Ingredienser, 4 personer
Kjøttboller:
1 kg kjøtt, kvernet høyrygg, eller karbonadedeig
2 ts salt
pepper, 20 omdreininger med kvern
4 egg
4 skiver loff uten skorpe
2 hvitløksfedd, finhakket
2 ss rosiner, finhakket
2 ss pistasj, finhakket
2 ss pinjekjerner, finhakket
2 ss persille, finhakket
2 ss parmesan, revet
smør og olivenolje til steking
frisk basilikum og persille til servering
Tomatsaus:
10 fedd hvitløk
2 løk
3 bokser hermetiske, hakkede, gode tomater à 400 gr
salt
pepper
olivenolje
Potetstappe:
800 gr poteter, mandel (10-12 poteter)
2 dl melk
80-100 gram smør
salt og pepper
Persille til pynt
Rosenkål:
200 gram rosenkål
1 tynn skive parmaskinke eller annen type italiensk skinke
1 tynn skive lardo (italiensk skinketype som nesten bare er fedt)
1 ts smør
salt (smak til før du salter!) Det er ikke sikkert du trenger. Det kommer ann på saltinnholdet på skinken/lardoen.
Slik gjør du
Kjøttboller
Legg loff i en bolle med vann og la den trekke i 10 minutter. Skrell og hakk hvitløk, hakk persille, rosiner, pistasj og pinjekjerner. Riv parmesan.
Kjør kjøttdeig i en kjøkkenmaskin og tilsett salt og pepper. Bland loffen med kjøttet og tilsett ett og ett egg av gangen. Bland inn rosiner, pistasj, pinjekjerner, persille og revet parmesan.
Lag en prøvekake, og smak om den er bra. Juster eventuelt med litt salt og pepper.
Form fine boller med en is klype dyppet i kaldt vann. Du kan også rulle med en skje i hånden.
Stek bollene i en middels varm panne til de er gyldne og fine på begge sider.
Kok kjøttbollene videre i tomatsausen og strø over frisk basilikum og persille ved servering. Server med potetstappe og rosenkål.
Tomatsaus
Rens hvitløk, del i to og fjern spiren. Skjær løk i tynne strimler.
Varm en jerngryte med litt olivenolje og fres hvitløkfedd og løk. La det frese under lokk, må ikke brunes. La det frese til løken er blitt blank og fin.
Skjær tomater i båter og tilsett i gryta, først de friske tomatene, så tomatboksen.
La koke i 2-3 timer. Jo lengre, jo bedre.
Kjør sausen med en stavmikser og sil sausen. Smak til med litt salt og pepper.
Potetstappe
Vask og skrell potetene og skjær dem i mindre biter. Kok dem møre i usaltet vann
Hell av vannet og damp potetene tørre. Mos potetene med en ballongvisp eller en gaffel i kjelen.
Tilsett smør og spe med varm melk.
Smak til med salt og pepper.
Dryss over hakket kruspersille rett før servering.
Rosenkål
Rens rosenkålen. Ta av de ytterste bladene til pynt og behold den innerste kjernen.
Kok opp vann i en kjele med salt.
Kok rosenkålkjernene i 5 minutter og legg de over på en tallerken.
Skjær lardo og skinken i små biter. Stek det sprøtt over lang tid på svak varme i en kjele under lokk. Rør av og til.
Vend rosenkålen i kjelen med skinken/lardoen sammen med smøret.
Server sammen med kjøttboller og potetstappe.
Oppskriften er inspirert fra Hellstrøm kjøkken på Tv3.
Kjøttboller:
1 kg kjøtt, kvernet høyrygg, eller karbonadedeig
2 ts salt
pepper, 20 omdreininger med kvern
4 egg
4 skiver loff uten skorpe
2 hvitløksfedd, finhakket
2 ss rosiner, finhakket
2 ss pistasj, finhakket
2 ss pinjekjerner, finhakket
2 ss persille, finhakket
2 ss parmesan, revet
smør og olivenolje til steking
frisk basilikum og persille til servering
Tomatsaus:
10 fedd hvitløk
2 løk
3 bokser hermetiske, hakkede, gode tomater à 400 gr
salt
pepper
olivenolje
Potetstappe:
800 gr poteter, mandel (10-12 poteter)
2 dl melk
80-100 gram smør
salt og pepper
Persille til pynt
Rosenkål:
200 gram rosenkål
1 tynn skive parmaskinke eller annen type italiensk skinke
1 tynn skive lardo (italiensk skinketype som nesten bare er fedt)
1 ts smør
salt (smak til før du salter!) Det er ikke sikkert du trenger. Det kommer ann på saltinnholdet på skinken/lardoen.
Slik gjør du
Kjøttboller
Legg loff i en bolle med vann og la den trekke i 10 minutter. Skrell og hakk hvitløk, hakk persille, rosiner, pistasj og pinjekjerner. Riv parmesan.
Kjør kjøttdeig i en kjøkkenmaskin og tilsett salt og pepper. Bland loffen med kjøttet og tilsett ett og ett egg av gangen. Bland inn rosiner, pistasj, pinjekjerner, persille og revet parmesan.
Lag en prøvekake, og smak om den er bra. Juster eventuelt med litt salt og pepper.
Form fine boller med en is klype dyppet i kaldt vann. Du kan også rulle med en skje i hånden.
Stek bollene i en middels varm panne til de er gyldne og fine på begge sider.
Kok kjøttbollene videre i tomatsausen og strø over frisk basilikum og persille ved servering. Server med potetstappe og rosenkål.
Tomatsaus
Rens hvitløk, del i to og fjern spiren. Skjær løk i tynne strimler.
Varm en jerngryte med litt olivenolje og fres hvitløkfedd og løk. La det frese under lokk, må ikke brunes. La det frese til løken er blitt blank og fin.
Skjær tomater i båter og tilsett i gryta, først de friske tomatene, så tomatboksen.
La koke i 2-3 timer. Jo lengre, jo bedre.
Kjør sausen med en stavmikser og sil sausen. Smak til med litt salt og pepper.
Potetstappe
Vask og skrell potetene og skjær dem i mindre biter. Kok dem møre i usaltet vann
Hell av vannet og damp potetene tørre. Mos potetene med en ballongvisp eller en gaffel i kjelen.
Tilsett smør og spe med varm melk.
Smak til med salt og pepper.
Dryss over hakket kruspersille rett før servering.
Rosenkål
Rens rosenkålen. Ta av de ytterste bladene til pynt og behold den innerste kjernen.
Kok opp vann i en kjele med salt.
Kok rosenkålkjernene i 5 minutter og legg de over på en tallerken.
Skjær lardo og skinken i små biter. Stek det sprøtt over lang tid på svak varme i en kjele under lokk. Rør av og til.
Vend rosenkålen i kjelen med skinken/lardoen sammen med smøret.
Server sammen med kjøttboller og potetstappe.
Oppskriften er inspirert fra Hellstrøm kjøkken på Tv3.