Ingredienser 3 personer, paiform ca 28 cm
Paibunn
180 gr hvetemel
90 gr smør i terninger
2 store eggeplommer, sammenvispet
2-3 ss vann
1 ss sukker
2 ts salt
Fyllet
1 savoykål / verza
300 gr mozzarella for pizza
200 gr kokt skinke i tynne skiver
50 gr revet parmesan
Slik gjør du
Start med paideigen.
Ha mel, salt, sukker og eggeplommer (ta vare på hvitene) i en bolle og vend grovt sammen. Tilsett deretter vann og bland inn før du tilsetter smøret i terninger.
Ha deigen over på bakebordet og kna den til en jevn klump. Det tar litt tid og den kan virke litt tørr og smuldrete, men etterhvert som smøret mykner, blir det en fin og jevn deig.
Legg deigen mellom to lag med bakepapir og kjevle den ut til størrelsen på bunnen til formen den senere skal stekes i. Legg den ferdigkjevlede deigen med bakepapiret i kjøleskapet i minst 30 minutter.
Etter minst 30 minutter, ta ut paideigen fra kjøleskapet, fjern bakepapirene og legg den i paiformen. Bruk en gaffel til å lage hull i den.
Bruk eggehvitene du har til overs til å pensle bunnen. Sett formen med paibunnen på nytt inn i kjøleskapet. Da vil hvitene stivne og bunnen holder seg sprø under steking. La den stå i minst nye 30 minutter.
Kok opp saltet vann og legg kålbladene i kjelen når vannet koker. Kok i 5 minutter til de blir myke. Sil av vannet, ha det over i en sil for videre avrenning og tørk bladene med et kjøkkenhåndkle. Skjær bort den midterste tykke stilken på hvert blad.
Etter endt 30 minutter i kjøleskapet, ta den ut og stek paibunnen på 200 grader i ca 10 minutter. La den avkjøles.
Sett ned temperaturen til 190 grader.
Skjær opp mozzarella i tynne skiver.
Når paibunnen er nogenlunde avkjølt, legg lagvis med kål, skinke og mozzarella. Legg mange tynne lag og avslutt med mozzarella og revet parmesan.
Sett paien i et stekebrett i tilfelle det skulle renne over under steking. Stek den i 20-25 minutter til den blir gylden på toppen.
Ta ut paien og la den hvile en liten time.
Serveres paien med det stekt og sprøtt brød.
Paibunn
180 gr hvetemel
90 gr smør i terninger
2 store eggeplommer, sammenvispet
2-3 ss vann
1 ss sukker
2 ts salt
Fyllet
1 savoykål / verza
300 gr mozzarella for pizza
200 gr kokt skinke i tynne skiver
50 gr revet parmesan
Slik gjør du
Start med paideigen.
Ha mel, salt, sukker og eggeplommer (ta vare på hvitene) i en bolle og vend grovt sammen. Tilsett deretter vann og bland inn før du tilsetter smøret i terninger.
Ha deigen over på bakebordet og kna den til en jevn klump. Det tar litt tid og den kan virke litt tørr og smuldrete, men etterhvert som smøret mykner, blir det en fin og jevn deig.
Legg deigen mellom to lag med bakepapir og kjevle den ut til størrelsen på bunnen til formen den senere skal stekes i. Legg den ferdigkjevlede deigen med bakepapiret i kjøleskapet i minst 30 minutter.
Etter minst 30 minutter, ta ut paideigen fra kjøleskapet, fjern bakepapirene og legg den i paiformen. Bruk en gaffel til å lage hull i den.
Bruk eggehvitene du har til overs til å pensle bunnen. Sett formen med paibunnen på nytt inn i kjøleskapet. Da vil hvitene stivne og bunnen holder seg sprø under steking. La den stå i minst nye 30 minutter.
Kok opp saltet vann og legg kålbladene i kjelen når vannet koker. Kok i 5 minutter til de blir myke. Sil av vannet, ha det over i en sil for videre avrenning og tørk bladene med et kjøkkenhåndkle. Skjær bort den midterste tykke stilken på hvert blad.
Etter endt 30 minutter i kjøleskapet, ta den ut og stek paibunnen på 200 grader i ca 10 minutter. La den avkjøles.
Sett ned temperaturen til 190 grader.
Skjær opp mozzarella i tynne skiver.
Når paibunnen er nogenlunde avkjølt, legg lagvis med kål, skinke og mozzarella. Legg mange tynne lag og avslutt med mozzarella og revet parmesan.
Sett paien i et stekebrett i tilfelle det skulle renne over under steking. Stek den i 20-25 minutter til den blir gylden på toppen.
Ta ut paien og la den hvile en liten time.
Serveres paien med det stekt og sprøtt brød.
