Ingredienser 2 personer
500 gr jordskokker, skrelt, kuttet i mindre biter og lagt i sitronvann for at de ikke skal bli sorte mens du skreller de andre
10 squashblomster, grovhakket, ta vare på et par store biter til pynt
1/2 løk, finhakket
180 gr risottoris, carnaroli
4 ss olivenolje
Litt vann
1 dl hvitvin (kan sløyfes)
Salt
Litt frisk persille, finhakket
1 ss revet parmesan og til servering
Slik gjør du
Begynn med å skrelle jordskokkene. Del de i 4 eller mer om de er store og legg de over i en bolle med sitronvann, slik at de ikke blir misfarget.
Ha 2 ss olivenolje i en kjele sammen med løk, og jorskokkene. La det steke til de blir lett gyldne, i ca 10 minutter på middels varme. Tilsett vann til det akkurat dekker og kok til de er møre. Kjør de sammen til en krem med en stavmikser.
Kok opp vann i en separat kjele til å spe risottoen etterhvert. Hold det kokende på svak varme.
Finn frem en kjele, ha i 2 ss olivenolje. Ha i risottorisen og stek den under konstant omrøring i et par minutter. Ha i hvitvinen og la den koke inn helt inn. Tilsett deretter 1 øse vann. La den koke inn og ha i jordskokkkremen Rør og spe videre med vann. La vannet koke inn mellom hver gang. Pass på at den ikke blir for løs og ikke for tørr. Når risen begynner å nærme seg ferdig, ha i squashblomstene, 1 ss revet parmesan og persillen.
Risottoen er ferdig når den har litt tyggemotstand.
Smak til med salt og server med revet fersk parmesan.
500 gr jordskokker, skrelt, kuttet i mindre biter og lagt i sitronvann for at de ikke skal bli sorte mens du skreller de andre
10 squashblomster, grovhakket, ta vare på et par store biter til pynt
1/2 løk, finhakket
180 gr risottoris, carnaroli
4 ss olivenolje
Litt vann
1 dl hvitvin (kan sløyfes)
Salt
Litt frisk persille, finhakket
1 ss revet parmesan og til servering
Slik gjør du
Begynn med å skrelle jordskokkene. Del de i 4 eller mer om de er store og legg de over i en bolle med sitronvann, slik at de ikke blir misfarget.
Ha 2 ss olivenolje i en kjele sammen med løk, og jorskokkene. La det steke til de blir lett gyldne, i ca 10 minutter på middels varme. Tilsett vann til det akkurat dekker og kok til de er møre. Kjør de sammen til en krem med en stavmikser.
Kok opp vann i en separat kjele til å spe risottoen etterhvert. Hold det kokende på svak varme.
Finn frem en kjele, ha i 2 ss olivenolje. Ha i risottorisen og stek den under konstant omrøring i et par minutter. Ha i hvitvinen og la den koke inn helt inn. Tilsett deretter 1 øse vann. La den koke inn og ha i jordskokkkremen Rør og spe videre med vann. La vannet koke inn mellom hver gang. Pass på at den ikke blir for løs og ikke for tørr. Når risen begynner å nærme seg ferdig, ha i squashblomstene, 1 ss revet parmesan og persillen.
Risottoen er ferdig når den har litt tyggemotstand.
Smak til med salt og server med revet fersk parmesan.
