Steking av surdeigsbrød i emaljert kjele eller jerngryte
Du kan bruke, om du har, en emaljert kjele eller jerngryte med lokk som tåler varmen av stekingen. Da får du den fine runde fasongen på brødet. Følg da denne oppskriften inspirert fra Jim Lahey fra Sullivan Street bakery.
Obs! Du trenger en kjele på 20-22 cm i diameter som tåler å steke i ovnen.
Noen kjeler tåler ikke å bli satt direkte inn i en forvarmet stekeovn og må varmes opp gradvis sammen med ovnen. Det gjelder særlig støpejernkjeler. Sjekk ut din kjele.
Når det gjelder avkjøling, vent med å vaske / ha vann i kjelen til den er helt avkjølt. Det gjelder både emalje -og støpejernkjeler.
Ingredienser for kjeleheving og steking
1 emaljert kjele eller jerngryte som tåler å stå i ovnen, også lokket
3,5 kopper hvetemel (1 kopp = 1,5 dl), type 0
1,5 kopp vann
3/4 ss salt
1-2 dl surdeigsstarter
Slik gjør du
Ta ut surdeigstarteren av kjøleskapet kvelden før den skal brukes.
Ta av ca halvparten av surdeigstarteren, gi den mat og la den stå til neste dag i romtemperatur. Da er den klar til bruk.
Bruk en bakebolle av plast eller glass.
Bland nå med en slikkepott surdeigstarteren med deler av vannet i en bakebolle, Ha i resten av vannet. Bland.
Deretter tilsetter du 3,5 kopper mel og saltet. Bland dette kun lett sammen. La det stå noen minutter før du fortsetter å røre det sammen med slikkepotten. Om deigen virker for løs, kan du tilsette noe mer mel. Kna den videre med hendene til en fin og jevn deig i bollen.
Obs! Ved 2. heving bør deigen bearbeides mindre, så mel bør ikke tilsettes mer da, så om det trengs, så gjør det nå.
Nå er deigen klar for 1.heving.
1. heving:
La nå deigen heve i bakebollen til dobbel størrelse i ca 6 timer, eller mer, i romtemperatur med lokk / plastfolie over. Ved kjøligere romtemperatur, må du beregne lengre tid.
Jeg hevet denne i 15 timer i romtemperatur på 20-21 grader. Lang heving kan anbefales om du har tid. Bland sammen deigen på ettermiddagen/kvelden, dagen før. La den heve til morningen etter.
2. heving:
Velt nå ut deigen på en lett melet kjøkkenbenk.
Brett inn sidene, deretter lengdene, gjenta 3-5 ganger. Deretter brett "sidene" inn og under, gjenta flere ganger rundt hele så du får en jevn og noe strukket overflate. Legg den tilbake i bollen. Lag et kors på nytt i deigen med en skarp kniv eller saks. Sett på lokk eller dekk til med plastfolie.
Etter nå 1-2 timer på kjøkkenbenken, er brødet ferdig hevet og klart for steking, om det har hevet til dobbel størrelse.
Jeg hevet den videre i 4 timer i romtemperatur på 20-21 grader og også det kan anbefales om du har tid.
Forvarm ovnen og gryten til 235 grader.
Når ovnen har fått sin temperatur, løft ut gryten. Sett den på et gryteunderlag. Ta av lokket og legg det også på et gryteunderlag. Husk grytekluter!
Dryss gryten med hvetemel, da særlig i bunnen, så brødet ikke setter seg fast under stekingen.
Med litt mel på fingrene løsner du deigen fra bollen, løfter den med hendene, former den lett, og slipper den forsiktig oppi gryten. Ikke bekymre deg for at den faller litt sammen. Lag et kors med en skapr kniv eller en saks på toppen. Før steking vil den nå kun opp til halveis på kjelen. Den hever uansett mye under stekingen.
Ta på gryteklutene og sett på lokket. Sett den i ovnen og la den stå i ca 50 minutter. Etter 50 minutter, så sjekker du ved å åpne lokket på gryten (husk gryteklut) Ser nå brødet gyldent ut, er det ferdig.
Om du ønsker noe mer farge på toppen, la det steke i ytterligere 10 minutter med lokket av.
Ta ut gryten av ovnen og lirk forsiktig ut brødet.
