Ingredienser 6 porsjoner med hvit sjokoladekrem eller sitronkrem
Makronrøren
140 g Mandelmel, ikke fettredusert, finmalt og uten klumper
185 gr melis
115 gr eggehvite (3 - 4 stk, men vei opp), romtemperert egg. Viktig!
62 gr sukker
Konditorfarge i pulver (valgfritt)
Hvit sjokoladekrem (avkjøles før bruk)
1 ts vaniljesukker eller frø fra 1/2 vaniljestang
20 gr smør
120 gr kremfløte
200 gr hvit sjokolade
eller sitronkrem...
Sitronkrem (bør avkjøles 1 døgn i kjøleskap før bruk)
2 egg
1 sitron, saft og riv skallet (kun det gule)
100 gr sukker
60 gr smør, romtemperert
Slik gjør du
Makronrøren
Bland sammen melis og mandelmel i en skål. Fjern / sikt vekk klumper.
Pisk eggehvitene på lav / middels lav styrke til det skummer.
Tilsett da sukker, litt av gangen. Stopp å piske når marengsen er så stiv at du kan snu bollen på hodet.
Tilsett og bland inn om du ønsker, konditorfarge i pulverform.
Bland inn mandelblandingen i eggehvitene med en visp.
Røren skal være så tykk og så flytende at den drypper sakte når du løfter på den. Røren skal bli skinnende og få et gjenskinn fra lyset i seg.
La røren hvile i 15 minutter.
Kle et stekebrett med bakepapir.
Tegn gjerne sirkler med en diameter på ca 4 cm med en avstand på 2,5 cm mellom hver på forhånd med en blyant, for å få en mal til å sprøyte ut makroner i lik størrelse. Snu bakepapiret slik at ikke macronene kommer i kontakt med oppmerkingen.
Fyll makronrøren i en sprøytepose. Sett gjerne sprøyteposen oppi et høyt målebeger eller glass mens du fyller posen.
Bruk rundt munnstykke.
Fordel makronrøren i pene og jevne sirkler i litt mindre størrelse enn det som er tegnet opp.
Dunk nå stekebrettene hardt i bakebordet for å slå ut luften av makronene.
La de hvile/tørke i 30 - 60 minutter, slik at det danner seg en hinne utenpå. Tiden avhenger av luftfuktigheten. Gjerne sett de i nærheten av et vindu der det trekker litt, da dette hjelper til med tørkeprosessen.
Dette er for at de ikke skal sprekke under steking. De er ferdig tørkede når du forsiktig kan ta på overflaten uten at den klebrer seg til røren.
Stek de nå på 145 grader i 10-12 minutter midt i ovnen uten varmluft. Om de skulle begynne å sprekke, senk temperaturen til 120 grader.
Når de vokser i ovnen og de har fått en fin form, sånn ca etter 5-6 minutter, lukk opp ovnsdøren for å slippe ut litt damp for så å lukke den igjen.
Etter 10-12 minutter bør de være ferdig stekt. Lukk opp ovnsdøren og la de hvile i ovnen i 1 minutt før de tas ut.
Løft bakepapiret vekk fra stekebrettet og la de avkjøles i 1 time før det tilsettes krem.
Hvit sjokoladekrem
Ha vaniljesukker / vaniljefrø og fløte i en liten kjele og kok opp.
Ta kjelen av platen.
Rør inn sjokoladen og smøret til det smelter med en visp. Rør kraftig.
La den stå i kjøleskapet til den har blitt avkjølt.
Ha kremen i en sprøytepose og sprøyt krem mellom to makroner som du setter sammen bunn mot bunn. Kremen kan også påføres forsiktig med en t-skje.
Sitronkrem
Kok opp egg, sitronskall, sitronsaft og sukker i ca 1 minutt i en kjele mens du rører godt. Avkjøl til ca 35-40 grader og tilsett deretter smøret. Bruk en mikser for å røre sitronkremen glatt.
Makronene bør fryses da de blir enda bedre da. Ta de ut av fryseren, sett de i kjøleskapet i 1 time eller til neste dag. Deretter sett de 15 minutter på kjøkkenbenken før de serveres.
