Ingredienser 4 personer
300 gr hele byggryn
300 gr frosne erter eller små bønner
1/2 sitron
300 gr cherrytomater, delt i to
3 squash, delt i grove terninger
2 fedd hvitløk, knust i hvitløkspresse
Salt og pepper, smakes til
Til pestoen
150 gr rucola, grovhakket
40 gr pinjekjerner, ristede
3 fedd hvitløk
60 gr parmesan
Extra vergine olivenolje
Salt, smakes til
Slik gjør du:
Kok byggrynene i saltet vann etter anvisning på pakken. Når det er ferdige, altså al dente, ha de over i et dørslag og skyll de i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen og for å kjøle de raskere ned.
Stek ertene i en kjele med litt olivenolje og saften av en halv sitron.
Vask og kutt squashen i grove biter. Stek de i litt olivenolje til de blir litt gyldne. Sett til side, la det avkjøles og smak til med salt og pepper.
Lag pestoen.
Rist pinjekjernene i en tørr kjele eller stekepanne til de blir lett gyldne. Avkjøl og sett til side.
Tilsett rucola, parmesan, pinjekjernene, hvitløk i et høyt beger. Ha i litt olivenolje og kjør det sammen med en stavmikser. Tilsett mer olivenolje til det blir en tykk krem. Smak til med salt
Skjær opp tomatene og sett til side.
Bland byggrynene, tomatene, ertene, squashen, hvitløkspresset hvitløk og pestoen sammen til en stor salat.
300 gr hele byggryn
300 gr frosne erter eller små bønner
1/2 sitron
300 gr cherrytomater, delt i to
3 squash, delt i grove terninger
2 fedd hvitløk, knust i hvitløkspresse
Salt og pepper, smakes til
Til pestoen
150 gr rucola, grovhakket
40 gr pinjekjerner, ristede
3 fedd hvitløk
60 gr parmesan
Extra vergine olivenolje
Salt, smakes til
Slik gjør du:
Kok byggrynene i saltet vann etter anvisning på pakken. Når det er ferdige, altså al dente, ha de over i et dørslag og skyll de i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen og for å kjøle de raskere ned.
Stek ertene i en kjele med litt olivenolje og saften av en halv sitron.
Vask og kutt squashen i grove biter. Stek de i litt olivenolje til de blir litt gyldne. Sett til side, la det avkjøles og smak til med salt og pepper.
Lag pestoen.
Rist pinjekjernene i en tørr kjele eller stekepanne til de blir lett gyldne. Avkjøl og sett til side.
Tilsett rucola, parmesan, pinjekjernene, hvitløk i et høyt beger. Ha i litt olivenolje og kjør det sammen med en stavmikser. Tilsett mer olivenolje til det blir en tykk krem. Smak til med salt
Skjær opp tomatene og sett til side.
Bland byggrynene, tomatene, ertene, squashen, hvitløkspresset hvitløk og pestoen sammen til en stor salat.
