Ingredienser
Til 4 personer trenger du
Til pastadeigen, bruk oppskriften her Grunnoppskrift fersk pasta semola grano duro
Til fyllet
150 gr kjøttdeig av okse
150 gr kjøttdeig av svin
50 gr revet parmesan
50 gr tørt brød, i terninger
Melk, til det dekker det tørre brødet
1 egg
1/4 ts revet muskat
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
Til sausen
100 gr smør (kan erstatte noe av dette med olivenolje)
10 blader frisk salvie
Revet parmesan til servering
Slik gjør du
Lag pastaen
Vei opp det tørre og ha det i en bakebolle. Bland og ha i eggene, først med en gaffel, deretter ha den på bakebordet og kna videre til en fast kule.
Legg kulen i en pose og la den ligge der ca 30-60 minutter.
Lag fyllet
Skjær brødet i terninger, hell over melk til det dekker og la det stå til det blir mykt. Hell på mer melk om det trengs. Når brødet er mykt, klem ut melken og ha det i en bolle sammen med resten av ingrediensene til fyllet. Kne det godt sammen til en deig. Ha det over i en sprøytepose med en litt stor sprøytetupp.
Lag salviesmøret
Stek salviebladene i smøret på middels varme i en stekepanne med plass til den ferdigkokte pastaen når den blir ferdig. Stek til de begynner å bli litt sprø uten å bli brune. Sett til side.
Ha litt semola grano duro på bordet. Begynn med å kjevle deigen til ca 0,5 - 1 cm tykkelse.
Bruk en pastamaskin til å lage pastaen i den tykkelsen du ønsker. Begynn på den tykkeste og jobb innover hakk for hakk, helt til nest tynneste.
Del remsen på midten og klem over kladder med kjøtt med en avstand på ca 3-4 cm fra hverandre. Legg over den andre remsen, klem godt rundt for å få ut luftlommer. Bruk en gaffel til å forsegle kanten rundt uten å punktere deigen inn til kjøttet.
Legg de ferdige ravioliene over på et semuledrysset brett til alle er ferdig.
Kok opp vann i en stor kjele. Når vannet fosskoker, tilsett salt.
Ha pastaen i vannet, noen av gangen. Raviolien flyter opp når de er ferdige. Bruk da en sil å løfte de opp og over i det nå lett varme salviesmøret. Vend det lett sammen.
Server pastaen øyeblikkelig med ferskrevet parmesan.
Til 4 personer trenger du
Til pastadeigen, bruk oppskriften her Grunnoppskrift fersk pasta semola grano duro
Til fyllet
150 gr kjøttdeig av okse
150 gr kjøttdeig av svin
50 gr revet parmesan
50 gr tørt brød, i terninger
Melk, til det dekker det tørre brødet
1 egg
1/4 ts revet muskat
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
Til sausen
100 gr smør (kan erstatte noe av dette med olivenolje)
10 blader frisk salvie
Revet parmesan til servering
Slik gjør du
Lag pastaen
Vei opp det tørre og ha det i en bakebolle. Bland og ha i eggene, først med en gaffel, deretter ha den på bakebordet og kna videre til en fast kule.
Legg kulen i en pose og la den ligge der ca 30-60 minutter.
Lag fyllet
Skjær brødet i terninger, hell over melk til det dekker og la det stå til det blir mykt. Hell på mer melk om det trengs. Når brødet er mykt, klem ut melken og ha det i en bolle sammen med resten av ingrediensene til fyllet. Kne det godt sammen til en deig. Ha det over i en sprøytepose med en litt stor sprøytetupp.
Lag salviesmøret
Stek salviebladene i smøret på middels varme i en stekepanne med plass til den ferdigkokte pastaen når den blir ferdig. Stek til de begynner å bli litt sprø uten å bli brune. Sett til side.
Ha litt semola grano duro på bordet. Begynn med å kjevle deigen til ca 0,5 - 1 cm tykkelse.
Bruk en pastamaskin til å lage pastaen i den tykkelsen du ønsker. Begynn på den tykkeste og jobb innover hakk for hakk, helt til nest tynneste.
Del remsen på midten og klem over kladder med kjøtt med en avstand på ca 3-4 cm fra hverandre. Legg over den andre remsen, klem godt rundt for å få ut luftlommer. Bruk en gaffel til å forsegle kanten rundt uten å punktere deigen inn til kjøttet.
Legg de ferdige ravioliene over på et semuledrysset brett til alle er ferdig.
Kok opp vann i en stor kjele. Når vannet fosskoker, tilsett salt.
Ha pastaen i vannet, noen av gangen. Raviolien flyter opp når de er ferdige. Bruk da en sil å løfte de opp og over i det nå lett varme salviesmøret. Vend det lett sammen.
Server pastaen øyeblikkelig med ferskrevet parmesan.
