Ingredienser 4 personer
Til pastaen
200 gr semulemel, finmalt
200 gr hvetemel 00
2 egg
4 eggeplommer
4 ss olivenolje
4 ss vann
1 ts salt
Nøttesausen
150 gr valnøtter, eller mer om ønskelig
2 fedd hvitløk, hakket
3 dl melk
1 ss smør
2 ss hvetemel
1/4 ts muskatnøtt, malt
2 ss revet parmesan
Salt, smakes til
Slik gjør du
Vei opp det tørre og bland i saltet. Ha melblandingen i en bakebolle. Bland og ha i eggene, vann og olje. Bland først med en gaffel og ha den deretter på bakebordet og kna videre til en fast kule.
Legg kulen i en pose og la den ligge der ca 30-60 minutter, gjerne natten over.
I mellomtiden lag sausen.
Ha valnøttene i en stekepanne med litt olje. Rist de på svak varme til de blir gyldne. Smak til med salt. Sett til side.
Ha en rikelig ss med smør og hvitløk i en kjele, når det er smeltet, tilsett hvetemelet og la det surre et minutt på svak varme. Tilsett deretter melken, litt av gangen, under konstant omrøring. Juster med mer eller mindre melk om ønskelig. Ha deretter inn parmesanen, 2/3 av valnøttene, muskat og kjør det hele sammen med en stavmikser til en jevn saus. Sett til side.
Ha litt semulemel på bordet. Begynn med å kjevle deigen til ca 0,5 - 1 cm tykkelse.
Bruk en pastamaskin til å lage pastaen. Jobb deg innover ett hakk av gangen til du er kommet til nest tynneste. Da er det passe tykkelse.
Brett pastaen, som om den skulle rulles, over hverandre og bruk en skarp kniv til å skjære pastaen i brede strimler, ca 1,5 cm. Her kan du selvfølgelig også bruke pastamaskinen i stedet ved å sende den ferdig tynne deigen igjennom en siste gang for å få tagliatelle i ordinær bredde. La den hvile i 20 minutter, uten at den ligger for mye oppå hverandre, før den kokes.
Kok opp vann i en stor kjele. Når vannet fosskoker, tilsett salt og deretter pastaen i vannet. Etter 1/2 minutt, ca, ha en øse fra kokevannet til pastaen over i kjelen med nøttekremen og bland. Dette for en mer kremet konsistens.
La pastaen koke et par minutter og løft den deretter over i sausen (pastaen er ferdig kokt når den kommer opp til overflaten) og vend det hele sammen. Server øyeblikkelig med ferskrevet parmesan og resten av de ristede valnøttene.
Oppskriften er hentet fra Casapappagallo.
Til pastaen
200 gr semulemel, finmalt
200 gr hvetemel 00
2 egg
4 eggeplommer
4 ss olivenolje
4 ss vann
1 ts salt
Nøttesausen
150 gr valnøtter, eller mer om ønskelig
2 fedd hvitløk, hakket
3 dl melk
1 ss smør
2 ss hvetemel
1/4 ts muskatnøtt, malt
2 ss revet parmesan
Salt, smakes til
Slik gjør du
Vei opp det tørre og bland i saltet. Ha melblandingen i en bakebolle. Bland og ha i eggene, vann og olje. Bland først med en gaffel og ha den deretter på bakebordet og kna videre til en fast kule.
Legg kulen i en pose og la den ligge der ca 30-60 minutter, gjerne natten over.
I mellomtiden lag sausen.
Ha valnøttene i en stekepanne med litt olje. Rist de på svak varme til de blir gyldne. Smak til med salt. Sett til side.
Ha en rikelig ss med smør og hvitløk i en kjele, når det er smeltet, tilsett hvetemelet og la det surre et minutt på svak varme. Tilsett deretter melken, litt av gangen, under konstant omrøring. Juster med mer eller mindre melk om ønskelig. Ha deretter inn parmesanen, 2/3 av valnøttene, muskat og kjør det hele sammen med en stavmikser til en jevn saus. Sett til side.
Ha litt semulemel på bordet. Begynn med å kjevle deigen til ca 0,5 - 1 cm tykkelse.
Bruk en pastamaskin til å lage pastaen. Jobb deg innover ett hakk av gangen til du er kommet til nest tynneste. Da er det passe tykkelse.
Brett pastaen, som om den skulle rulles, over hverandre og bruk en skarp kniv til å skjære pastaen i brede strimler, ca 1,5 cm. Her kan du selvfølgelig også bruke pastamaskinen i stedet ved å sende den ferdig tynne deigen igjennom en siste gang for å få tagliatelle i ordinær bredde. La den hvile i 20 minutter, uten at den ligger for mye oppå hverandre, før den kokes.
Kok opp vann i en stor kjele. Når vannet fosskoker, tilsett salt og deretter pastaen i vannet. Etter 1/2 minutt, ca, ha en øse fra kokevannet til pastaen over i kjelen med nøttekremen og bland. Dette for en mer kremet konsistens.
La pastaen koke et par minutter og løft den deretter over i sausen (pastaen er ferdig kokt når den kommer opp til overflaten) og vend det hele sammen. Server øyeblikkelig med ferskrevet parmesan og resten av de ristede valnøttene.
Oppskriften er hentet fra Casapappagallo.
