Ingredienser 3-4 personer
1 kg sandskjell, vongole
1-2 frisk dusk finhakket persille
2-3 fedd hvitløk, hakket
2 dl tørr hvitvin
Extra vergine olivenolje
Salt (om du trenger) og pepper
2-3 små chili
300 - 400 gr spaghetti
Slik gjør du
1. Vask sandskjellene i rent, kaldt vann.
2. Kast skjell som er skadet eller tomme.
3. Kast/slå skjellene mot vasken eller på en skjærefjøl. Dette gjøres for å forsikre seg om at det ikke er sand inne i skjellene.
De sunne skjellene forblir lukket, de som er fulle av sand, åpner seg.
4. Ha skjellene over i et dørslag, skyll de, og sett dørslaget over i en bolle eller kjele (slik at de kan spytte ut resterende sand)
5. Fyll på vann og ha i rikelig med grovt salt i vannet.
6. La de ligge nå i dette vannet i minst 2-3 timer å spytte fra seg.
Nå er skjellene klare til bruk.
I en stor kjele eller dyp stekepanne med lokk og varm opp olivenoljen sammen med litt hvitløk og litt chili. La det surre på svak varme i et par minutter. Tilsett hvitvinen. Skru opp temperaturen. La alkoholen koke ut.
Ha skjellene over i kjelen med olje, vin, chili og hvitløk. Sett på lokket og la de koke noen minutter på høy temperatur. Rist på kjelen så de blander seg godt underveis og alle får mulighet til å åpne seg.
Når de har åpnet seg, skru av varmen.
Bruk en hullete sleiv til å løfte ut skjellene. Ta vare på sausen som nå har blitt igjen. Sil den igjennom en finhullet sil og over i en bolle.
Skyll kjelen, ha på nytt hvitløk og chili i kjelen sammen med litt olivenolje. Varm opp og ha den ferdig silte kraften fra sandskjellene over.
Kok spaghettien i rikelig saltet vann. Kok spaghettien kun halve tiden!
Løft spaghettien over i kjelen med kraften når de er halvveis kokt, og kok den ferdig i kraften. Tilsett kokevannet fra pastaen om den skulle trenge mer væske.
Når pastaen er ferdigkokt, tilsett skjellene og persillen.
Vend sammen og server.
1 kg sandskjell, vongole
1-2 frisk dusk finhakket persille
2-3 fedd hvitløk, hakket
2 dl tørr hvitvin
Extra vergine olivenolje
Salt (om du trenger) og pepper
2-3 små chili
300 - 400 gr spaghetti
Slik gjør du
1. Vask sandskjellene i rent, kaldt vann.
2. Kast skjell som er skadet eller tomme.
3. Kast/slå skjellene mot vasken eller på en skjærefjøl. Dette gjøres for å forsikre seg om at det ikke er sand inne i skjellene.
De sunne skjellene forblir lukket, de som er fulle av sand, åpner seg.
4. Ha skjellene over i et dørslag, skyll de, og sett dørslaget over i en bolle eller kjele (slik at de kan spytte ut resterende sand)
5. Fyll på vann og ha i rikelig med grovt salt i vannet.
6. La de ligge nå i dette vannet i minst 2-3 timer å spytte fra seg.
Nå er skjellene klare til bruk.
I en stor kjele eller dyp stekepanne med lokk og varm opp olivenoljen sammen med litt hvitløk og litt chili. La det surre på svak varme i et par minutter. Tilsett hvitvinen. Skru opp temperaturen. La alkoholen koke ut.
Ha skjellene over i kjelen med olje, vin, chili og hvitløk. Sett på lokket og la de koke noen minutter på høy temperatur. Rist på kjelen så de blander seg godt underveis og alle får mulighet til å åpne seg.
Når de har åpnet seg, skru av varmen.
Bruk en hullete sleiv til å løfte ut skjellene. Ta vare på sausen som nå har blitt igjen. Sil den igjennom en finhullet sil og over i en bolle.
Skyll kjelen, ha på nytt hvitløk og chili i kjelen sammen med litt olivenolje. Varm opp og ha den ferdig silte kraften fra sandskjellene over.
Kok spaghettien i rikelig saltet vann. Kok spaghettien kun halve tiden!
Løft spaghettien over i kjelen med kraften når de er halvveis kokt, og kok den ferdig i kraften. Tilsett kokevannet fra pastaen om den skulle trenge mer væske.
Når pastaen er ferdigkokt, tilsett skjellene og persillen.
Vend sammen og server.