Makronrøren
140 g Mandelmel, ikke fettredusert, finmalt og uten klumper
185 gr melis
115 gr eggehvite (3 - 4 stk, men vei opp), romtemperert egg. Viktig!
62 gr sukker
Konditorfarge i pulver (valgfritt)
Hvit sjokoladekrem (avkjøles før bruk)
1 ts vaniljesukker eller frø fra 1/2 vaniljestang
20 gr smør
120 gr kremfløte
200 gr hvit sjokolade
eller sitronkrem...
Sitronkrem (bør avkjøles 1 døgn i kjøleskap før bruk)
2 egg
1 sitron, saft og riv skallet (kun det gule)
100 gr sukker
60 gr smør, romtemperert
Slik gjør du
Makronrøren
Bland sammen melis og mandelmel i en skål. Fjern / sikt vekk klumper.
Pisk eggehvitene på lav / middels lav styrke til det skummer.
Tilsett da sukker, litt av gangen. Stopp å piske når marengsen er så stiv at du kan snu bollen på hodet.
Tilsett og bland inn om du ønsker, konditorfarge i pulverform.
Bland inn mandelblandingen i eggehvitene med en visp.
Røren skal være så tykk og så flytende at den drypper sakte når du løfter på den. Røren skal bli skinnende og få et gjenskinn fra lyset i seg.
La røren hvile i 15 minutter.
Kle et stekebrett med bakepapir.
Tegn gjerne sirkler med en diameter på ca 4 cm med en avstand på 2,5 cm mellom hver på forhånd med en blyant, for å få en mal til å sprøyte ut makroner i lik størrelse. Snu bakepapiret slik at ikke macronene kommer i kontakt med oppmerkingen.
Fyll makronrøren i en sprøytepose. Sett gjerne sprøyteposen oppi et høyt målebeger eller glass mens du fyller posen.
Bruk rundt munnstykke.
Fordel makronrøren i pene og jevne sirkler i litt mindre størrelse enn det som er tegnet opp.
Dunk nå stekebrettene hardt i bakebordet for å slå ut luften av makronene.
La de hvile/tørke i 30 - 60 minutter, slik at det danner seg en hinne utenpå. Tiden avhenger av luftfuktigheten. Gjerne sett de i nærheten av et vindu der det trekker litt, da dette hjelper til med tørkeprosessen.
Dette er for at de ikke skal sprekke under steking. De er ferdig tørkede når du forsiktig kan ta på overflaten uten at den klebrer seg til røren.
Stek de nå på 145 grader i 10-12 minutter midt i ovnen uten varmluft. Om de skulle begynne å sprekke, senk temperaturen til 120 grader.
Når de vokser i ovnen og de har fått en fin form, sånn ca etter 5-6 minutter, lukk opp ovnsdøren for å slippe ut litt damp for så å lukke den igjen.
Etter 10-12 minutter bør de være ferdig stekt. Lukk opp ovnsdøren og la de hvile i ovnen i 1 minutt før de tas ut.
Løft bakepapiret vekk fra stekebrettet og la de avkjøles i 1 time før det tilsettes krem.
Hvit sjokoladekrem
Ha vaniljesukker / vaniljefrø og fløte i en liten kjele og kok opp.
Ta kjelen av platen.
Rør inn sjokoladen og smøret til det smelter med en visp. Rør kraftig.
La den stå i kjøleskapet til den har blitt avkjølt.
Ha kremen i en sprøytepose og sprøyt krem mellom to makroner som du setter sammen bunn mot bunn. Kremen kan også påføres forsiktig med en t-skje.
Sitronkrem
Kok opp egg, sitronskall, sitronsaft og sukker i ca 1 minutt i en kjele mens du rører godt. Avkjøl til ca 35-40 grader og tilsett deretter smøret. Bruk en mikser for å røre sitronkremen glatt.
Makronene bør fryses da de blir enda bedre da. Ta de ut av fryseren, sett de i kjøleskapet i 1 time eller til neste dag. Deretter sett de 15 minutter på kjøkkenbenken før de serveres.
