Ingredienser 3-4 personer
1 kg sandskjell, vongole
1 frisk dusk finhakket persille
1-2 fedd hvitløk, hakket
2 dl tørr hvitvin
Extra vergine olivenolje
Salt (om du trenger) og pepper
1-2 små chili
Spaghetti 300-400 gr
Slik gjør du
1. Vask sandskjellene i rent, kaldt vann.
2. Kast skjell som er skadet eller tomme.
3. Kast/slå skjellene mot vasken eller på en skjærefjøl. Dette gjøres for å forsikre seg om at det ikke er sand inne i skjellene.
De sunne skjellene forblir lukket, de som er fulle av sand, åpner seg.
4. Ha skjellene over i et dørslag, skyll de, og sett dørslaget over i en bolle eller kjele (slik at de kan spytte ut resterende sand)
5. Fyll på vann og ha i rikelig med grovt salt i vannet.
6. La de ligge nå i dette vannet i minst 2-3 timer å spytte fra seg.
Nå er skjellene klare til bruk.
I en stor kjele eller dyp stekepanne med lokk og varm opp olivenoljen sammen med hvitløk og chili. La det surre på svak varme i et par minutter. Tilsett hvitvinen. Skru opp temperaturen. La vinen reduseres til det halve.
Ha skjellene over i kjelen med olje, vin, chili og hvitløk. Sett på lokket og la de koke noen minutter på høy temperatur. Rist på kjelen så de blander seg godt underveis og alle får mulighet til å åpne seg.
Når de har åpnet seg, skru av varmen.
Bruk en hullete sleiv til å løfte ut skjellene. Ta vare på sausen som nå har blitt igjen. Den skal ikke ha sand i seg. Om den allikevel skulle ha det, sil den igjennom et kjøkkenhåndkle.
Kok spaghettien i rikelig saltet vann. Ta vare på spaghettivannet! Kok spaghettien kun halve tiden!
Sil av vannet til spaghettien over i en annen kjele når de er halvveis kokt, slik at du får spaghettien i et dørslag og kokevannet i en kjele.
Tilsett spaghettien i kjelen med kraften til skjellene, skru på platen igjen og vend spaghettien godt inn i kraften. Nå skal du spe med noe av kokevannet, slik at spaghettien koker noe videre og til den får en passe konsistens, altså "al dente".
Når pastaen er ferdigkokt, tilsett skjellene og persillen.
Vend sammen og server.
1 kg sandskjell, vongole
1 frisk dusk finhakket persille
1-2 fedd hvitløk, hakket
2 dl tørr hvitvin
Extra vergine olivenolje
Salt (om du trenger) og pepper
1-2 små chili
Spaghetti 300-400 gr
Slik gjør du
1. Vask sandskjellene i rent, kaldt vann.
2. Kast skjell som er skadet eller tomme.
3. Kast/slå skjellene mot vasken eller på en skjærefjøl. Dette gjøres for å forsikre seg om at det ikke er sand inne i skjellene.
De sunne skjellene forblir lukket, de som er fulle av sand, åpner seg.
4. Ha skjellene over i et dørslag, skyll de, og sett dørslaget over i en bolle eller kjele (slik at de kan spytte ut resterende sand)
5. Fyll på vann og ha i rikelig med grovt salt i vannet.
6. La de ligge nå i dette vannet i minst 2-3 timer å spytte fra seg.
Nå er skjellene klare til bruk.
I en stor kjele eller dyp stekepanne med lokk og varm opp olivenoljen sammen med hvitløk og chili. La det surre på svak varme i et par minutter. Tilsett hvitvinen. Skru opp temperaturen. La vinen reduseres til det halve.
Ha skjellene over i kjelen med olje, vin, chili og hvitløk. Sett på lokket og la de koke noen minutter på høy temperatur. Rist på kjelen så de blander seg godt underveis og alle får mulighet til å åpne seg.
Når de har åpnet seg, skru av varmen.
Bruk en hullete sleiv til å løfte ut skjellene. Ta vare på sausen som nå har blitt igjen. Den skal ikke ha sand i seg. Om den allikevel skulle ha det, sil den igjennom et kjøkkenhåndkle.
Kok spaghettien i rikelig saltet vann. Ta vare på spaghettivannet! Kok spaghettien kun halve tiden!
Sil av vannet til spaghettien over i en annen kjele når de er halvveis kokt, slik at du får spaghettien i et dørslag og kokevannet i en kjele.
Tilsett spaghettien i kjelen med kraften til skjellene, skru på platen igjen og vend spaghettien godt inn i kraften. Nå skal du spe med noe av kokevannet, slik at spaghettien koker noe videre og til den får en passe konsistens, altså "al dente".
Når pastaen er ferdigkokt, tilsett skjellene og persillen.
Vend sammen og server.