Ingredienser
Til 2-3 personer trenger du
Til pastadeigen, bruk grunnoppskriften her Grunnoppskrift fersk pasta semola grano duro
Til fyllet
250 gr ricotta
400 gr asparges
50 gr revet parmesan
1 sitron, biologisk, kun revet det gule av skallet
2 ss brødkrum / revet tørt brød
Til sausen
70 gr smør
10 blader frisk salvie
8 blader frisk basilikum
0,5-1 dl extra vergine olivenolje
Pistasjnøtter, hakket til servering
Slik gjør du
Lag pastaen etter oppskriften på linken over, pakk den godt inn i gladpack og la den hvile i minst 30 minutter i romtemperatur på benken.
Lag fyllet
Kutt opp i biter og kok aspargesene i saltet vann til de er myke, ca 10-12 minutter. Hell av vannet og la de avkjøles.
Ha aspargesene deretter i en høy beholder eller foodprocessor sammen med ricotta, parmesan, brødsmulene (brødkrumen), det revne sitronskallet. Smak til med salt og pepper. Ha fyllet deretter over i en sprøytepose og sett til side.
Ha litt semulemel på bordet. Begynn med å kjevle deigen til ca 0,5 - 1 cm tykkelse.
Begynn på den tykkeste og jobb innover hakk for hakk, helt til tynneste hakk.
Start med en bred, tynn remse med pastadeig. Lag litt store sirkler ved hjelp av en kniv eller en bolle snudd på hodet med en diameter ca 8 - 10 cm.
Klem fyllet over i halvparten av sirkelene, den andre halvparten skal bli lokket (sørg for at når lokket legges over, så er det plass til å lukke deigen rundt fyllet). Legg deretter på lokket uten at det blir luftlommer rundt fyllet.
Klem kantene sammen med en gaffel. Pass på at ikke lommen til fyllet punkteres. Legg de på et semulestrødd bakebord eller stekebrett i påvente av koking mens de andre tilberedes.
I en stekepanne, smelt smør og tilsett olivenolje, salvie og basilikum. Varm opp slik at urtene setter smak på smøret og oljen. Skru av platen og varm opp igjen rett før ravioliene er ferdig kokte.
Kok opp vann i en stor kjele. Når vannet fosskoker, tilsett salt og litt olivenolje.
Ha pastaen i vannet, max 2 av gangen. Tilsett en liten øse av kokevannet over i stekepannen. Raviolien skal koke i 3 minutter. Bruk en sil å løfte de opp og over i stekepannen med urtene. Sørg for at de kommer saus mellom de så ikke de kleber seg til hverandre i påvente at de andre blir ferdig.
Server pastaen øyeblikkelig med de hakkede pistasjnøttene på toppen. Om ønskelig også litt parmesan.
Til 2-3 personer trenger du
Til pastadeigen, bruk grunnoppskriften her Grunnoppskrift fersk pasta semola grano duro
Til fyllet
250 gr ricotta
400 gr asparges
50 gr revet parmesan
1 sitron, biologisk, kun revet det gule av skallet
2 ss brødkrum / revet tørt brød
Til sausen
70 gr smør
10 blader frisk salvie
8 blader frisk basilikum
0,5-1 dl extra vergine olivenolje
Pistasjnøtter, hakket til servering
Slik gjør du
Lag pastaen etter oppskriften på linken over, pakk den godt inn i gladpack og la den hvile i minst 30 minutter i romtemperatur på benken.
Lag fyllet
Kutt opp i biter og kok aspargesene i saltet vann til de er myke, ca 10-12 minutter. Hell av vannet og la de avkjøles.
Ha aspargesene deretter i en høy beholder eller foodprocessor sammen med ricotta, parmesan, brødsmulene (brødkrumen), det revne sitronskallet. Smak til med salt og pepper. Ha fyllet deretter over i en sprøytepose og sett til side.
Ha litt semulemel på bordet. Begynn med å kjevle deigen til ca 0,5 - 1 cm tykkelse.
Begynn på den tykkeste og jobb innover hakk for hakk, helt til tynneste hakk.
Start med en bred, tynn remse med pastadeig. Lag litt store sirkler ved hjelp av en kniv eller en bolle snudd på hodet med en diameter ca 8 - 10 cm.
Klem fyllet over i halvparten av sirkelene, den andre halvparten skal bli lokket (sørg for at når lokket legges over, så er det plass til å lukke deigen rundt fyllet). Legg deretter på lokket uten at det blir luftlommer rundt fyllet.
Klem kantene sammen med en gaffel. Pass på at ikke lommen til fyllet punkteres. Legg de på et semulestrødd bakebord eller stekebrett i påvente av koking mens de andre tilberedes.
I en stekepanne, smelt smør og tilsett olivenolje, salvie og basilikum. Varm opp slik at urtene setter smak på smøret og oljen. Skru av platen og varm opp igjen rett før ravioliene er ferdig kokte.
Kok opp vann i en stor kjele. Når vannet fosskoker, tilsett salt og litt olivenolje.
Ha pastaen i vannet, max 2 av gangen. Tilsett en liten øse av kokevannet over i stekepannen. Raviolien skal koke i 3 minutter. Bruk en sil å løfte de opp og over i stekepannen med urtene. Sørg for at de kommer saus mellom de så ikke de kleber seg til hverandre i påvente at de andre blir ferdig.
Server pastaen øyeblikkelig med de hakkede pistasjnøttene på toppen. Om ønskelig også litt parmesan.
