Ingredienser
Til 2 personer trenger du (gir 4 store ravioli)
Til pastadeigen
200 gr hvetemel 00
2 egg
1/2 ts salt
Til fyllet
150 gr ricotta
80 gr revet parmesan
150 gr kokt spinat, klem ut vannet
1 knivsodd muskat
Salt og pepper smakes til
4 eggeplommer
Til sausen
100 gr smør
6 blader frisk salvie, grovkuttet
Slik gjør du
Lag pastaen
Vei opp melet og bland i saltet. Ha melblandingen i en bakebolle. Bland og ha i eggene. Bland først med en gaffel og ha den deretter på bakebordet og kna videre til en fast kule.
Legg kulen tildekket i en tett pose og la den ligge der ca 30-60 minutter.
Lag fyllet
Kok spinaten i saltet vann til den faller sammen. Sil av vannet og la den avkjøles før vannet klemmes ut med hendene og has i en høy beholder sammen med ricotta, parmesan og muskat. Kjør det sammen til en krem med en stavmikser eller foodprosessor. Smak til med salt og pepper. Ha det over i en sprøytepose. Sett til side.
Lag salviesausen
Ha smøret i en stekepanne og stek det på svak varme til det blir lett gyldent. Tilsett salvie, bland og sett til side.
Ha litt semulemel på bordet. Begynn med å kjevle deigen til ca 0,5 - 1 cm tykkelse.
Begynn på den tykkeste og jobb innover hakk for hakk, helt til nest tynneste hakk.
Start med en bred, tynn remse med pastadeig. Lag 8 store sirkler ved hjelp av en kniv eller en bolle snudd på hodet med en diameter ca 12-15 cm.
Klem fyllet over i 4 av sirkelene slik at når lokket legges over, så er det plass til å lukke deigen rundt fyllet. Bruk en skje og lag en grop i fyllet.
Legg forsiktig i den rå eggeplommen, pensle med litt vann rundt kanten på pastaen, legg på lokket.
Klem kantene sammen med en gaffel. Pass på å få ut overflødig luft uten å punktere deigen. Legg de på et semulestrødd bakebord til påvente av koking mens de andre tilberedes.
Kok opp vann i en stor kjele. Når vannet fosskoker, tilsett salt og litt olivenolje.
Ha pastaen i vannet, max 2 av gangen. Raviolien skal koke i 3 minutter. Bruk da en sil å løfte de opp og over i det lunkne salviesmøret.
Server pastaen øyeblikkelig med ferskrevet parmesan og litt kvernet pepper. Evt litt revet trøffel..
Til 2 personer trenger du (gir 4 store ravioli)
Til pastadeigen
200 gr hvetemel 00
2 egg
1/2 ts salt
Til fyllet
150 gr ricotta
80 gr revet parmesan
150 gr kokt spinat, klem ut vannet
1 knivsodd muskat
Salt og pepper smakes til
4 eggeplommer
Til sausen
100 gr smør
6 blader frisk salvie, grovkuttet
Slik gjør du
Lag pastaen
Vei opp melet og bland i saltet. Ha melblandingen i en bakebolle. Bland og ha i eggene. Bland først med en gaffel og ha den deretter på bakebordet og kna videre til en fast kule.
Legg kulen tildekket i en tett pose og la den ligge der ca 30-60 minutter.
Lag fyllet
Kok spinaten i saltet vann til den faller sammen. Sil av vannet og la den avkjøles før vannet klemmes ut med hendene og has i en høy beholder sammen med ricotta, parmesan og muskat. Kjør det sammen til en krem med en stavmikser eller foodprosessor. Smak til med salt og pepper. Ha det over i en sprøytepose. Sett til side.
Lag salviesausen
Ha smøret i en stekepanne og stek det på svak varme til det blir lett gyldent. Tilsett salvie, bland og sett til side.
Ha litt semulemel på bordet. Begynn med å kjevle deigen til ca 0,5 - 1 cm tykkelse.
Begynn på den tykkeste og jobb innover hakk for hakk, helt til nest tynneste hakk.
Start med en bred, tynn remse med pastadeig. Lag 8 store sirkler ved hjelp av en kniv eller en bolle snudd på hodet med en diameter ca 12-15 cm.
Klem fyllet over i 4 av sirkelene slik at når lokket legges over, så er det plass til å lukke deigen rundt fyllet. Bruk en skje og lag en grop i fyllet.
Legg forsiktig i den rå eggeplommen, pensle med litt vann rundt kanten på pastaen, legg på lokket.
Klem kantene sammen med en gaffel. Pass på å få ut overflødig luft uten å punktere deigen. Legg de på et semulestrødd bakebord til påvente av koking mens de andre tilberedes.
Kok opp vann i en stor kjele. Når vannet fosskoker, tilsett salt og litt olivenolje.
Ha pastaen i vannet, max 2 av gangen. Raviolien skal koke i 3 minutter. Bruk da en sil å løfte de opp og over i det lunkne salviesmøret.
Server pastaen øyeblikkelig med ferskrevet parmesan og litt kvernet pepper. Evt litt revet trøffel..
