Ingredienser 4 personer
1,5 kg costine di maiale (spearribs uten marianade og med rikelig med kjøtt på beinet)
750 ml rødvin, romtemperert
1 ss hel pepper
50 gr tomatpure
3 hvitløksfedd med skall på
1 kvist rosmarin
3 blader salvie
Extra vergine olivenolje
Salt
Slik gjør du
Tilsett 2 ss olivenolje og hvitløksfeddene med skall på i en jernpanne med lokk eller en annen vid kjele med lokk som egner seg for langsteking.
Etter et par minutter tilsett kjøttet og brun de på svak / middels temperatur på alle sider.
Mål opp vinen og ha i tomatpureen som du rører ut i vinen.
Når kjøttet har fått en fin lysebrun / brun overflate, ha over den romtempererte vinen med tomatpure, rosmarin, salvie, pepper og salt. Sett på lokk og la det koke på middels lav varme i minst 1 time.
Etter en time kontroller om vinen er nå kokt inn til en tykk saus. Om ikke, skru opp varmen og kok ytterligere. Kontroller underveis så det ikke brenner seg.
Når vinen er kokt inn til en nesten tykk karamell, smak til med evt mer salt og server. Kjøttet blir så mørt at det kan spises kun med gaffel!
Jeg serverte med Chilipoteter og hvite fagioli bønner.
Bønnene skylles om de er hermetiske før steking.
Bønnene legges i vann etter anvisning på pakken. Forhåndskok de også om de trenger koking.
Ha deretter 4 ss olivenolje i en kjele og tilsett 1-2 fedd hakket hvitløk og bønnene. Varm på svak varme til de er gjennomvarme og dryss over frisk persille. Salt smakes til.
1,5 kg costine di maiale (spearribs uten marianade og med rikelig med kjøtt på beinet)
750 ml rødvin, romtemperert
1 ss hel pepper
50 gr tomatpure
3 hvitløksfedd med skall på
1 kvist rosmarin
3 blader salvie
Extra vergine olivenolje
Salt
Slik gjør du
Tilsett 2 ss olivenolje og hvitløksfeddene med skall på i en jernpanne med lokk eller en annen vid kjele med lokk som egner seg for langsteking.
Etter et par minutter tilsett kjøttet og brun de på svak / middels temperatur på alle sider.
Mål opp vinen og ha i tomatpureen som du rører ut i vinen.
Når kjøttet har fått en fin lysebrun / brun overflate, ha over den romtempererte vinen med tomatpure, rosmarin, salvie, pepper og salt. Sett på lokk og la det koke på middels lav varme i minst 1 time.
Etter en time kontroller om vinen er nå kokt inn til en tykk saus. Om ikke, skru opp varmen og kok ytterligere. Kontroller underveis så det ikke brenner seg.
Når vinen er kokt inn til en nesten tykk karamell, smak til med evt mer salt og server. Kjøttet blir så mørt at det kan spises kun med gaffel!
Jeg serverte med Chilipoteter og hvite fagioli bønner.
Bønnene skylles om de er hermetiske før steking.
Bønnene legges i vann etter anvisning på pakken. Forhåndskok de også om de trenger koking.
Ha deretter 4 ss olivenolje i en kjele og tilsett 1-2 fedd hakket hvitløk og bønnene. Varm på svak varme til de er gjennomvarme og dryss over frisk persille. Salt smakes til.
