Ingredienser 3-4 personer
320 gr risottoris, carnaroli
1 løk, finhakket
20 scampi
110 gr smør
0,5 dl hvitvin
100 gr revet parmesan
1 stor dusk frisk persille, hakket
1 kvist frisk timian (bruk kun bladene) Valgfritt!
Extra vergine olivenolje til steking
Til kraften
Scampihoder og skall
1 løk, i grovkuttet
2-3 gulrøtter, grovhakket i skiver
2 stenger selleri, grovkuttet
2 fedd hvitløk, klemt flate med en kniv
2-3 store ss tomatpuré
50 gr Brandy eller Marsala
1,2 liter kaldt vann eller til det dekker
30 gr extra vergine olivenolje til steking
Slik gjør du
Begynn med å rense scampien.
Ta vare på skall i en stor kjele og kjøttet, skåret i biter i en annen.
Nå skal du lage kraften:
Bruk en stor kjele. Du skal ha plass til alt skallet og kunne vende det i blant.
Ha olivenolje og tilsett grønnsakene (kuttet i biter på ca 1 cm) til kraften. La det surre noen minutter før det tilsettes tomatpurè. Stek videre i 5 minutter og ha i hoder og skall. Stek ytterligere 5 minutter og tilsett brandy / marsala. Når alkoholen har fordamper, hall over kaldt vann til det dekker. Senk temperaturen og la det surre i ca 1 time under lokk.
Sil deretter av kraften og sett til side.
Finhakk løk og sett til side.
Ha risen i en tørr kjele sammen med litt salt og la den "ristes" et par minutter og tilsett den hakkede løken. La det steke et par minutter og tilsett vinen og la alkoholen fordampe. Kok opp og spe med kraften, en øse av gangen.
I mellomtiden, ha smør i en stekepanne, stek scampibitene i ca 3 minutter og smak til med salt. Sett til side.
Når risottorisen er ferdig, tilsett scampibitene, smør og revet parmesan. Dryss over litt revet persille og server.
320 gr risottoris, carnaroli
1 løk, finhakket
20 scampi
110 gr smør
0,5 dl hvitvin
100 gr revet parmesan
1 stor dusk frisk persille, hakket
1 kvist frisk timian (bruk kun bladene) Valgfritt!
Extra vergine olivenolje til steking
Til kraften
Scampihoder og skall
1 løk, i grovkuttet
2-3 gulrøtter, grovhakket i skiver
2 stenger selleri, grovkuttet
2 fedd hvitløk, klemt flate med en kniv
2-3 store ss tomatpuré
50 gr Brandy eller Marsala
1,2 liter kaldt vann eller til det dekker
30 gr extra vergine olivenolje til steking
Slik gjør du
Begynn med å rense scampien.
Ta vare på skall i en stor kjele og kjøttet, skåret i biter i en annen.
Nå skal du lage kraften:
Bruk en stor kjele. Du skal ha plass til alt skallet og kunne vende det i blant.
Ha olivenolje og tilsett grønnsakene (kuttet i biter på ca 1 cm) til kraften. La det surre noen minutter før det tilsettes tomatpurè. Stek videre i 5 minutter og ha i hoder og skall. Stek ytterligere 5 minutter og tilsett brandy / marsala. Når alkoholen har fordamper, hall over kaldt vann til det dekker. Senk temperaturen og la det surre i ca 1 time under lokk.
Sil deretter av kraften og sett til side.
Finhakk løk og sett til side.
Ha risen i en tørr kjele sammen med litt salt og la den "ristes" et par minutter og tilsett den hakkede løken. La det steke et par minutter og tilsett vinen og la alkoholen fordampe. Kok opp og spe med kraften, en øse av gangen.
I mellomtiden, ha smør i en stekepanne, stek scampibitene i ca 3 minutter og smak til med salt. Sett til side.
Når risottorisen er ferdig, tilsett scampibitene, smør og revet parmesan. Dryss over litt revet persille og server.