Ingredienser 2-3 personer
300 gr risottoris, carnaroli
700-800 gr renset gresskar, skåret i terninger
120 gr scamorza ost, i terninger
100 gr speck, i tynne strimler
250 ml hvitvin
500 ml grønnsakskraft, ca, altså til risen har passe konsistens, den skal være kokende
30 gr smør i terninger
1 kvist frisk persille, finhakket
1-2 øser vann
1 chili, finhakket
Extra vergine olivenolje til steking
Parmesan, ferskrevet til servering
Slik gjør du
Ha olivenolje i en kjele. Ha i løken, chili og specket og la det surre til det begynner å bli gyldent. Ha deretter i gresskarterningene. Tilsett et par øser vann og la det hele koke i ca 10 minutter. Sett til side.
Nå skal du begynne på selve risottoen:
Ha risen i en kjele. Rist risen et par minutter. Når risen har endret litt farge, kan du begynne å tilsette hvitvinen. Når vinen har kokt nesten helt inn, spe med den kokende kraften, litt av gangen. La det koke helt inn før du tilsetter en ny.
Når risen nærmer seg ferdig, tilsett ostebitene. La de smelte inn før du tilsetter gresskarblandingen. La det hele koke sammen i noen minutter for å jevne smakene. Rør inn smøret til slutt og tilsett persillen.
Serveres med ferskrevet parmesan.
300 gr risottoris, carnaroli
700-800 gr renset gresskar, skåret i terninger
120 gr scamorza ost, i terninger
100 gr speck, i tynne strimler
250 ml hvitvin
500 ml grønnsakskraft, ca, altså til risen har passe konsistens, den skal være kokende
30 gr smør i terninger
1 kvist frisk persille, finhakket
1-2 øser vann
1 chili, finhakket
Extra vergine olivenolje til steking
Parmesan, ferskrevet til servering
Slik gjør du
Ha olivenolje i en kjele. Ha i løken, chili og specket og la det surre til det begynner å bli gyldent. Ha deretter i gresskarterningene. Tilsett et par øser vann og la det hele koke i ca 10 minutter. Sett til side.
Nå skal du begynne på selve risottoen:
Ha risen i en kjele. Rist risen et par minutter. Når risen har endret litt farge, kan du begynne å tilsette hvitvinen. Når vinen har kokt nesten helt inn, spe med den kokende kraften, litt av gangen. La det koke helt inn før du tilsetter en ny.
Når risen nærmer seg ferdig, tilsett ostebitene. La de smelte inn før du tilsetter gresskarblandingen. La det hele koke sammen i noen minutter for å jevne smakene. Rør inn smøret til slutt og tilsett persillen.
Serveres med ferskrevet parmesan.
