Tips og nyeste oppskrifter
Under finnes et lite utvalg av de mange oppskriftene som er på siden. For å se alle oppskriftene, bruk undermenyen under "oppskrifter"
Deig og hevetider. Se linken: Hevingstabell for gjærdeig. Visste du at tiden på hevingen og vannmengden i deigen kommer an på hvor mye protein det er i melet, altså hvor "sterkt" melet er? Desto mer protein, desto mer vann og lenger hevetid. Og dermed også sunnere for deg.
Risotto per person - 70 - 120 gram ukokt ris, avhengig av om det er ment som en hovedrett eller en forrett.
100 gr ukokt ris = 260 gr kokt
Gnocchi per person - 220-250 gram, avhengig av om det er ment som en hovedrett eller en forrett.
Spaghetti per person - 100 gram, avhengig av om det er ment som en hovedrett eller en forrett.
Koke pasta - tilsett salt i vannet når vannet koker, ikke før! Om saltet tilsettes før vannet koker risikerer man å ødelegge kjelen ved at den får små rustflekker i bunnen. Dette gjelder også faktisk på rustfritt stål. Pastaen er "al dente" når den har litt tyggemotstand.
Quinoa - per person - 70 - 80 gram
Gjær - 1 gram tørrgjær tilsvarer 3 gram fersk gjær. Hvis det står 30 gram fersk gjær i oppskriften, kan det erstattes med 10 gram tørrgjær.
Frityr - valg av olje og temperatur. Bruk helst solsikkeolje eller peanøttolje til frityr.
Oljen er klar når den måler ca 180 grader. Om du ikke har en temperaturmåler til frityr, så test med tuppen av en tannpirker ned i oljen. Om det bruser rundt tuppen er oljen varm og klar til bruk. Friter kun litt av gangen slik at ikke oljen synker i temperatur.
Om det må holdes varmt, legg det på rist uten at det ligger inntil / oppå hverandre og sett de inn midt i ovnen på 100 grader, grill og varmluft med ovnsdøren på gløtt slik at fuktig damp slipper ut.
Kjøtt - når er det best å salte kjøttet som skal grilles? For å få en fin stekeskorpe på kjøttet kan det være lurt å salte kjøttet før det grilles.
Men om det saltes 5-10 minutter før grilling, gjør det faktisk at kjøttet blir tørt! Da rekker saltet kun å trekke ut saften fra kjøttet og kjøttet blir tørt. Men om man derimot gnir inn kjøttet med litt grovsalt ca 1 time før grilling, vil det mykgjøre fibrene i kjøttet slik at kjøttet blir mørere og saften som saltet trakk ut i begynnelsen, blir absorbert igjen av kjøttet. På denne måten får man et mørt og saftig kjøtt med fin stekeskorpe.
Om man skal grille såkalt "fiorentina" type kjøtt, eller også kalt t-bone, så er det best å legge kjøttet på en veldig varm grill uten å tilsette kjøttet noe.
Jevninger til varme og kalde sauser her finnes en oversikt over de forskjellige jevningene og hvordan de brukes
Vann - 100 gr vann = 1 dl. Dette gjelder ikke fløte og andre tykkere væsker, da de veier mindre.
Rå fisk til sushi kan fint forberedes hjemme om man følger disse forhåndsreglene
- kjøp fersk fisk, altså veldig fersk fisk
- fileter den med en gang på en ren fjøl med en ren kniv. Fjern ben med en liten ren pinsett eller en ren tang
- pakk fileten godt og tett inn i plastfolie
- legg den i en fryser som er -20 grader eller kaldere og la den ligge der i minst 4 døgn
- la den tine før den skjæres opp på en ren fjøl, med en ren kniv. Kontroller igjen at den er fri for ben
Brød er ferdigstekt når kjernetemperaturen er ved 96/97 grader (da må det brukes steketermomter som settes inn i brødet etter 30 minutters steketid på 200-220 grader. Er temperaturen under 96 grader, må brødet steke litt lenger).
Eller man kan dunke på brødet. Høres det da en hul lyd, er brødet ferdig. Årsaken til den hule lyden er at brødet har bundet alt vannet i deigen.
Fastbrent mat i jernkjele - Jernkjele eller smijernkjele skal ikke vaskes med såpe eller i oppvaskmaskinen. Den tåler heller ikke brå temperaturforandringer og skal smøres inn med matolje når den ikke brukes for å hindre at den ruster. For fastbrent mat, sett i bløt natten over med vann til det dekker det fastbrente, noen ss bicarbonat og en god dæsj eddik.
