Ingredienser 2-3 personer
300 gr risottoris, carnaroli
250 gr ferske reker med skall til å koke kraft
250 gr calamari
300 gr seppie
400 gr hermetiske tomater, hele uten skall (pomodori pelati)
3 fedd hvitløk, finhakket
1 glass hvitvin
1 kvast bladpersille
Extra vergine olivenolje
Kraften
1 gulrot i biter
Rekeskall
Noen stilker persille
Vann til det dekker
Slik gjør du
Begynn med å rense rekene.
Ta vare på skall i en kjele og kjøttet i en annen. Klipp opp seppie og calamari i ringer. Sett til side.
Nå skal du lage kraften:
I kjelen med rekeskall, tilsett resten av ingrediensene til kraften og kok opp. Vend og la det hele koke på svak varme i 30 minutter.
Nå er kraften ferdig. Bruk en sil og sil kraften over i en kjele. Hold kraften varm.
Nå skal du begynne på selve risottoen:
Ha olivenolje i en kjele. Tilsett risottorisen. Stek risen noen minutter mens du stadig rører med en tresleiv. Når risen har endret litt farge, tilsettes hvitvinen. La alkoholen fordampe før litt av kraften tilsettes. Bruk en øse. Tilsett én øse av gangen. La det koke helt inn før du tilsetter en ny.
Ha tomatene i en beholder og tilsett hakket hvitløk. Grovhakk tomatene med en gaffel og ha det over i risottoen. Fortsett å spe med kraften til passe konsistens.
5 minutter før risen er ferdig, ha i litt persille, rekene, seppie og calamari. La det stå på svak varme i 5 minutter og smak til med salt.
Dryss over litt hakket persille.
300 gr risottoris, carnaroli
250 gr ferske reker med skall til å koke kraft
250 gr calamari
300 gr seppie
400 gr hermetiske tomater, hele uten skall (pomodori pelati)
3 fedd hvitløk, finhakket
1 glass hvitvin
1 kvast bladpersille
Extra vergine olivenolje
Kraften
1 gulrot i biter
Rekeskall
Noen stilker persille
Vann til det dekker
Slik gjør du
Begynn med å rense rekene.
Ta vare på skall i en kjele og kjøttet i en annen. Klipp opp seppie og calamari i ringer. Sett til side.
Nå skal du lage kraften:
I kjelen med rekeskall, tilsett resten av ingrediensene til kraften og kok opp. Vend og la det hele koke på svak varme i 30 minutter.
Nå er kraften ferdig. Bruk en sil og sil kraften over i en kjele. Hold kraften varm.
Nå skal du begynne på selve risottoen:
Ha olivenolje i en kjele. Tilsett risottorisen. Stek risen noen minutter mens du stadig rører med en tresleiv. Når risen har endret litt farge, tilsettes hvitvinen. La alkoholen fordampe før litt av kraften tilsettes. Bruk en øse. Tilsett én øse av gangen. La det koke helt inn før du tilsetter en ny.
Ha tomatene i en beholder og tilsett hakket hvitløk. Grovhakk tomatene med en gaffel og ha det over i risottoen. Fortsett å spe med kraften til passe konsistens.
5 minutter før risen er ferdig, ha i litt persille, rekene, seppie og calamari. La det stå på svak varme i 5 minutter og smak til med salt.
Dryss over litt hakket persille.
