Ingredienser 4-6 personer
300 gr risottoris, Carnaroli
400 gr hermetiske hakkede tomater
250-350 gr kjøttdeig
4-5 dl lammekraft / oksekraft/ kyllingkraft eller grønnsakskraft, kokende
150-200 gr mozzarella, i biter/terninger
50 gr revet parmesan
40 gr smør
6 egg
1/2 glass hvitvin
1 løk, finhakket
Brødsmuler, tørkede
Salt
Extra vergine olivenolje til steking
Solsikkeolje til fritering, ca 1,5 l
Slik gjør du
Hakk opp løken og la den surre i en kjele med olivenolje. Når løken er blank, tilsett kjøttdeigen. La den koke i 10 minutter.
Tilsett deretter hvitvinen, hev temperaturen slik at all alkoholen fordamper og hvitvinen reduseres.
Sett ned temperaturen og tilsett de hakkede tomatene og smak til med salt. La koke i 20 minutter.
Tilsett deretter risen og bland godt. Øs over, litt av gangen den kokende lammekraften. La kraften koke nesten helt inn i risen mellom hver gang.
Når risen er al dente, altså med litt tyggemotstand, skru av varmen og tilsett kun 1 egg, smøret i terninger og parmesanen. Bland dette inn.
Bre deretter risottoen utover et stekebrett kledd med bakepapir for avkjøling.
I mellomtiden skjær opp mozzarellaen i terninger.
Gjør klar en dyp tallerken med brødsmulene og en annen med 5 sammenvispede egg.
Når risen er passe avkjølt, ta litt risotto i hånden og legg et par terninger med mozzarella i midten og dekk til med risotto. Form de til avlange baller. Dypp de deretter i brødsmulene, så i de sammenvispede eggene og igjen i brødsmulene.
Gjør klar et fat eller stekebrett tildekket med tørkepapir eller trekkpapir for avrenning av frityr som du kan legge de ferdigstekte supplìene på.
Varm opp solsikkeoljen til det bruser rundt en tannpirker av tre når du holder den ned i oljen. Da er den passe varm.
Ha "bollene" oppi oljen og friter de til de er gyldne og crispy. Legg de over på det papirkledde fatet for avrenning. Kvern over litt salt.
Kan holdes varme på 100 grader, varmluft i stekeovnen til gjestene er klare til å nyte.
Disse smaker kjempegodt som er forrett, som fingermat eller som en hovedrett om du ønsker det.
300 gr risottoris, Carnaroli
400 gr hermetiske hakkede tomater
250-350 gr kjøttdeig
4-5 dl lammekraft / oksekraft/ kyllingkraft eller grønnsakskraft, kokende
150-200 gr mozzarella, i biter/terninger
50 gr revet parmesan
40 gr smør
6 egg
1/2 glass hvitvin
1 løk, finhakket
Brødsmuler, tørkede
Salt
Extra vergine olivenolje til steking
Solsikkeolje til fritering, ca 1,5 l
Slik gjør du
Hakk opp løken og la den surre i en kjele med olivenolje. Når løken er blank, tilsett kjøttdeigen. La den koke i 10 minutter.
Tilsett deretter hvitvinen, hev temperaturen slik at all alkoholen fordamper og hvitvinen reduseres.
Sett ned temperaturen og tilsett de hakkede tomatene og smak til med salt. La koke i 20 minutter.
Tilsett deretter risen og bland godt. Øs over, litt av gangen den kokende lammekraften. La kraften koke nesten helt inn i risen mellom hver gang.
Når risen er al dente, altså med litt tyggemotstand, skru av varmen og tilsett kun 1 egg, smøret i terninger og parmesanen. Bland dette inn.
Bre deretter risottoen utover et stekebrett kledd med bakepapir for avkjøling.
I mellomtiden skjær opp mozzarellaen i terninger.
Gjør klar en dyp tallerken med brødsmulene og en annen med 5 sammenvispede egg.
Når risen er passe avkjølt, ta litt risotto i hånden og legg et par terninger med mozzarella i midten og dekk til med risotto. Form de til avlange baller. Dypp de deretter i brødsmulene, så i de sammenvispede eggene og igjen i brødsmulene.
Gjør klar et fat eller stekebrett tildekket med tørkepapir eller trekkpapir for avrenning av frityr som du kan legge de ferdigstekte supplìene på.
Varm opp solsikkeoljen til det bruser rundt en tannpirker av tre når du holder den ned i oljen. Da er den passe varm.
Ha "bollene" oppi oljen og friter de til de er gyldne og crispy. Legg de over på det papirkledde fatet for avrenning. Kvern over litt salt.
Kan holdes varme på 100 grader, varmluft i stekeovnen til gjestene er klare til å nyte.
Disse smaker kjempegodt som er forrett, som fingermat eller som en hovedrett om du ønsker det.
