Hevingstabell av 1 kg hvetemel 00/0 i deig med tradisjonell fersk gjær. Ved bruk av tørrgjær kan tiden på hevingen øke. 
1 gram tørrgjær = 3 gram fersk gjær, så vær derfor nøye med forholdene!
Om du bruker tørket surdeigstarter fra butikken, så les på pakningen hvor mye det tilsvarer.

Fersk gjær mengde i gram

22-25
18-20
14-16
10-12
6-8
​1-4

Hevingstid i romtemperatur i timer
2 (1,5-3)
4 (2,5-5)
6 (4-8)
8 (5-10)
10 (6-12)
​12 (8-15)

Hevingstid i kjøleskap i timer

4 (2,5-5)
6 (4-8)
9 (6-12)
12 (10-15)
15 (12-18)
​20 (18-24)

​Hevingstabell av 1 kg hvetemel 00/0 i deig med surdeig. Ved bruk av surdeig kommer også hevingstiden an på styrken til surdeigstarteren, hvor gammel den er, hvor ofte den har blitt matet, hvilken type mel, osv.

Fersk surdeigstarter mengde i gram
250-300
200-220
150-180
100-120
50-80
​10-30

Hevingstid i romtemperatur i timer
5 (4-7)
8 (7-10)
11 (10-13)
14 (13-16)
17 (16-19)
​20 (19-24)

Hevingstid i kjøleskap i timer

9 (6-12)
12 (10-15)
15 (12-18)
18 (15-20)
20 (18-24)
​24 (22-28)