Ingredienser 4 personer, 179 kcal / 100 gr ved bruk av svinekjøtt og stekt i air-fryer med en sprut olivenolje på hver side
600 gr oksekjøtt (eller svinekjøtt) i skiver på ca 0,5 cm tykkelse. Bank de med en kjøtthammer for å mørne kjøttet om det er oksekjøtt
250 gr brødkrum
1 ts pepper
3 egg, sammenvispet med en gaffel
100 gr klarnet smør til steking
1 sitron, skåret i båter til servering
Salt
Slik gjør du
Bank kjøttstykkene for å mykne fibrene i kjøttet. Klipp de noen snitt i kantene slik at de ikke krøller seg under steking.
Tørk de deretter godt med kjøkkenpapir for å fa av overflødig fuktighet. Dette er viktig!
I en tallerken ha i brødkrumen og pepper.
I en annen dyp tallerken, knus eggene og visp de sammen med en gaffel.
Litt forberedelser:
Sett frem en tallerken til å legge de ferdige dyppede snitzlene på som de kan ligge å hvile på før steking. Dryss et lag med smuler i bunnen.
Klargjør også et bakepapirkledd stekebrett med tørkepapir / frityrpapir slik at overskytende fett kan renne av etter at de er stekt og samtidig holdes varme i stekeovnen. Og om enda bedre legg de på en rist på stekebrettet slik at de ikke blir liggende på fettete papir.
Vend kjøttet, en av gangen, først i eggene, deretter i brødkrum. Sørg for at den blir dekket med egg over det hele og press den litt ned i brødkrumen.
Legg de over på tallerkenen før steking.
Dryss litt mer av smulene også over kjøttet. Deretter tar du neste og fortsetter slik til alle er godt panerte. Bruk rikelig med smuler imellom hver snitzel.
La de nå hvile i 10 minutter før de stekes. Dette er for at egget skal stivne slik at smulene fester seg bedre til kjøttet.
Om du ønsker en tykkere panering, gjentar du prosessen etter 10 minutter og lar de igjen hvile nye 10 minutter før steking. Jeg tok kun ett lag med panering og det falt i smak her hjemme ihvertfall. Om du ønsker to lag med panering, må du øke antall egg til 5, men smulemengden kan være som den er, da den er uansett rikelig for enkelthetens skyld.
Steking
Ha klarnert smør i en stekepanne. Vent med å legge snitzlene oppi til temperaturen på smøret viser 160 grader.
Stek de ca 8 minutter på hver side til de blir crispy og løft de over på tallerkenen som er klargjort for de ferdigstekte snitzlene.
Om de må holdes varme litt før servering, sett de inn i en varmluftsovn på 80 grader med ovnsdøren på gløtt for å få ut dampen, så de holder seg sprø.
Fortsett slik til alle er stekt. Kvern over salt rett før servering.
Her er tilbehøret potetmos, remulade, sitron og erter (frosne som er varmet i en kjele med litt olivenolje og salt)
600 gr oksekjøtt (eller svinekjøtt) i skiver på ca 0,5 cm tykkelse. Bank de med en kjøtthammer for å mørne kjøttet om det er oksekjøtt
250 gr brødkrum
1 ts pepper
3 egg, sammenvispet med en gaffel
100 gr klarnet smør til steking
1 sitron, skåret i båter til servering
Salt
Slik gjør du
Bank kjøttstykkene for å mykne fibrene i kjøttet. Klipp de noen snitt i kantene slik at de ikke krøller seg under steking.
Tørk de deretter godt med kjøkkenpapir for å fa av overflødig fuktighet. Dette er viktig!
I en tallerken ha i brødkrumen og pepper.
I en annen dyp tallerken, knus eggene og visp de sammen med en gaffel.
Litt forberedelser:
Sett frem en tallerken til å legge de ferdige dyppede snitzlene på som de kan ligge å hvile på før steking. Dryss et lag med smuler i bunnen.
Klargjør også et bakepapirkledd stekebrett med tørkepapir / frityrpapir slik at overskytende fett kan renne av etter at de er stekt og samtidig holdes varme i stekeovnen. Og om enda bedre legg de på en rist på stekebrettet slik at de ikke blir liggende på fettete papir.
Vend kjøttet, en av gangen, først i eggene, deretter i brødkrum. Sørg for at den blir dekket med egg over det hele og press den litt ned i brødkrumen.
Legg de over på tallerkenen før steking.
Dryss litt mer av smulene også over kjøttet. Deretter tar du neste og fortsetter slik til alle er godt panerte. Bruk rikelig med smuler imellom hver snitzel.
La de nå hvile i 10 minutter før de stekes. Dette er for at egget skal stivne slik at smulene fester seg bedre til kjøttet.
Om du ønsker en tykkere panering, gjentar du prosessen etter 10 minutter og lar de igjen hvile nye 10 minutter før steking. Jeg tok kun ett lag med panering og det falt i smak her hjemme ihvertfall. Om du ønsker to lag med panering, må du øke antall egg til 5, men smulemengden kan være som den er, da den er uansett rikelig for enkelthetens skyld.
Steking
Ha klarnert smør i en stekepanne. Vent med å legge snitzlene oppi til temperaturen på smøret viser 160 grader.
Stek de ca 8 minutter på hver side til de blir crispy og løft de over på tallerkenen som er klargjort for de ferdigstekte snitzlene.
Om de må holdes varme litt før servering, sett de inn i en varmluftsovn på 80 grader med ovnsdøren på gløtt for å få ut dampen, så de holder seg sprø.
Fortsett slik til alle er stekt. Kvern over salt rett før servering.
Her er tilbehøret potetmos, remulade, sitron og erter (frosne som er varmet i en kjele med litt olivenolje og salt)
