Cantucci er en italiensk julekjeks som vanligvis dyppes i Vin Santo, som er en italiensk dessertlikør. Men de er sinnsykt gode å bare nytes som de er også.
Ingredienser, ca 30 cantucci. Obs! Disse skal stekes i 2 omganger.
180 gr sukker
265 gr hvetemel
Revet skall fra 1 biologisk appelsin eller sitron (kun det ytterste gule skal brukes)
1 biologisk egg
140 gr mandler med skallet på
1/2 ts salt
1 ts bakepulver med vaniljesmak (om du ikke får tak i det, bruk 1 ts bakepulver og 1/2 ts vaniljesukker i stedet)
10 gr Amaretto (om deigen blir for tørr, kan spe med noe mer likør, appelsinsaft eller eggeplomme)
30 gr smør, romtemperert
1 eggeplomme til å pensle
Vin Santo til å dyppe de ferdige kjeksene i (kan sløyfes)
Slik gjør du
Ha sukkeret i en bolle. Tilsett egget og vend det inn med en slikkepott.
I en annen bolle ha hvetemel, bakepulveret, saltet og bland det sammen.
Ha deretter melblandingen oppi egg og sukkerblandingen. Bland med fingrene. Tilsett smøret og kna det godt inn med fingrene. Bruk en hånd, så har du hele tiden en hånd ren.
Tilsett nå mandlene, Bland de inn og så Marsala og det revne skallet fra appelsinen / sitronen. Bland det hele godt sammen til en tykk og fast marsipanlignende masse, som ikke smuldres fra hverandre.
Sett stekeovnen på over og undervarme, ikke varmluft, på 200 grader.
Del deigen i 3 deler. Start med å forme de til 3 lange pølser. Legg de over på et bakepapirkledd stekebrett. De skal ikke trykkes flate. Fasongen får de automatisk under stekingen.
Pensle de med eggeplomme og sett de inn i den forvarmede stekeovnen.
La de steke midt i ovnen 17 - 20 minutter.
Ta de deretter ut. La de avkjøles 5 minutter på stekebrettet. Løft de over på en skjærefjøl og skjær pølsene på skrå (se bilde av hvordan de skal bli) med en avstand på ca 1 - 1,5 cm mellom de.
Senk temperaturen på stekeovnen til 160 grader. Luft litt med ovnsdøren åpen, så du ikke har for varm temperatur.
Legg de tilbake på stekebrettet, men nå legger du de små oppskjærte kjeksene på siden.
Sett stekebrettet inn i ovnen igjen og stek de i 18 minutter.
La de avkjøles helt før du tar de over i en lufttett boks.
Disse holder seg sprø og fine i hele 30 dager om de holdes langt vekk fra fuktighet.
Kjeksene dyppes i Vin Santo (som er en italiensk dessertlikør) eller nytes som de er.
Ingredienser, ca 30 cantucci. Obs! Disse skal stekes i 2 omganger.
180 gr sukker
265 gr hvetemel
Revet skall fra 1 biologisk appelsin eller sitron (kun det ytterste gule skal brukes)
1 biologisk egg
140 gr mandler med skallet på
1/2 ts salt
1 ts bakepulver med vaniljesmak (om du ikke får tak i det, bruk 1 ts bakepulver og 1/2 ts vaniljesukker i stedet)
10 gr Amaretto (om deigen blir for tørr, kan spe med noe mer likør, appelsinsaft eller eggeplomme)
30 gr smør, romtemperert
1 eggeplomme til å pensle
Vin Santo til å dyppe de ferdige kjeksene i (kan sløyfes)
Slik gjør du
Ha sukkeret i en bolle. Tilsett egget og vend det inn med en slikkepott.
I en annen bolle ha hvetemel, bakepulveret, saltet og bland det sammen.
Ha deretter melblandingen oppi egg og sukkerblandingen. Bland med fingrene. Tilsett smøret og kna det godt inn med fingrene. Bruk en hånd, så har du hele tiden en hånd ren.
Tilsett nå mandlene, Bland de inn og så Marsala og det revne skallet fra appelsinen / sitronen. Bland det hele godt sammen til en tykk og fast marsipanlignende masse, som ikke smuldres fra hverandre.
Sett stekeovnen på over og undervarme, ikke varmluft, på 200 grader.
Del deigen i 3 deler. Start med å forme de til 3 lange pølser. Legg de over på et bakepapirkledd stekebrett. De skal ikke trykkes flate. Fasongen får de automatisk under stekingen.
Pensle de med eggeplomme og sett de inn i den forvarmede stekeovnen.
La de steke midt i ovnen 17 - 20 minutter.
Ta de deretter ut. La de avkjøles 5 minutter på stekebrettet. Løft de over på en skjærefjøl og skjær pølsene på skrå (se bilde av hvordan de skal bli) med en avstand på ca 1 - 1,5 cm mellom de.
Senk temperaturen på stekeovnen til 160 grader. Luft litt med ovnsdøren åpen, så du ikke har for varm temperatur.
Legg de tilbake på stekebrettet, men nå legger du de små oppskjærte kjeksene på siden.
Sett stekebrettet inn i ovnen igjen og stek de i 18 minutter.
La de avkjøles helt før du tar de over i en lufttett boks.
Disse holder seg sprø og fine i hele 30 dager om de holdes langt vekk fra fuktighet.
Kjeksene dyppes i Vin Santo (som er en italiensk dessertlikør) eller nytes som de er.
