Ingredienser 4 personer
Suppen:
1,5 kg blomkål
100 gr løk hakket
1 fedd hvitløk
1,5 liter grønnsakskraft eller hønsekraft
100 gr fløte
20 gr revet parmesan (kan sløyfes)
1 kvast gressløk, hakket til pynt
Extra vergine olivenolje
Salt og pepper, smakes til
Bignè:
70 gr vann
20 gr smør
35 gr hvetemel 00
1 klype salt
1 egg
60 gr gorgonzola piccante eller gjerne også emmenthaler om man ikke liker smaken av blåmuggost
0,5 liter peanøttolje til fritering
Slik gjør du
Rens blomkålen. Ha grønnsakskraften i en kjele sammen med blomkålstilkene og varm opp.
Hakk løken og ha den i en kjele med litt olivenolje sammen med hvitløken og stek til den blir blank. Tilsett deretter blomkålbukettene og hell over den varme kraften med stilkene. Ha over litt salt om kraften er usaltet.
Sett på lokk og la det koke i minst 20 minutter til blomkålen er god og myk.
Når blomkålen er myk, kjør den sammen med en stavmikser, tilsett fløten og osten og smak til med salt og pepper. Sett på lokk og sett til side.
Lag bignène. Ha vann, smør og en klype salt i en kjele og kok opp. Når smøret er smeltet, tilsett hvetemelet og rør inn med en tresleiv i et minutt. Løft den deretter av platen og fortsett å røre til deigen slipper veggene i kjelen.
Fortsett å rør slik at temperaturen synker. Når deigen er lunken, tilsett ett egg og bruk en visp til å piske det inn til en tykk krem.
Tilsett deretter osten og bland godt sammen.
Varm opp peanøttoljen til 180 grader eller til det bruser rundt en tannpirker. Bruk to te-skjeer til å legge små kladder ned i oljen, noen av gangen. Stek til de er gyldne og bruk en sil til å løfte de over på en rist eller tørkepapir for avrenning.
Om suppen trenger en liten oppvarming før servering, så gjør det nå. Suppen skal bli ganske tykk slik at bigneene ikke synker til bunns når de legges over på suppeskålene (ikke i suppekjelen) ved servering.
Ha suppen i suppeskåler, legg over bignène og dryss over hakket gressløk.
Suppen:
1,5 kg blomkål
100 gr løk hakket
1 fedd hvitløk
1,5 liter grønnsakskraft eller hønsekraft
100 gr fløte
20 gr revet parmesan (kan sløyfes)
1 kvast gressløk, hakket til pynt
Extra vergine olivenolje
Salt og pepper, smakes til
Bignè:
70 gr vann
20 gr smør
35 gr hvetemel 00
1 klype salt
1 egg
60 gr gorgonzola piccante eller gjerne også emmenthaler om man ikke liker smaken av blåmuggost
0,5 liter peanøttolje til fritering
Slik gjør du
Rens blomkålen. Ha grønnsakskraften i en kjele sammen med blomkålstilkene og varm opp.
Hakk løken og ha den i en kjele med litt olivenolje sammen med hvitløken og stek til den blir blank. Tilsett deretter blomkålbukettene og hell over den varme kraften med stilkene. Ha over litt salt om kraften er usaltet.
Sett på lokk og la det koke i minst 20 minutter til blomkålen er god og myk.
Når blomkålen er myk, kjør den sammen med en stavmikser, tilsett fløten og osten og smak til med salt og pepper. Sett på lokk og sett til side.
Lag bignène. Ha vann, smør og en klype salt i en kjele og kok opp. Når smøret er smeltet, tilsett hvetemelet og rør inn med en tresleiv i et minutt. Løft den deretter av platen og fortsett å røre til deigen slipper veggene i kjelen.
Fortsett å rør slik at temperaturen synker. Når deigen er lunken, tilsett ett egg og bruk en visp til å piske det inn til en tykk krem.
Tilsett deretter osten og bland godt sammen.
Varm opp peanøttoljen til 180 grader eller til det bruser rundt en tannpirker. Bruk to te-skjeer til å legge små kladder ned i oljen, noen av gangen. Stek til de er gyldne og bruk en sil til å løfte de over på en rist eller tørkepapir for avrenning.
Om suppen trenger en liten oppvarming før servering, så gjør det nå. Suppen skal bli ganske tykk slik at bigneene ikke synker til bunns når de legges over på suppeskålene (ikke i suppekjelen) ved servering.
Ha suppen i suppeskåler, legg over bignène og dryss over hakket gressløk.
