Ingredienser 4 personer
400 gr fusilli eller annen type pasta
600 gr artisjokker (carciofi), renset og lagt i sitronvann
1 kg sandskjell (vongole), lagt i saltvann for avspytting av sand
1 kvast bladpersille med stilk
1 fedd hvitløk
40 gr brødbiter i små terninger
Chilipulver
Extra vergine olivenolje
Slik gjør du
Sørg for at sandskjellene har ligget til avspytting i minst 4 timer før bruk. Legg de i en bolle med godt saltet vann, ca 1 dl grovsalt til en stor bolle med vann. Legg en tallerken på hodet ned i bollen slik at skjellene ikke blir liggende i sand som spyttes ut. Etter endt tid, ta ut skjellene, lukt at de lukter friskt sjøvann og kontroller hver og en at de er godt lukket og ikke virker som er fulle av sand.
Ha olivenolje, hvitløksfedd og stilker til persillen i en kjele og varm opp. Når oljen er varm, ha i skjellene og sett på lokk. Rist litt på kjelen av og til. La de koke ca 3 minutter til skjellene har åpnet seg.
Løft skjellene ut med en grovhullete sleiv og legg skjellene til side.
Kraften siles av slik at evt skjellrester og sand blir silt vekk. Sett kraften til side.
Når skjellene har avkjølt seg litt, fjern skallene på skjellene, men ta vare på noen hele skjell som pynt. Sett til side.
Rens artisjokkene ved å fjerne de groveste bladene, skjær av tuppen, bruk en kniv til å skjøre av det ytterste skinnet på stilken og del artisjokken i 4 deler. Fjern med en kniv pelsen inni. Legg de over i en bolle med kaldt vann med sitronsaft og sitron i.
Ha rikelig med olivenolje i en stekepanne eller wok og tilsett artisjokkene. Stek de til de blir gyldne. Ha de over på en tallerken og sett til side.
Tilsett brødbitene i oljen fra artisjokken og tilsett litt chilipulver. Stek til brødbitene blir sprø. Løft opp og sett til side.
Ha kraften fra skjellene over i stekepannen eller woken og varm den opp på svak varme mens også vannet til fusilliene kokes opp.
Når fusilliene er litt før al dente, løft de med en hullsleiv over i pannen med kraften og tilsett en liten øse med kokevannet til fusilliene, de rensede sandskjellene, bladene til persillen og la det hele koke ferdig i kraften.
Når det er ferdig, vend i artisjokkene og legg sandskjellene med skall og de sprø brødbitene på toppen.
Server øyeblikkelig.
400 gr fusilli eller annen type pasta
600 gr artisjokker (carciofi), renset og lagt i sitronvann
1 kg sandskjell (vongole), lagt i saltvann for avspytting av sand
1 kvast bladpersille med stilk
1 fedd hvitløk
40 gr brødbiter i små terninger
Chilipulver
Extra vergine olivenolje
Slik gjør du
Sørg for at sandskjellene har ligget til avspytting i minst 4 timer før bruk. Legg de i en bolle med godt saltet vann, ca 1 dl grovsalt til en stor bolle med vann. Legg en tallerken på hodet ned i bollen slik at skjellene ikke blir liggende i sand som spyttes ut. Etter endt tid, ta ut skjellene, lukt at de lukter friskt sjøvann og kontroller hver og en at de er godt lukket og ikke virker som er fulle av sand.
Ha olivenolje, hvitløksfedd og stilker til persillen i en kjele og varm opp. Når oljen er varm, ha i skjellene og sett på lokk. Rist litt på kjelen av og til. La de koke ca 3 minutter til skjellene har åpnet seg.
Løft skjellene ut med en grovhullete sleiv og legg skjellene til side.
Kraften siles av slik at evt skjellrester og sand blir silt vekk. Sett kraften til side.
Når skjellene har avkjølt seg litt, fjern skallene på skjellene, men ta vare på noen hele skjell som pynt. Sett til side.
Rens artisjokkene ved å fjerne de groveste bladene, skjær av tuppen, bruk en kniv til å skjøre av det ytterste skinnet på stilken og del artisjokken i 4 deler. Fjern med en kniv pelsen inni. Legg de over i en bolle med kaldt vann med sitronsaft og sitron i.
Ha rikelig med olivenolje i en stekepanne eller wok og tilsett artisjokkene. Stek de til de blir gyldne. Ha de over på en tallerken og sett til side.
Tilsett brødbitene i oljen fra artisjokken og tilsett litt chilipulver. Stek til brødbitene blir sprø. Løft opp og sett til side.
Ha kraften fra skjellene over i stekepannen eller woken og varm den opp på svak varme mens også vannet til fusilliene kokes opp.
Når fusilliene er litt før al dente, løft de med en hullsleiv over i pannen med kraften og tilsett en liten øse med kokevannet til fusilliene, de rensede sandskjellene, bladene til persillen og la det hele koke ferdig i kraften.
Når det er ferdig, vend i artisjokkene og legg sandskjellene med skall og de sprø brødbitene på toppen.
Server øyeblikkelig.
