Ingredienser
4 stk nakkekoteletter uten bein
100 g pecorino, revet
100 g parmesan, revet
8 blader frisk salvie
Svart pepper, kvernet
Salt
2 ss persille, finhakket
Tomatsausen:
1/2 kg tomater, friske eller fra boks
1 løk
6 fedd hvitløk
1/2 dl olivenolje
1 rød paprika
1/2 ts sukker
Salt og pepper
En anelse kayennepepper
Potetene:
Poteter i biter
5 blader salvie
2 ss olivenolje
1 ss klarnert smør
Start på tomatsausen:
Varm olivenolje i en jerngryte og tilsett knuste hvitløksfedd uten spire.
Skjær løk i tynne strimler og tilsett i gryten. La det frese i et par minutter til løken er gyllen og blank.
Rens en paprika og skjær i små biter, tilsett paprika og tomater i biter i gryta.
La koke på svak varme under lokk i et par timer, jo lenger jo bedre.
Kjør sausen med stavmikser og sil den. Smak til sausen med salt og pepper og en knivsodd kayennepepper.
Fortsett på kjøttet:
Nakkekotelettene må være kalde, sett de gjerne inn i fryseren 20 minutter før du skjærer i dem. Del deretter nakkekotelettene i to med en skarp kniv, men ikke helt igjennom. Bla den opp som en bok eller til en sommerfugl.
Legg på blader av frisk salvie, revet ost, og krydre med svart pepper.
Lukk kotelettene ved å rulle dem sammen til små pølser. Knyt dem sammen med en tynn hyssing, knyt godt sammen 3-4 hyssing på hver kotelett.
Legg kotelettrullene i en varm jernpanne med litt olivenolje og brun godt på alle kanter. Krydre med salt og pepper. Sett stekepannen til side. Bruk den videre når du skal steke potetene.
Legg kotelettrullene i tomatsausen og la det småkoke i cirka 1-2 timer.
Potetene:
Stek potetbitene i oljen du brunet kjøttet. I tillegg tilsett salvien, klarnert smør, salt og pepper. Stek til de er gyldne og sprø.
Server nakkekotelettene, fjern hyssingen, med tomatsaus og potetene. Dryss over litt hakket persille rett før servering.
Oppskriften er inspirert av Hellstrøms kjøkken, Tv3
4 stk nakkekoteletter uten bein
100 g pecorino, revet
100 g parmesan, revet
8 blader frisk salvie
Svart pepper, kvernet
Salt
2 ss persille, finhakket
Tomatsausen:
1/2 kg tomater, friske eller fra boks
1 løk
6 fedd hvitløk
1/2 dl olivenolje
1 rød paprika
1/2 ts sukker
Salt og pepper
En anelse kayennepepper
Potetene:
Poteter i biter
5 blader salvie
2 ss olivenolje
1 ss klarnert smør
Start på tomatsausen:
Varm olivenolje i en jerngryte og tilsett knuste hvitløksfedd uten spire.
Skjær løk i tynne strimler og tilsett i gryten. La det frese i et par minutter til løken er gyllen og blank.
Rens en paprika og skjær i små biter, tilsett paprika og tomater i biter i gryta.
La koke på svak varme under lokk i et par timer, jo lenger jo bedre.
Kjør sausen med stavmikser og sil den. Smak til sausen med salt og pepper og en knivsodd kayennepepper.
Fortsett på kjøttet:
Nakkekotelettene må være kalde, sett de gjerne inn i fryseren 20 minutter før du skjærer i dem. Del deretter nakkekotelettene i to med en skarp kniv, men ikke helt igjennom. Bla den opp som en bok eller til en sommerfugl.
Legg på blader av frisk salvie, revet ost, og krydre med svart pepper.
Lukk kotelettene ved å rulle dem sammen til små pølser. Knyt dem sammen med en tynn hyssing, knyt godt sammen 3-4 hyssing på hver kotelett.
Legg kotelettrullene i en varm jernpanne med litt olivenolje og brun godt på alle kanter. Krydre med salt og pepper. Sett stekepannen til side. Bruk den videre når du skal steke potetene.
Legg kotelettrullene i tomatsausen og la det småkoke i cirka 1-2 timer.
Potetene:
Stek potetbitene i oljen du brunet kjøttet. I tillegg tilsett salvien, klarnert smør, salt og pepper. Stek til de er gyldne og sprø.
Server nakkekotelettene, fjern hyssingen, med tomatsaus og potetene. Dryss over litt hakket persille rett før servering.
Oppskriften er inspirert av Hellstrøms kjøkken, Tv3
