Ingredienser til 4 persjoner
800 gr sverdfisk, i litt tykke skiver, ca 1,5cm tykkelse
4-5 egg
Brødkrum
Hvetemel
1 l peanøttolje
1/2 ts pepper
1 ts salt
1 bunt "puntarelle" / cicoria eller rucola. Puntarelle er roten der cicorianen vokser opp fra og er også god å spise. Får man ikke tak i det, velg rucola
1 stor ss honning
1 stor ts sennep
2 ss olivenolje
1/2 økologisk sitron, saft og revet skall (kun det gule)
Isvann
Salt og pepper
2 søte appelsiner
Aioli, etter oppskriften Aioli, men tilsett også litt revet sitronskall
Slik gjør du
Start med å lage salaten: vaske puntarellene / cicoria. Kutt opp i små biter. Legg i en bolle med isvann i minst 20 minutter. Deretter hell av vannet.
Bland honning, sennep, olivenolje, saften og revet skall fra 1/2 sitron, pepper og salt i en bolle. Bland det deretter i den avrente puntarellen.
Lag aiolien.
Riv skallet på appelsinene (kun det gule) og ha det i en bolle. Skjær deretter av skallet på appelsinene, klem av saften i bollen med det revne skallet. Skjær resten av kjøttet opp i små biter og ha det i bollen. Vend.
Bland en god slump hvetemel med salt og pepper, og ha dette i en skål.
Ha rikelig med brødsmuler/brødkrum i en annen skål.
Bland eggene og ha de i en tredje skål sammen med litt salt.
Rens fisken og skjær den i passende biter, ca 7x7 cm.
1 Vend fiskebitene i melblandingen.
2 Vend de i eggene.
3 Vend de i brødsmulene
4 Vend de på nytt i eggene
5 ...og til sist i brødsmulene
Legg de på en tallerken og sett de inn i kjøleskapet i 20 minutter så det fester seg.
Ha peanøttoljen i en middels stor kjele og forbered en rist som de ferdig stekte fiskebitene kan legges over på for avrenning når de er ferdig.
Varm opp oljen til 180 grader og legg i fiskebitene, noen av gangen. Stek de i ca 3 minutter til de er gyldne og fine. Bruk en hullsleiv til å løfte de over på risten for avrenning. La de hvile noen minutter før servering.
Server med aioli, en god porsjon med puntarelle- salaten og søt appelsin.
800 gr sverdfisk, i litt tykke skiver, ca 1,5cm tykkelse
4-5 egg
Brødkrum
Hvetemel
1 l peanøttolje
1/2 ts pepper
1 ts salt
1 bunt "puntarelle" / cicoria eller rucola. Puntarelle er roten der cicorianen vokser opp fra og er også god å spise. Får man ikke tak i det, velg rucola
1 stor ss honning
1 stor ts sennep
2 ss olivenolje
1/2 økologisk sitron, saft og revet skall (kun det gule)
Isvann
Salt og pepper
2 søte appelsiner
Aioli, etter oppskriften Aioli, men tilsett også litt revet sitronskall
Slik gjør du
Start med å lage salaten: vaske puntarellene / cicoria. Kutt opp i små biter. Legg i en bolle med isvann i minst 20 minutter. Deretter hell av vannet.
Bland honning, sennep, olivenolje, saften og revet skall fra 1/2 sitron, pepper og salt i en bolle. Bland det deretter i den avrente puntarellen.
Lag aiolien.
Riv skallet på appelsinene (kun det gule) og ha det i en bolle. Skjær deretter av skallet på appelsinene, klem av saften i bollen med det revne skallet. Skjær resten av kjøttet opp i små biter og ha det i bollen. Vend.
Bland en god slump hvetemel med salt og pepper, og ha dette i en skål.
Ha rikelig med brødsmuler/brødkrum i en annen skål.
Bland eggene og ha de i en tredje skål sammen med litt salt.
Rens fisken og skjær den i passende biter, ca 7x7 cm.
1 Vend fiskebitene i melblandingen.
2 Vend de i eggene.
3 Vend de i brødsmulene
4 Vend de på nytt i eggene
5 ...og til sist i brødsmulene
Legg de på en tallerken og sett de inn i kjøleskapet i 20 minutter så det fester seg.
Ha peanøttoljen i en middels stor kjele og forbered en rist som de ferdig stekte fiskebitene kan legges over på for avrenning når de er ferdig.
Varm opp oljen til 180 grader og legg i fiskebitene, noen av gangen. Stek de i ca 3 minutter til de er gyldne og fine. Bruk en hullsleiv til å løfte de over på risten for avrenning. La de hvile noen minutter før servering.
Server med aioli, en god porsjon med puntarelle- salaten og søt appelsin.
