Ingredienser 3 personer, gir ca 40 stk
Deigen
250 gr hvetemel
150 ml vann
Fyllet
4 store blader verza eller 1/2 kinakål, kokes til den faller sammen, avrennes og avkjøles noe i sil og klem ut vannet med hendene
500 gr kjøttdeig av svin
1 vårløk
8 ss soyasaus
1 ss fersk ingefær
1 fedd hvitløk
4 ss olivenolje eller sesamolje
1/2 ts salt og 1/2 ts pepper
Til stekingen
Olivenolje
Maizena
Vann
Salsa
1 chili, finhakket
1 ss finhakket ingefær
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ss sesamfrø, ristede i tørr stekepanne til de får fin farge
1/2 vårløk, finhakket
1 ss sesamolje
3 ss balsamico eddik
Soyasaus til det dekker
Slik gjør du
Begynn med deigen. Bland mel og lunkent vann i en bolle. Kna det til en fast og jevn deig. Dekk til med plast og la den hvile i minst 30 minutter.
Kok opp litt vann og ha i verzabladene (fjern den kraftige kjernen i bladet) eller kinakålbladene. La de koke til de er myke. Sil av, avkjøl noe og klem ut vannet med hendene. Ha det over i en foodprosessor sammen med resten av ingrediensene til fyllet. Kjør det sammen til en jevn masse. Juster med mer olje om den skulle bli veldig tørr, da den skal være tykk, men ikke flytende.
Ha litt mel på bakebordet, ta en bit av deigen (pakk inn i plast den deigen som du ikke jobber med) og bruk en pastamaskin til å lage strimler av deigen. Begynn med den største tykkelsen og jobb gradvis innover til nest tynneste. Klem ut sirkler på ca 8 cm i diameter. Om du ikke har en form, så kan de fint skjæres ut med kniv.
Bruk en t-skje til å legg over fyllet i midten av sirklene. Brett over og sørg for å tette godt rundt.
Legg de ferdig fylte over på et bakepapirkledd stekebrett i påvente på steking. De må ikke ha kontakt med hverandre, da de klistrer seg.
Ha olivenolje i en stekepanne med lokk. Legg i dumplingsene uten at de ligger inntil hverandre, sett på lokket og la de steke på middels varme i 5 minutter uten å flytte på de.
Rør ut 1 ts maizena i 1/2 dl vann og hell det over i pannen. Sett igjen på lokket og la det koke under lokk i ytterligere 15 minutter uten å røre de. Maizenaen skal lage en crispy underflate på de. Kontroller underveis at de ikke koker helt tørt! Det holder med bare litt vann.
Løft de ferdige over på et bakepapirkledd stekebrett og hold de varme i stekeovnen på 75 grader til alle er stekt.
Server med salsa.
Deigen
250 gr hvetemel
150 ml vann
Fyllet
4 store blader verza eller 1/2 kinakål, kokes til den faller sammen, avrennes og avkjøles noe i sil og klem ut vannet med hendene
500 gr kjøttdeig av svin
1 vårløk
8 ss soyasaus
1 ss fersk ingefær
1 fedd hvitløk
4 ss olivenolje eller sesamolje
1/2 ts salt og 1/2 ts pepper
Til stekingen
Olivenolje
Maizena
Vann
Salsa
1 chili, finhakket
1 ss finhakket ingefær
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ss sesamfrø, ristede i tørr stekepanne til de får fin farge
1/2 vårløk, finhakket
1 ss sesamolje
3 ss balsamico eddik
Soyasaus til det dekker
Slik gjør du
Begynn med deigen. Bland mel og lunkent vann i en bolle. Kna det til en fast og jevn deig. Dekk til med plast og la den hvile i minst 30 minutter.
Kok opp litt vann og ha i verzabladene (fjern den kraftige kjernen i bladet) eller kinakålbladene. La de koke til de er myke. Sil av, avkjøl noe og klem ut vannet med hendene. Ha det over i en foodprosessor sammen med resten av ingrediensene til fyllet. Kjør det sammen til en jevn masse. Juster med mer olje om den skulle bli veldig tørr, da den skal være tykk, men ikke flytende.
Ha litt mel på bakebordet, ta en bit av deigen (pakk inn i plast den deigen som du ikke jobber med) og bruk en pastamaskin til å lage strimler av deigen. Begynn med den største tykkelsen og jobb gradvis innover til nest tynneste. Klem ut sirkler på ca 8 cm i diameter. Om du ikke har en form, så kan de fint skjæres ut med kniv.
Bruk en t-skje til å legg over fyllet i midten av sirklene. Brett over og sørg for å tette godt rundt.
Legg de ferdig fylte over på et bakepapirkledd stekebrett i påvente på steking. De må ikke ha kontakt med hverandre, da de klistrer seg.
Ha olivenolje i en stekepanne med lokk. Legg i dumplingsene uten at de ligger inntil hverandre, sett på lokket og la de steke på middels varme i 5 minutter uten å flytte på de.
Rør ut 1 ts maizena i 1/2 dl vann og hell det over i pannen. Sett igjen på lokket og la det koke under lokk i ytterligere 15 minutter uten å røre de. Maizenaen skal lage en crispy underflate på de. Kontroller underveis at de ikke koker helt tørt! Det holder med bare litt vann.
Løft de ferdige over på et bakepapirkledd stekebrett og hold de varme i stekeovnen på 75 grader til alle er stekt.
Server med salsa.
