Ingredienser 6 personer
Kan fint stekes ferdig på morgenen, la den stå utildekket med svoren opp. Varm den deretter opp sammen med svisker, medisterkaker og julepølser på 200 grader i 30 minutter før servering.
3 kg pancetta con la cotenna (ribbe som klassisk ribbe - uten ribben, men med svor)
Kokende vann
Grovt salt
2 kvister rosmarin
2 kvister salvie
1 ss hel pepper
1 gulrot
4 fedd hvitløk, hele og skrelte
1/2 pose svisker uten sten
2 dl fløte
Slik gjør du
Lag mange hull i svoren med en slik som på bildet (vet ikke hva den heter), med nål eller med tuppen av en skarp og spiss kniv. Gjerne rut opp svoren med en tapetkniv også for å få de kjente svorrutene og for lettere oppskjæring etter steking.
Om du har lange spid i metall, sett inn 3-5 stykker i lengderetningen på kjøttstykket. Altså de settes inn i kortenden på kjøttet og skal stikke ut i motsatt kortende.
Kok opp vann, legg kjøttet på en rist med svoren opp og hell over rikelig med kokende vann med en øse. Da vil svoren hardne litt og trekke seg sammen.
Tørk av kjøttet så det ikke er vått fra det kokende vannet. Legg kjøttet nå med svorsiden ned på en rist med et fat, uten vann i, under.
I en morter bland sammen rosmarin og salvie og mos det til nesten pulver. Har du ikke en morter, bruk en stavmikser.
Tilsett deretter grovt salt og hel pepper og bland sammen.
Gni kjøttsiden godt inn med krydderblandingen. Sett kjøttet utildekket i kjøleskap fremdeles med svorsiden ned, i minst 12 timer.
Etter minst 12 timer i kjøleskap ta av noe av krydderet. Finn frem en form med litt høye kanter.
Legg svisker, gulrot i biter og noen fedd hvitløk i bunnen av formen. Hell vann i formen og legg kjøttet med svorsiden opp, uten risten. Spidene skal nå hvile på formen og holder kjøttet hengende over vannet.
Kjøttet skal ikke være i kontakt med vannet, men henge over ved hjelp av spidene.
Vannet gjør at kjøttet holder seg saftig under stekingen.
Sett den inn midt i ovnen i en forvarmet ovn på 200 grader og stek i 10 minutter.
Deretter sett ned temperaturen til 170 grader og stek i ytterligere 1 time og 50 minutter.
Øk deretter temperaturen til 230 grader og stek til svoren nå popper, ca 20-35 minutter. Sett på grillelementet i tillegg om den ikke skulle poppe rikelig de siste minuttene her, men følg godt med så den ikke svir seg.
Løft kjøttet til side og la det hvile en god stund før spidene trekkes ut og kjøttet skjæres opp.
Hell kraften i formen over i en kjele. Kjør det sammen med en stavmikser, ha i fløten og smak til med salt og pepper.
Her servert sammen med Julepølser, tradisjonelle
Kan fint stekes ferdig på morgenen, la den stå utildekket med svoren opp. Varm den deretter opp sammen med svisker, medisterkaker og julepølser på 200 grader i 30 minutter før servering.
3 kg pancetta con la cotenna (ribbe som klassisk ribbe - uten ribben, men med svor)
Kokende vann
Grovt salt
2 kvister rosmarin
2 kvister salvie
1 ss hel pepper
1 gulrot
4 fedd hvitløk, hele og skrelte
1/2 pose svisker uten sten
2 dl fløte
Slik gjør du
Lag mange hull i svoren med en slik som på bildet (vet ikke hva den heter), med nål eller med tuppen av en skarp og spiss kniv. Gjerne rut opp svoren med en tapetkniv også for å få de kjente svorrutene og for lettere oppskjæring etter steking.
Om du har lange spid i metall, sett inn 3-5 stykker i lengderetningen på kjøttstykket. Altså de settes inn i kortenden på kjøttet og skal stikke ut i motsatt kortende.
Kok opp vann, legg kjøttet på en rist med svoren opp og hell over rikelig med kokende vann med en øse. Da vil svoren hardne litt og trekke seg sammen.
Tørk av kjøttet så det ikke er vått fra det kokende vannet. Legg kjøttet nå med svorsiden ned på en rist med et fat, uten vann i, under.
I en morter bland sammen rosmarin og salvie og mos det til nesten pulver. Har du ikke en morter, bruk en stavmikser.
Tilsett deretter grovt salt og hel pepper og bland sammen.
Gni kjøttsiden godt inn med krydderblandingen. Sett kjøttet utildekket i kjøleskap fremdeles med svorsiden ned, i minst 12 timer.
Etter minst 12 timer i kjøleskap ta av noe av krydderet. Finn frem en form med litt høye kanter.
Legg svisker, gulrot i biter og noen fedd hvitløk i bunnen av formen. Hell vann i formen og legg kjøttet med svorsiden opp, uten risten. Spidene skal nå hvile på formen og holder kjøttet hengende over vannet.
Kjøttet skal ikke være i kontakt med vannet, men henge over ved hjelp av spidene.
Vannet gjør at kjøttet holder seg saftig under stekingen.
Sett den inn midt i ovnen i en forvarmet ovn på 200 grader og stek i 10 minutter.
Deretter sett ned temperaturen til 170 grader og stek i ytterligere 1 time og 50 minutter.
Øk deretter temperaturen til 230 grader og stek til svoren nå popper, ca 20-35 minutter. Sett på grillelementet i tillegg om den ikke skulle poppe rikelig de siste minuttene her, men følg godt med så den ikke svir seg.
Løft kjøttet til side og la det hvile en god stund før spidene trekkes ut og kjøttet skjæres opp.
Hell kraften i formen over i en kjele. Kjør det sammen med en stavmikser, ha i fløten og smak til med salt og pepper.
Her servert sammen med Julepølser, tradisjonelle
