Ingredienser 4 personer
Pistasj -og rekekremen, -start med den etter du har satt potetene til gnocchi til koking (om du lager gnocchien selv)
150 gr pistasjnøtter uten skall og uten salt
400 gr reker, ferske eller tinte frosne reker uten skall (la de tine på et papirhåndkle)
2 toppede ss revet fersk parmesan
4 blader fersk basilikum
Salt etter smak
4 dl fløte
1/2 dl grappa eller cognac
Olivenolje ti steking av rekene
Slik gjør du
Pistasjkrem
Fjern skallet på pistasjnøttene om du har nøtter med skall. Ha de i en høy beholder som et litermål sammen med revet parmesan, basilikum og fløte. Kjør det hele sammen med en stavmikser. Spe med olivenolje om den blir for tykk. Smak til med salt.
Pill rekene om du bruker ferske reker med skall. Ha litt olivenolje i en kjele, varm opp og tilsett rekene og grappa eller cognac. La koke inn et lite minutt om rekene er forkokte, hvis ikke kok til de blir rosa.
Løft deretter ut rekene på en tallerken. Fortsett å kok ut alkoholen et minutt til. Tilsett pistsjkremen og rekene. Smak til med salt. Sett til side
Lag gnocchiene etter grunnoppskriften under eller kjøpe ferdige om du ønsker en enklere og kjappere variant. Du kan også bruke pasta.
Når gnocchien begynner å bli ferdig, varm forsiktig opp pistasjkremen og løft over gnocchiene etter som de blir ferdige. Om kremen er noe tykk, spe med litt av kokevannet til gnocchiene.
GRUNNOPPSKRIFT FERSK GNOCCHI
Til 4 persjoner trenger du
300 gr hvetemel 00
800-900 gr melne poteter, for eksempel Mandelpotet, Kerrs Pink og Pimpernel.
1 egg
Salt
Semulemel til utbaking
Slik gjør du
Vask potetene og kok de med skallet på i saltet vann til de er møre, ca 40 minutter.
Mål opp hvetemel og sikt det til et "tårn" på bakebordet.
Kvern salt over melet.
Når de er ferdig kokt, hell av vannet.
Ta av skallet mens de enda er varme. Om du bruker en potetpresse blir potetene skrelt av seg selv når du presser de igjennom. Tøm potetpressen for skall mellom hver potet.
Mos potetene med en potetpresse, om du har, over melet. Hvis ikke bruk en gaffel og mos godt. Tilsett egg. Bland det hele sammen godt med fingrene til det blir en fast deig.
Kok opp en stor kjele med saltet vann.
Ha litt semulemel på bakebordet. Rull ut til pølser og del opp i små "puter". Lag gjerne mønster med å rulle de lett over en gaffel.
Legg gnocchiene med litt avstand imellom hverandre på et kjøkkenhåndkle drysset med semulemel, så de ikke kleber.
Ha de ferdige putene i det kokende saltvannet, noen av gangen. Når de er ferdigkokt, kommer de opp til vannoverflaten. Ta de ferdigkokte opp med en hullete sleiv og legg de over i kjelen med sausen. Vend de inn i sausen for hver porsjon som er ferdig slik at de ikke klistrer seg til hverandre og at de holder seg myke å fine. Varm opp det hele om nødvendig før servering.
Om ønskelig sett frem til revet parmesan på bordet.
Pistasj -og rekekremen, -start med den etter du har satt potetene til gnocchi til koking (om du lager gnocchien selv)
150 gr pistasjnøtter uten skall og uten salt
400 gr reker, ferske eller tinte frosne reker uten skall (la de tine på et papirhåndkle)
2 toppede ss revet fersk parmesan
4 blader fersk basilikum
Salt etter smak
4 dl fløte
1/2 dl grappa eller cognac
Olivenolje ti steking av rekene
Slik gjør du
Pistasjkrem
Fjern skallet på pistasjnøttene om du har nøtter med skall. Ha de i en høy beholder som et litermål sammen med revet parmesan, basilikum og fløte. Kjør det hele sammen med en stavmikser. Spe med olivenolje om den blir for tykk. Smak til med salt.
Pill rekene om du bruker ferske reker med skall. Ha litt olivenolje i en kjele, varm opp og tilsett rekene og grappa eller cognac. La koke inn et lite minutt om rekene er forkokte, hvis ikke kok til de blir rosa.
Løft deretter ut rekene på en tallerken. Fortsett å kok ut alkoholen et minutt til. Tilsett pistsjkremen og rekene. Smak til med salt. Sett til side
Lag gnocchiene etter grunnoppskriften under eller kjøpe ferdige om du ønsker en enklere og kjappere variant. Du kan også bruke pasta.
Når gnocchien begynner å bli ferdig, varm forsiktig opp pistasjkremen og løft over gnocchiene etter som de blir ferdige. Om kremen er noe tykk, spe med litt av kokevannet til gnocchiene.
GRUNNOPPSKRIFT FERSK GNOCCHI
Til 4 persjoner trenger du
300 gr hvetemel 00
800-900 gr melne poteter, for eksempel Mandelpotet, Kerrs Pink og Pimpernel.
1 egg
Salt
Semulemel til utbaking
Slik gjør du
Vask potetene og kok de med skallet på i saltet vann til de er møre, ca 40 minutter.
Mål opp hvetemel og sikt det til et "tårn" på bakebordet.
Kvern salt over melet.
Når de er ferdig kokt, hell av vannet.
Ta av skallet mens de enda er varme. Om du bruker en potetpresse blir potetene skrelt av seg selv når du presser de igjennom. Tøm potetpressen for skall mellom hver potet.
Mos potetene med en potetpresse, om du har, over melet. Hvis ikke bruk en gaffel og mos godt. Tilsett egg. Bland det hele sammen godt med fingrene til det blir en fast deig.
Kok opp en stor kjele med saltet vann.
Ha litt semulemel på bakebordet. Rull ut til pølser og del opp i små "puter". Lag gjerne mønster med å rulle de lett over en gaffel.
Legg gnocchiene med litt avstand imellom hverandre på et kjøkkenhåndkle drysset med semulemel, så de ikke kleber.
Ha de ferdige putene i det kokende saltvannet, noen av gangen. Når de er ferdigkokt, kommer de opp til vannoverflaten. Ta de ferdigkokte opp med en hullete sleiv og legg de over i kjelen med sausen. Vend de inn i sausen for hver porsjon som er ferdig slik at de ikke klistrer seg til hverandre og at de holder seg myke å fine. Varm opp det hele om nødvendig før servering.
Om ønskelig sett frem til revet parmesan på bordet.
