Ingredienser, 2-3 personer
300 gr klarnet smør
3 eggeplommer
2 sjalottløk, hakket
1 ts hel sort pepper
2 ts, toppede med estragon
1 ss hvitvinseddik eller epleeddik
1 dl hvitvin
1 dl vann
Salt, smakes til
1/2 sitron, saften
Vann, litt passe konsistens om den ønskes noe tynnere
Slik gjør du
Smelt smøret på svak varme for å klarne det. Hell det av i en annen liten kjele uten å få med det hvite på bunnen. Sett til side.
Hakk sjalottløk og ha det i en kjele sammen med pepperkorn, 1 ts av det smeltede smøret og halvparten av estragonen.
Stek til løken blir myk.
Tilsett deretter vann, hvitvin og eddik. Kok det inn til det gjenstår ca 2 spiseskjeer. Ta det av platen, sil av væsken i en glassbolle eller liten kjele. Sett til side.
Skill eggene (du skal kun bruke plommene). Ha plommene over i kjelen eller bollen med den avsilte væsken.
Sett bollen eller kjelen over en kasserolle med kokende vann. Det er veldig viktig at bollen eller kjelen ikke kommer i kontakt med vannet.
Pisk kraftig blandingen med eggeplommene og væsken til det blir en tykkere og luftig krem (eggelikørkonsistens). Tilsett deretter noen dråper klarnet smør under kraftig pisking. Øk mengden etterhvert, men visp kraftig hele tiden.
Når alt smøret er spedd inn, er sausen blitt tykk og god. Pass på at sausen ikke blir for varm her også.
Løft bollen ut av kjelen, tilsett resten av estragonen (1 ts), smak til med sitronsaft og salt.
For en tynnere konsistens kan det tilsettes litt vann, ca 1 ss av gangen.
Hold sausen lun på bordet ved å sette bollen tilbake over kjelen med vann. Men sørg for at vannet ikke er varmere enn 60 grader.
Tips!
Om sausen skulle sprekke, tilsett en isbit eller litt kaldt vann samt rør inn en jevning (1-2 ss hvetemel utrørt i litt kaldt vann til en tykk grøt).
300 gr klarnet smør
3 eggeplommer
2 sjalottløk, hakket
1 ts hel sort pepper
2 ts, toppede med estragon
1 ss hvitvinseddik eller epleeddik
1 dl hvitvin
1 dl vann
Salt, smakes til
1/2 sitron, saften
Vann, litt passe konsistens om den ønskes noe tynnere
Slik gjør du
Smelt smøret på svak varme for å klarne det. Hell det av i en annen liten kjele uten å få med det hvite på bunnen. Sett til side.
Hakk sjalottløk og ha det i en kjele sammen med pepperkorn, 1 ts av det smeltede smøret og halvparten av estragonen.
Stek til løken blir myk.
Tilsett deretter vann, hvitvin og eddik. Kok det inn til det gjenstår ca 2 spiseskjeer. Ta det av platen, sil av væsken i en glassbolle eller liten kjele. Sett til side.
Skill eggene (du skal kun bruke plommene). Ha plommene over i kjelen eller bollen med den avsilte væsken.
Sett bollen eller kjelen over en kasserolle med kokende vann. Det er veldig viktig at bollen eller kjelen ikke kommer i kontakt med vannet.
Pisk kraftig blandingen med eggeplommene og væsken til det blir en tykkere og luftig krem (eggelikørkonsistens). Tilsett deretter noen dråper klarnet smør under kraftig pisking. Øk mengden etterhvert, men visp kraftig hele tiden.
Når alt smøret er spedd inn, er sausen blitt tykk og god. Pass på at sausen ikke blir for varm her også.
Løft bollen ut av kjelen, tilsett resten av estragonen (1 ts), smak til med sitronsaft og salt.
For en tynnere konsistens kan det tilsettes litt vann, ca 1 ss av gangen.
Hold sausen lun på bordet ved å sette bollen tilbake over kjelen med vann. Men sørg for at vannet ikke er varmere enn 60 grader.
Tips!
Om sausen skulle sprekke, tilsett en isbit eller litt kaldt vann samt rør inn en jevning (1-2 ss hvetemel utrørt i litt kaldt vann til en tykk grøt).