Ingredienser, ca 20 pølser

2 kg svinenakke, kvernet
Svinetarm
40 gr salt
1 ts knust tørket chili
2 ss malt koriander
1 ss malt kanel
1 ss malt fenniken
1,5 ss kvernet sort pepper
0,5 ts malt nellik
Skallet av en appelsin, revet kun det ytterste oransje
3 ss rosiner
2 dl eplejuice


Slik gjør du

Legg rosinene i eplejuicen og la de ligge der en times tid.
Legg svinetarmen i lunkent vann.
Bland kjøtt, salt, appelsinskall og krydder godt sammen. Bruk en eltemaskin med eltekrok.
Ha i rosinene og spe med eplejuicen.
Prøvestek en bit av kjøttet og smak!
Juster med mer salt og krydder om det trengs.
Stapp pølsene med en pølsemakertut til kjøkkenmaskinen,
La pølsene hvile i 25 minutter. Still hull med en gaffel på evt luftlommer.
Snurr pølsene så lange som du vil ha de.
La pølsene hvile utildekket i kjøleskapet over natten før du fryser dem eller spiser dem.