ikke kan rulles til pølser. Ha semulemel på bakebordet og for pølser av deigen. Dryss over semulemel og del de opp i ca 1 cm lange biter. Bruk rikelig med semulemel da det gjør at de ikke kleber seg til hverandre. Bruk en sil til å riste av overskytende mel før gnocchiene has i saltet kokende vann.
Kok gnocchi i saltet vann.
Løft opp gnocchiene med en grovhullete sleiv og over i stekepannen med salvieoljen når de er ferdig og flyter opp til overflaten. Vend og hell til slutt ostesausen over og vend forsiktig.
Server med frisk rucola og stekte rødbeter på toppen.
Kan oppbevares i tett boks i kjøleskapet i 2 dager. Ostene kan også erstattes med gorgonzola eller annen type ost som ikke strimler seg.