Ingredienser, ca 10 pølser, altså 3kg med julepølse. Kcal 221 / 100 gr.
2 kg svinekjøtt 10 % fett
500 gr bacon urøkt uten svor
50 gr salt
1 ts malt ingefær
1 ts malt nellik
8 gr finmalt pepper
2 ts malt allehånde (eller 1/2 ts nellik, finmalt, 1/2 ts kanel, finmalt, 1 ts muskat, finmalt)
2 store egg
4 dl melk
2 dl fløte eller tykk matfløte (panna da cucina)
120 gr potetmel
5 meter svinetarm (da har man rikelig)
Slik gjør du
Skjær opp kjøttet og bacon i terninger. Kjør kjøttet igjennom kjøttkvernen 2-3 ganger, ettersom hvor fin deig man ønsker.
Ha det over i en kjøkkenmaskin og bland inn krydder og salt. Bruk en K-krok.
Bland i eggene og halvparten av melk og fløten. Spe med potetmel og ha deretter resten av melk og fløte.
Fjern nå kniven og rasteret foran på kjøttkvernen, slik at kjøttet ikke kvernes en gang til, når de nå skal stappes. Da vil deigen gå for tregt ut!
La spiralen inne i kvernen være, da den hjelper til å drive frem deigen. Fest på pølsehornet og tre på tarmen.
Bruk et pølsehorn på 36/38mm i diameter og stapp pølsene til ca 40 cm lange. Knyt de sammen med hyssing. Hjelp til med å trekke forsiktig i tarmen slik at pølsene ikke blir for hardt stappet.
Pølsene kan også snurres om det ønskes en lang remse med pølser.
La pølsene hvile i 25 minutter. Stikk hull med en gaffel på evt luftlommer.
Kok opp vann og la pølsene trekke i 22 - 26 minutter.
La pølsene hvile utildekket i kjøleskapet over natten før du fryser dem eller spiser dem. Frys en og en pølse separat for å lettere tine det antallet som ønskes.
Stekes om ønskelig i stekepanne før servering.
Her servert sammen med Pancetta croccante - ribbe uten ribbe
2 kg svinekjøtt 10 % fett
500 gr bacon urøkt uten svor
50 gr salt
1 ts malt ingefær
1 ts malt nellik
8 gr finmalt pepper
2 ts malt allehånde (eller 1/2 ts nellik, finmalt, 1/2 ts kanel, finmalt, 1 ts muskat, finmalt)
2 store egg
4 dl melk
2 dl fløte eller tykk matfløte (panna da cucina)
120 gr potetmel
5 meter svinetarm (da har man rikelig)
Slik gjør du
Skjær opp kjøttet og bacon i terninger. Kjør kjøttet igjennom kjøttkvernen 2-3 ganger, ettersom hvor fin deig man ønsker.
Ha det over i en kjøkkenmaskin og bland inn krydder og salt. Bruk en K-krok.
Bland i eggene og halvparten av melk og fløten. Spe med potetmel og ha deretter resten av melk og fløte.
Fjern nå kniven og rasteret foran på kjøttkvernen, slik at kjøttet ikke kvernes en gang til, når de nå skal stappes. Da vil deigen gå for tregt ut!
La spiralen inne i kvernen være, da den hjelper til å drive frem deigen. Fest på pølsehornet og tre på tarmen.
Bruk et pølsehorn på 36/38mm i diameter og stapp pølsene til ca 40 cm lange. Knyt de sammen med hyssing. Hjelp til med å trekke forsiktig i tarmen slik at pølsene ikke blir for hardt stappet.
Pølsene kan også snurres om det ønskes en lang remse med pølser.
La pølsene hvile i 25 minutter. Stikk hull med en gaffel på evt luftlommer.
Kok opp vann og la pølsene trekke i 22 - 26 minutter.
La pølsene hvile utildekket i kjøleskapet over natten før du fryser dem eller spiser dem. Frys en og en pølse separat for å lettere tine det antallet som ønskes.
Stekes om ønskelig i stekepanne før servering.
Her servert sammen med Pancetta croccante - ribbe uten ribbe