Du kan bruke, om du har, en emaljert kjele eller jerngryte med lokk som tåler varmen av stekingen. Da får du den fine runde fasongen på brødet. Følg da denne oppskriften inspirert fra Jim Lahey fra Sullivan Street bakery.
Obs! Du trenger en kjele på 20-22 cm i diameter som tåler å steke i ovnen.
Noen kjeler tåler ikke å bli satt direkte inn i en forvarmet stekeovn og må varmes opp gradvis sammen med ovnen. Det gjelder særlig støpejernkjeler. Sjekk ut din kjele.
Når det gjelder avkjøling, vent med å vaske / ha vann i kjelen til den er helt avkjølt. Det gjelder både emalje -og støpejernkjeler.
Ingredienser for kjeleheving og steking
1 emaljert kjele eller jerngryte som tåler å stå i ovnen, også lokket
3,5 kopper hvetemel (1 kopp = 1,5 dl), type 0
1,5 kopp vann
3/4 ss salt
1-2 dl surdeigsstarter
Slik gjør du
Ta ut surdeigstarteren av kjøleskapet kvelden før den skal brukes.
Ta av ca halvparten av surdeigstarteren, gi den mat og la den stå til neste dag i romtemperatur. Da er den klar til bruk.
Bruk en bakebolle av plast eller glass.
Bland nå med en slikkepott surdeigstarteren med deler av vannet i en bakebolle, Ha i resten av vannet. Bland.
Deretter tilsetter du 3,5 kopper mel og saltet. Bland dette kun lett sammen. La det stå noen minutter før du fortsetter å røre det sammen med slikkepotten. Om deigen virker for løs, kan du tilsette noe mer mel. Kna den videre med hendene til en fin og jevn deig i bollen.
Obs! Ved 2. heving bør deigen bearbeides mindre, så mel bør ikke tilsettes mer da, så om det trengs, så gjør det nå.
Nå er deigen klar for 1.heving.
1. heving:
La nå deigen heve i bakebollen til dobbel størrelse i ca 6 timer, eller mer, i romtemperatur med lokk / plastfolie over. Ved kjøligere romtemperatur, må du beregne lengre tid.
Jeg hevet denne i 15 timer i romtemperatur på 20-21 grader. Lang heving kan anbefales om du har tid. Bland sammen deigen på ettermiddagen/kvelden, dagen før. La den heve til morningen etter.
2. heving:
Velt nå ut deigen på en lett melet kjøkkenbenk.
Brett inn sidene, deretter lengdene, gjenta 3-5 ganger. Deretter brett "sidene" inn og under, gjenta flere ganger rundt hele så du får en jevn og noe strukket overflate. Legg den tilbake i bollen. Lag et kors på nytt i deigen med en skarp kniv eller saks. Sett på lokk eller dekk til med plastfolie.
Etter nå 1-2 timer på kjøkkenbenken, er brødet ferdig hevet og klart for steking, om det har hevet til dobbel størrelse.
Jeg hevet den videre i 4 timer i romtemperatur på 20-21 grader og også det kan anbefales om du har tid.
Forvarm ovnen og gryten til 235 grader.
Når ovnen har fått sin temperatur, løft ut gryten. Sett den på et gryteunderlag. Ta av lokket og legg det også på et gryteunderlag. Husk grytekluter!
Dryss gryten med hvetemel, da særlig i bunnen, så brødet ikke setter seg fast under stekingen.
Med litt mel på fingrene løsner du deigen fra bollen, løfter den med hendene, former den lett, og slipper den forsiktig oppi gryten. Ikke bekymre deg for at den faller litt sammen. Lag et kors med en skapr kniv eller en saks på toppen. Før steking vil den nå kun opp til halveis på kjelen. Den hever uansett mye under stekingen.
Ta på gryteklutene og sett på lokket. Sett den i ovnen og la den stå i ca 50 minutter. Etter 50 minutter, så sjekker du ved å åpne lokket på gryten (husk gryteklut) Ser nå brødet gyldent ut, er det ferdig.
Om du ønsker noe mer farge på toppen, la det steke i ytterligere 10 minutter med lokket av.
Ta ut gryten av ovnen og lirk forsiktig ut brødet.
