Ingredienser
Paideigen
250 gram hvetemel
250 gram kaldt smør (men det kan godt være litt mykt), i terninger
125 gram vann (1,25 desiliter)
1/2 ts salt
Slik gjør du
Ha mel og salt i en bolle og vend det sammen med fingrene.
Tilsett smøret i terninger og kna det grovt sammen. Smøret skal fordele seg litt i melet, men det skal fortsatt være en del større biter med smør.
Tilsett vannet og kjør maskinen litt til. Det gjør ingenting om det er løst mel i bunnen av bollen.
Skrap innholdet ut på benken, og bruk hendene til å samle deigen til en klump. Pakk den i plast og la den ligge 10 minst minutter i kjøleskapet før du begynner med bretting.
1. bretting: Brett deigen i tre (en tredjedel inn mot midten, brett resten over), pakk den i plast og legg den i kjøleskapet i minst ti minutter.
2. og 3. bretting: Dryss litt mel på benken og ha på deigen.
Snu deigen 90 grader fra forrige brett, og brett igjen. Børst av overflødig mel. Snu den. Brett enda en gang, slik at du har brettet tre ganger alt i alt, børst av mel igjen og pakk deigen i plast og legg den i kjøleskapet igjen.
4., 5. og 6. bretting: Etter minst ti minutter i kjøleskapet gjentar du bretting, børsting og snuingen tre ganger.
Legg den i kjøleskapet enda en gang etter siste bretting.
Deigen er nå klar til bruk og kan kjevles ut til formen du ønsker.
Del deigen i to deler, delen til bunnen litt større en den til toppen. Oppbevares i fryseren til den skal brukes.
Kjevle ut deigen mellom to bakepapirark, slik at ikke deigen klistrer seg til kjevlen.
Fyllet
300 gr bietola eller spinat, vasket og grovkuttet
300 gr salsiccia (fersk italiensk pølse) i biter
3 fedd hvitløk, finhakket
1 dl fløte
1 egg
200 gr scamorza affumicata (røkt italiensk ost) eller annen ost
Extra vergine olivenolje til steking
Pepper
Slik gjør du
Kok bietaola eller spinat i saltet vann, hell av vannet, avkjøl noe og klem ut så mye vann som du klarer med hendene.
Ta av skinnet på pølsene, hakk opp kjøttet og stek salsicciapølsene til de begynner å få farge. Tilsett den utklemte bietolaen og hvitløk. Stek det noen minutter sammen. Sett til side.
Rør sammen egg og fløte i en kopp. Når salsiccia og bietolablandingen er noe avkjølt, tilsett egg og fløteblandingen. Kvern over litt pepper.
Skjær opp osten i skiver.
Dekk paiformen med paibunnen, stikk huller i den med en gaffel og stek den på 180 grader til den begynner å bli gylden, ca 30 minutter.
Legg deretter i fyllet, osten og til slutt pailokket, stikk huller med en gaffel og stek i ca 30 minutter til toppen er gylden.
La den hvile 10 minutter før den serveres.
Paideigen
250 gram hvetemel
250 gram kaldt smør (men det kan godt være litt mykt), i terninger
125 gram vann (1,25 desiliter)
1/2 ts salt
Slik gjør du
Ha mel og salt i en bolle og vend det sammen med fingrene.
Tilsett smøret i terninger og kna det grovt sammen. Smøret skal fordele seg litt i melet, men det skal fortsatt være en del større biter med smør.
Tilsett vannet og kjør maskinen litt til. Det gjør ingenting om det er løst mel i bunnen av bollen.
Skrap innholdet ut på benken, og bruk hendene til å samle deigen til en klump. Pakk den i plast og la den ligge 10 minst minutter i kjøleskapet før du begynner med bretting.
1. bretting: Brett deigen i tre (en tredjedel inn mot midten, brett resten over), pakk den i plast og legg den i kjøleskapet i minst ti minutter.
2. og 3. bretting: Dryss litt mel på benken og ha på deigen.
Snu deigen 90 grader fra forrige brett, og brett igjen. Børst av overflødig mel. Snu den. Brett enda en gang, slik at du har brettet tre ganger alt i alt, børst av mel igjen og pakk deigen i plast og legg den i kjøleskapet igjen.
4., 5. og 6. bretting: Etter minst ti minutter i kjøleskapet gjentar du bretting, børsting og snuingen tre ganger.
Legg den i kjøleskapet enda en gang etter siste bretting.
Deigen er nå klar til bruk og kan kjevles ut til formen du ønsker.
Del deigen i to deler, delen til bunnen litt større en den til toppen. Oppbevares i fryseren til den skal brukes.
Kjevle ut deigen mellom to bakepapirark, slik at ikke deigen klistrer seg til kjevlen.
Fyllet
300 gr bietola eller spinat, vasket og grovkuttet
300 gr salsiccia (fersk italiensk pølse) i biter
3 fedd hvitløk, finhakket
1 dl fløte
1 egg
200 gr scamorza affumicata (røkt italiensk ost) eller annen ost
Extra vergine olivenolje til steking
Pepper
Slik gjør du
Kok bietaola eller spinat i saltet vann, hell av vannet, avkjøl noe og klem ut så mye vann som du klarer med hendene.
Ta av skinnet på pølsene, hakk opp kjøttet og stek salsicciapølsene til de begynner å få farge. Tilsett den utklemte bietolaen og hvitløk. Stek det noen minutter sammen. Sett til side.
Rør sammen egg og fløte i en kopp. Når salsiccia og bietolablandingen er noe avkjølt, tilsett egg og fløteblandingen. Kvern over litt pepper.
Skjær opp osten i skiver.
Dekk paiformen med paibunnen, stikk huller i den med en gaffel og stek den på 180 grader til den begynner å bli gylden, ca 30 minutter.
Legg deretter i fyllet, osten og til slutt pailokket, stikk huller med en gaffel og stek i ca 30 minutter til toppen er gylden.
La den hvile 10 minutter før den serveres.