Kok høna i ca to timer eller lenger sammen med laurbærblad og pepperkorn.
Ingredienser, 3-4 personer
Kjøtt av 1-2 kokte høner (råvekt med ben ca 1,5 kg)
6-8 dl hønsekraft (kraften du kokte høna i)
1 løk, hakket
2 fennikel, i båter
2 neper, i båter, alternativt bruk 1 potet og 1 gulrot
4 ss smør
4 ss hvetemel
2 dl hvitvin
1 stor kvast persille, hakket
3-4 laurbærblader
1 ss hel pepper
2-3 ts revet sitronskall, økologisk (1 sitron)
Salt og pepper
Slik gjør du
Start med å koke høna sammen med hel pepper og laurbærbladene.
Sil kraften og ta vare på den.
La høna avkjøles noe. Plukk kjøttet av høna, kast skinnet og beina. Riv kjøttet i passe biter med fingrene.
Kutt opp fennikel, nepe (eller potet og gulrot) og finhakk løk.
Ha smør i en gryte og ha i grønnsakene. La det steke på svak varme i 10 minutter. Rør av og til.
I en annen kjele, smelt smør, rør inn melet til du har en jevn blanding. La småkoke ca 1 minutt. Spe deretter med kraft i en jevn stråle under konstant omrøring inntil du har en fin og jevn, men ganske tykk saus. (Skjer det et uhell med klumper, kan du forsøke å kjøre denne kraften med en stavmikser.) Sett den til side.
Ha deretter i hvitvinen i kjelen med grønnsakene. La det koke et par minutter. Tilsett deretter 2 dl kraft og la grønnsakene koke videre til de blir møre. Ha i hønsekjøttet og la det koke videre i en 10 minutters tid. Like før servering, ha den hvite sausen i kjelen med grønnsaker og hønsekjøttet og gi det et oppkok. Smak til med salt, pepper og rør inn friske urter og sitronskall.
Persillen kan erstattes med estragon, men det gir en mer bernaise smak på frikasséen.
Ingredienser, 3-4 personer
Kjøtt av 1-2 kokte høner (råvekt med ben ca 1,5 kg)
6-8 dl hønsekraft (kraften du kokte høna i)
1 løk, hakket
2 fennikel, i båter
2 neper, i båter, alternativt bruk 1 potet og 1 gulrot
4 ss smør
4 ss hvetemel
2 dl hvitvin
1 stor kvast persille, hakket
3-4 laurbærblader
1 ss hel pepper
2-3 ts revet sitronskall, økologisk (1 sitron)
Salt og pepper
Slik gjør du
Start med å koke høna sammen med hel pepper og laurbærbladene.
Sil kraften og ta vare på den.
La høna avkjøles noe. Plukk kjøttet av høna, kast skinnet og beina. Riv kjøttet i passe biter med fingrene.
Kutt opp fennikel, nepe (eller potet og gulrot) og finhakk løk.
Ha smør i en gryte og ha i grønnsakene. La det steke på svak varme i 10 minutter. Rør av og til.
I en annen kjele, smelt smør, rør inn melet til du har en jevn blanding. La småkoke ca 1 minutt. Spe deretter med kraft i en jevn stråle under konstant omrøring inntil du har en fin og jevn, men ganske tykk saus. (Skjer det et uhell med klumper, kan du forsøke å kjøre denne kraften med en stavmikser.) Sett den til side.
Ha deretter i hvitvinen i kjelen med grønnsakene. La det koke et par minutter. Tilsett deretter 2 dl kraft og la grønnsakene koke videre til de blir møre. Ha i hønsekjøttet og la det koke videre i en 10 minutters tid. Like før servering, ha den hvite sausen i kjelen med grønnsaker og hønsekjøttet og gi det et oppkok. Smak til med salt, pepper og rør inn friske urter og sitronskall.
Persillen kan erstattes med estragon, men det gir en mer bernaise smak på frikasséen.
