Ingredienser til 3-4 personer
1,2 kg aubergine
400 gr mezze maniche eller annen pasta
1 kg hermetiske tomater, pelati, kjørt sammen med stavmikser
1 kvast frisk basilikum
4 fedd hvitløk, hakket
150 gr salt ricotta
Extra vergine olivenolje
1 l peanøttolje
Salt, grovt
Salt, fint
Slik gjør du
Skjær auberginen i skiver på ca 0,5 cm tykkelse. Dryss over litt grovt salt på hver skive, legg de over i en sil til avrenning. La de ligge der i 1 time, gjerne under litt press.
Lag tomatsausen. Ha tomatene i en beholder og kjør de til en saus med en stavmikser. Ha olivenolje, noen stilker basilikum og hakket hvitløk i en kjele og la det surre et par minutter på svak varme. Tilsett deretter tomatsausen. La det koke i 15-20 minutter. Fjern deretter basilikumstilkene og ha i hakkede blader med frisk basilikum.
Varm opp peanøttoljen til 180 grader i en vid kjele. Tørk godt av auberginskivene og friter noen av gangen til de er gyldne og lett sprø. Løft de over på en rist eller et papirhåndkle for avrenning.
Når alle auberginene er ferdig fritert, varm opp tomatsausen på svak varme og kok pastavannet. Tilsett salt kun når vannet koker! Ha i pastaen og kok den al dente.
Skjær opp 3/4 deler av auberginskivene i grove biter og ha de i tomatsausen. Resten av auberginskivene legges på toppen før servering.
Når pastaen er klar, ha den over i sausen og vend sammen. Server med noen skiver aubergine, litt basilikum og revet salt ricotta på toppen. Da er det bare å drømme seg til Sicilia hvor oppskriften kommer fra.
1,2 kg aubergine
400 gr mezze maniche eller annen pasta
1 kg hermetiske tomater, pelati, kjørt sammen med stavmikser
1 kvast frisk basilikum
4 fedd hvitløk, hakket
150 gr salt ricotta
Extra vergine olivenolje
1 l peanøttolje
Salt, grovt
Salt, fint
Slik gjør du
Skjær auberginen i skiver på ca 0,5 cm tykkelse. Dryss over litt grovt salt på hver skive, legg de over i en sil til avrenning. La de ligge der i 1 time, gjerne under litt press.
Lag tomatsausen. Ha tomatene i en beholder og kjør de til en saus med en stavmikser. Ha olivenolje, noen stilker basilikum og hakket hvitløk i en kjele og la det surre et par minutter på svak varme. Tilsett deretter tomatsausen. La det koke i 15-20 minutter. Fjern deretter basilikumstilkene og ha i hakkede blader med frisk basilikum.
Varm opp peanøttoljen til 180 grader i en vid kjele. Tørk godt av auberginskivene og friter noen av gangen til de er gyldne og lett sprø. Løft de over på en rist eller et papirhåndkle for avrenning.
Når alle auberginene er ferdig fritert, varm opp tomatsausen på svak varme og kok pastavannet. Tilsett salt kun når vannet koker! Ha i pastaen og kok den al dente.
Skjær opp 3/4 deler av auberginskivene i grove biter og ha de i tomatsausen. Resten av auberginskivene legges på toppen før servering.
Når pastaen er klar, ha den over i sausen og vend sammen. Server med noen skiver aubergine, litt basilikum og revet salt ricotta på toppen. Da er det bare å drømme seg til Sicilia hvor oppskriften kommer fra.
