Ingredienser til form på ca 28 cm. Kaken bør lages dagen i forveien og oppbevares i romtemperatur under lokk til den skal nytes.
Deigen
495 gr hvetemel 00 + til utkjevling
247 gr smør, romtemperert
1,5 egg
3 eggeplommer
195 gr sukker
2 ts bakepulver
1 økologisk sitron, revet kun det gule av skallet
2 ts vaniljeukker
1/3 ts salt
Kremen
600 gr helmelk
150 gr fløte
9 eggeplommer
225 gr sukker
45 gr hvetemel
20 gr maizena
1,5 ts vaniljesukker
1 vaniljestang, delt og skrapt ut frøene
50 gr pinjekjerner
For dekorasjon, dryss over melis før servering
Slik gjør du
Deigen
Ha sukker i en bolle sammen med smør, vaniljesukker, salt og revet sitronskall. Kjør det sammen med en kjøkkenmaskin til det blir en luftig krem.
Tilsett deretter eggene, ett av gangen mens kjøkkenmaskinen går. Det skal bli en tykk og fin krem. Sikt deretter inn hvetemel og bakepulver og vend det sammen med en slikkepott, deretter ha deigen på bakebordet og kna den til en jevn og fast deigklump. Det tar litt tid. Pakk den inn i plast og legg den i kjøleskapet i 2 timer.
Del deretter deigen i to nesten like store deler. Den største til bunnen i formen. Ha deigen mellom to ark bakepapir og bruk en kjevle til å kjevle den ut slik at den dekker bunnen i formen, ca 4 mm. Gjør det samme med toppen. Legg de i kjøleskapet i minst 30 minutter.
Kremen
Ha eggeplommene, vaniljesukker og sukker i en bolle og kjør det sammen med en kjøkkenmaskin i minst 3 minutter til det blir en veldig luftig krem.
Sikt deretter inn hvetemel og maizena.
I en kjele ha i melken, fløten, vaniljestangen og frøene og sitronskallet og varm opp til kokepunktet.
Hell over eggeblandingen i melken under omrøring med en visp. Varm opp, rør hele tiden. Pass på at det ikke brenner seg i bunnen. Når den har fått ønsket konsistens, ha eggekremen over i en bolle, dekk til med folie slik at den ikke tørker på toppen. La den avkjøles helt.
Smør en form med smør, ta ut bunnen fra kjøleskapet, fjern bakepapiret og legg bunnen i kakeformen. Bruk en gaffel til å stikke huller i bunnen.
Ha deretter i kremen med en slikkepott. Legg deretter over toppen av deigen, press lett med fingrene, særlig i kantene slik at bunnen og toppen festes i hverandre. Fjern deretter overflødig deig og dryss over pinjekjerner.
Stek kaken på 180 grader i 45-50 minutter. Om den skulle begynne å bli brun på toppen, legg over et bakepapir.
La den avkjøles helt før den løftes ut av formen. Dryss deretter over melis.
Kaken kan oppbevares i 3 dager i romtemperatur under lokk.
Kaken kan fryses.
Deigen
495 gr hvetemel 00 + til utkjevling
247 gr smør, romtemperert
1,5 egg
3 eggeplommer
195 gr sukker
2 ts bakepulver
1 økologisk sitron, revet kun det gule av skallet
2 ts vaniljeukker
1/3 ts salt
Kremen
600 gr helmelk
150 gr fløte
9 eggeplommer
225 gr sukker
45 gr hvetemel
20 gr maizena
1,5 ts vaniljesukker
1 vaniljestang, delt og skrapt ut frøene
50 gr pinjekjerner
For dekorasjon, dryss over melis før servering
Slik gjør du
Deigen
Ha sukker i en bolle sammen med smør, vaniljesukker, salt og revet sitronskall. Kjør det sammen med en kjøkkenmaskin til det blir en luftig krem.
Tilsett deretter eggene, ett av gangen mens kjøkkenmaskinen går. Det skal bli en tykk og fin krem. Sikt deretter inn hvetemel og bakepulver og vend det sammen med en slikkepott, deretter ha deigen på bakebordet og kna den til en jevn og fast deigklump. Det tar litt tid. Pakk den inn i plast og legg den i kjøleskapet i 2 timer.
Del deretter deigen i to nesten like store deler. Den største til bunnen i formen. Ha deigen mellom to ark bakepapir og bruk en kjevle til å kjevle den ut slik at den dekker bunnen i formen, ca 4 mm. Gjør det samme med toppen. Legg de i kjøleskapet i minst 30 minutter.
Kremen
Ha eggeplommene, vaniljesukker og sukker i en bolle og kjør det sammen med en kjøkkenmaskin i minst 3 minutter til det blir en veldig luftig krem.
Sikt deretter inn hvetemel og maizena.
I en kjele ha i melken, fløten, vaniljestangen og frøene og sitronskallet og varm opp til kokepunktet.
Hell over eggeblandingen i melken under omrøring med en visp. Varm opp, rør hele tiden. Pass på at det ikke brenner seg i bunnen. Når den har fått ønsket konsistens, ha eggekremen over i en bolle, dekk til med folie slik at den ikke tørker på toppen. La den avkjøles helt.
Smør en form med smør, ta ut bunnen fra kjøleskapet, fjern bakepapiret og legg bunnen i kakeformen. Bruk en gaffel til å stikke huller i bunnen.
Ha deretter i kremen med en slikkepott. Legg deretter over toppen av deigen, press lett med fingrene, særlig i kantene slik at bunnen og toppen festes i hverandre. Fjern deretter overflødig deig og dryss over pinjekjerner.
Stek kaken på 180 grader i 45-50 minutter. Om den skulle begynne å bli brun på toppen, legg over et bakepapir.
La den avkjøles helt før den løftes ut av formen. Dryss deretter over melis.
Kaken kan oppbevares i 3 dager i romtemperatur under lokk.
Kaken kan fryses.