De fleste bildene som er brukt er tatt av meg. Noen få er lånt da de oppskriftene er fra jeg var barn og som jeg ikke har fått laget og fotografert selv enda. Men de illustrerer sluttresultatet hvordan det skal bli.
Risotto per person - 70 - 120 gram ukokt ris, avhengig av om det er ment som en hovedrett eller en forrett.
100 gr ukokt ris = 260 gr kokt
Gnocchi per person - 220-250 gram, avhengig av om det er ment som en hovedrett eller en forrett.
Spaghetti per person - 100 gram, avhengig av om det er ment som en hovedrett eller en forrett.
Koke pasta - tilsett salt i vannet når vannet koker, ikke før! Om saltet tilsettes før vannet koker risikerer man å ødelegge kjelen ved at den får små rustflekker i bunnen. Dette gjelder også faktisk på rustfritt stål. Pastaen er "al dente" når den har litt tyggemotstand.
Quinoa - per person - 70 - 80 gram
Gjær - 1 gram tørrgjær tilsvarer 3 gram fersk gjær. Hvis det står 30 gram fersk gjær i oppskriften, kan det erstattes med 10 gram tørrgjær.
Frityr - valg av olje og temperatur. Bruk helst solsikkeolje eller peanøttolje til frityr.
Oljen er klar når den måler ca 180 grader. Om du ikke har en temperaturmåler til frityr, så test med tuppen av en tannpirker ned i oljen. Om det bruser rundt tuppen er oljen varm og klar til bruk. Friter kun litt av gangen slik at ikke oljen synker i temperatur.
Om det må holdes varmt, legg det på rist uten at det ligger inntil / oppå hverandre og sett de inn midt i ovnen på 100 grader, grill og varmluft med ovnsdøren på gløtt slik at fuktig damp slipper ut.
Kjøtt - når er det best å salte kjøttet som skal grilles? For å få en fin stekeskorpe på kjøttet kan det være lurt å salte kjøttet før det grilles.
Men om det saltes 5-10 minutter før grilling, gjør det faktisk at kjøttet blir tørt! Da rekker saltet kun å trekke ut saften fra kjøttet og kjøttet blir tørt. Men om man derimot gnir inn kjøttet med litt grovsalt ca 1 time før grilling, vil det mykgjøre fibrene i kjøttet slik at kjøttet blir mørere og saften som saltet trakk ut i begynnelsen, blir absorbert igjen av kjøttet. På denne måten får man et mørt og saftig kjøtt med fin stekeskorpe.
Om man skal grille såkalt "fiorentina" type kjøtt, eller også kalt t-bone, så er det best å legge kjøttet på en veldig varm grill uten å tilsette kjøttet noe.
Jevninger til varme og kalde sauser her finnes en oversikt over de forskjellige jevningene og hvordan de brukes
Vann - 100 gr vann = 1 dl. Dette gjelder ikke fløte og andre tykkere væsker, da de veier mindre.
Rå fisk til sushi kan fint forberedes hjemme om man følger disse forhåndsreglene
- kjøp fersk fisk, altså veldig fersk fisk
- fileter den med en gang på en ren fjøl med en ren kniv. Fjern ben med en liten ren pinsett eller en ren tang
- pakk fileten godt og tett inn i plastfolie
- legg den i en fryser som er -20 grader eller kaldere og la den ligge der i minst 4 døgn
- la den tine før den skjæres opp på en ren fjøl, med en ren kniv. Kontroller igjen at den er fri for ben
Brød er ferdigstekt når kjernetemperaturen er ved 96/97 grader (da må det brukes steketermomter som settes inn i brødet etter 30 minutters steketid på 200-220 grader. Er temperaturen under 96 grader, må brødet steke litt lenger).
Eller man kan dunke på brødet. Høres det da en hul lyd, er brødet ferdig. Årsaken til den hule lyden er at brødet har bundet alt vannet i deigen.
Fastbrent mat i jernkjele - Jernkjele eller smijernkjele skal ikke vaskes med såpe eller i oppvaskmaskinen. Den tåler heller ikke brå temperaturforandringer og skal smøres inn med matolje når den ikke brukes for å hindre at den ruster. For fastbrent mat, sett i bløt natten over med vann til det dekker det fastbrente, noen ss bicarbonat og en god dæsj eddik.
De fleste bildene som er brukt er tatt av meg. Noen få er lånt da de oppskriftene er fra jeg var barn og som jeg ikke har fått laget og fotografert selv enda. Men de illustrerer sluttresultatet hvordan det skal bli.
