Ingredienser 4 personer
1 kg lammelår eller annet ferskt lammekjøtt eller sauekjøtt oppskjært i passende biter uten bein
1 kg poteter, skrelt og skåret i biter
1 stor løk, finhakket
60 gr (strutto) ribbefett eller extra vergine olivenolje
1 dl rødvin
Grønnsakskraft, kjøp ferdig eller lag din egen her
1 kvast bladpersille, finhakket
Pecorino, revet, mengde etter smak i gryten + til servering
Salt og pepper
Slik gjør du
Smelt ribbefettet i en jernpanne på svak varme. Ha i den hakkede løken og la den frese i det smeltede fettet (om du ikke har ribbefett, bruk olivenolje).
Når løken er myk, tilsett lammekjøttet i biter og brun det fint på alle kanter. La det steke til mesteparten av væsken steker inn.
Tilsett deretter rødvinen og la alkoholen fordampe før persillen tilsettes.
Kvern over salt og pepper og tilsett grønnsaksbuljong til det dekker.
Sett på lokk og la det koke på svak varme i 45 minutter. Kontroller av og til så det ikke koker tørt. Tilsett i så fall litt mer buljong.
Etter 45 minutter, tilsett potetbitene, litt mer buljong, sett på lokk og la det koke ytterligere 45 minutter. Kontroller underveis så det ikke koker helt tørt. Og løft av lokket og la det koke uten lokk om den er for flytende. Det skal ikke brenne seg fast, men heller ikke være flytende væske igjen når det er ferdig.
Etter endt koketid skru av platen og dryss over 1 ss med revet pecorino. Vend forsiktig inn.
Server med revet pecorino.
1 kg lammelår eller annet ferskt lammekjøtt eller sauekjøtt oppskjært i passende biter uten bein
1 kg poteter, skrelt og skåret i biter
1 stor løk, finhakket
60 gr (strutto) ribbefett eller extra vergine olivenolje
1 dl rødvin
Grønnsakskraft, kjøp ferdig eller lag din egen her
1 kvast bladpersille, finhakket
Pecorino, revet, mengde etter smak i gryten + til servering
Salt og pepper
Slik gjør du
Smelt ribbefettet i en jernpanne på svak varme. Ha i den hakkede løken og la den frese i det smeltede fettet (om du ikke har ribbefett, bruk olivenolje).
Når løken er myk, tilsett lammekjøttet i biter og brun det fint på alle kanter. La det steke til mesteparten av væsken steker inn.
Tilsett deretter rødvinen og la alkoholen fordampe før persillen tilsettes.
Kvern over salt og pepper og tilsett grønnsaksbuljong til det dekker.
Sett på lokk og la det koke på svak varme i 45 minutter. Kontroller av og til så det ikke koker tørt. Tilsett i så fall litt mer buljong.
Etter 45 minutter, tilsett potetbitene, litt mer buljong, sett på lokk og la det koke ytterligere 45 minutter. Kontroller underveis så det ikke koker helt tørt. Og løft av lokket og la det koke uten lokk om den er for flytende. Det skal ikke brenne seg fast, men heller ikke være flytende væske igjen når det er ferdig.
Etter endt koketid skru av platen og dryss over 1 ss med revet pecorino. Vend forsiktig inn.
Server med revet pecorino.
