Ingredienser 3-4 personer
320 gr risottoris, carnaroli
3 sjalottløk, finhakket
1,2 kg kokte scampi med skall (kok kraft på det, se nedenfor hva du trenger)
1 kvist frisk timian (bruk kun bladene)
Sitronskall, revet fra 1/2 - 1 sitron
Salt og pepper
Extra vergine olivenolje til steking
Scampikremen:
2 hvitløksfedd
Scampikjøttet
1/2 sitron
2 dl fløte
Salt
Extra vergine olivenolje til steking
Til kraften
Scampi og skall
2 sjalottløk, i skiver
2 fedd hvitløk, klemt flate med en kniv
1 dusk frisk persille
2 store ss tomatpuré
30 gr Brandy eller Marsala
1,2 liter vann
Hel pepper og grovt salt, ca 2 ts av hver
Extra vergine olivenolje til steking
Slik gjør du
Begynn med å rense scampien. Bruk en saks og klipp den opp langsetter i magen slik at du kan skyve skallet til side og få ut kjøttet.
Ta vare på skall i en stor kjele og kjøttet i en annen.
Nå skal du lage kraften:
Bruk en stor kjele. Du skal ha plass til alt skallet og kunne vende det i blant.
Ha olivenolje og tilsett sjalottløk, hvitløk og la det surre noen minutter uten at det blir brunt.
Tilsett deretter scampiskallene. Vent noen minutter og vend litt på de.
Tilsett nå Marsala eller Brandy. La alkoholen koke ut.
Ha i persillen, vannet, hele saltkorn, hel pepper og tomatpureen. Vend og la det hele koke på svak varme i 30 minutter.
Nå er kraften ferdig. Bruk en sil og sil kraften over i en kjele.
Nå begynner du på scampikremen:
Ha olivenolje i en kjele eller stekepanne. Tilsett hvitløken. La den steke seg lett gylden for deretter å fjerne den. Tilsett scampiene og stek de lett et par minutter på hver side. Salte og tilsett saften av sitronen. Ha scampiene i en høy beholder for stavmikser. Tilsett fløten og kjør det hele sammen til en krem.
Nå skal du begynne på selve risottoen:
Ha olivenolje i en kjele. Tilsett sjalottløken og la den bli blank før du tilsetter risottorisen. Stek risen noen minutter mens du stadig rører med en tresleiv. Når risen har endret litt farge, kan du begynne å tilsette kraften. Bruk en øse. Tilsett én øse av gangen. La det koke helt inn før du tilsetter en ny.
Når du nærmer deg at risottoen er ferdig spedd og kokt, tilsetter du scampikremen, sitronskall og timian.
320 gr risottoris, carnaroli
3 sjalottløk, finhakket
1,2 kg kokte scampi med skall (kok kraft på det, se nedenfor hva du trenger)
1 kvist frisk timian (bruk kun bladene)
Sitronskall, revet fra 1/2 - 1 sitron
Salt og pepper
Extra vergine olivenolje til steking
Scampikremen:
2 hvitløksfedd
Scampikjøttet
1/2 sitron
2 dl fløte
Salt
Extra vergine olivenolje til steking
Til kraften
Scampi og skall
2 sjalottløk, i skiver
2 fedd hvitløk, klemt flate med en kniv
1 dusk frisk persille
2 store ss tomatpuré
30 gr Brandy eller Marsala
1,2 liter vann
Hel pepper og grovt salt, ca 2 ts av hver
Extra vergine olivenolje til steking
Slik gjør du
Begynn med å rense scampien. Bruk en saks og klipp den opp langsetter i magen slik at du kan skyve skallet til side og få ut kjøttet.
Ta vare på skall i en stor kjele og kjøttet i en annen.
Nå skal du lage kraften:
Bruk en stor kjele. Du skal ha plass til alt skallet og kunne vende det i blant.
Ha olivenolje og tilsett sjalottløk, hvitløk og la det surre noen minutter uten at det blir brunt.
Tilsett deretter scampiskallene. Vent noen minutter og vend litt på de.
Tilsett nå Marsala eller Brandy. La alkoholen koke ut.
Ha i persillen, vannet, hele saltkorn, hel pepper og tomatpureen. Vend og la det hele koke på svak varme i 30 minutter.
Nå er kraften ferdig. Bruk en sil og sil kraften over i en kjele.
Nå begynner du på scampikremen:
Ha olivenolje i en kjele eller stekepanne. Tilsett hvitløken. La den steke seg lett gylden for deretter å fjerne den. Tilsett scampiene og stek de lett et par minutter på hver side. Salte og tilsett saften av sitronen. Ha scampiene i en høy beholder for stavmikser. Tilsett fløten og kjør det hele sammen til en krem.
Nå skal du begynne på selve risottoen:
Ha olivenolje i en kjele. Tilsett sjalottløken og la den bli blank før du tilsetter risottorisen. Stek risen noen minutter mens du stadig rører med en tresleiv. Når risen har endret litt farge, kan du begynne å tilsette kraften. Bruk en øse. Tilsett én øse av gangen. La det koke helt inn før du tilsetter en ny.
Når du nærmer deg at risottoen er ferdig spedd og kokt, tilsetter du scampikremen, sitronskall og timian.
