Ingredienser til 5 store hamburgere
Hamburgerene
900 gr kjøttdeig eller karbonadedeig (uten vann)
2 ts potetmel
2 ts salt
1 ts pepper
1 kvast finhakket persille
Smør, lardo eller fettet til guanciale til å steke i
Pesto til 4 burgere
50 gr basilikum blader, ikke stilker
35 gr revet parmesan
10 gr revet pecorino (kan sløyfes)
2 fedd hvitløk, hakket
1 knivsodd salt
80 gr pinjekjerner, ristede eller ristede valnøtter
60-80 ml extra vergine olivenolje
Tilbehør
2 kuler av 125 gr mozzarella til 4 burgere
1 stor tomat i tynne skiver
Extra vergine olivenolje til steking
Salt og pepper
Hamburgerbrød, kan du fint lage selv. Se oppskriften her.
Slik gjør du
Del mozzarellakulene i to og la de ligge til avrenning til de skal brukes.
Lag pestoen
Rist pinjekjernene eller valnøttene på svak varme i en tørr stekepanne til de blir gyldne. Ha alle ingrediensene i en høy beholder og kjør det sammen med en stavmikser. Juster med olje. Sett til side.
Kvern kjøttet, eller få butikken til å gjøre det for deg. Bruk en stor pepperkakeform som er formet som en sirkel. Fyll formen og press kjøttet godt sammen oppi formen. Ha smør, lardo eller fett fra guancale i en stekepanne. Stek to til tre hamburgere av gangen på middels varme til de er lett rosa inni. Kvern over salt og pepper mens du steker.
Når de er ferdig, legg de over på et bakepapirkledd stekebrett og legg en halv mozzarellakule på hver hamburger. Sett de inn i stekeovnen på 75 grader og varmluft og la de stå til osten har begynt å smelte.
.
Server med tilbehør som beskrevet over.
Hamburgerene
900 gr kjøttdeig eller karbonadedeig (uten vann)
2 ts potetmel
2 ts salt
1 ts pepper
1 kvast finhakket persille
Smør, lardo eller fettet til guanciale til å steke i
Pesto til 4 burgere
50 gr basilikum blader, ikke stilker
35 gr revet parmesan
10 gr revet pecorino (kan sløyfes)
2 fedd hvitløk, hakket
1 knivsodd salt
80 gr pinjekjerner, ristede eller ristede valnøtter
60-80 ml extra vergine olivenolje
Tilbehør
2 kuler av 125 gr mozzarella til 4 burgere
1 stor tomat i tynne skiver
Extra vergine olivenolje til steking
Salt og pepper
Hamburgerbrød, kan du fint lage selv. Se oppskriften her.
Slik gjør du
Del mozzarellakulene i to og la de ligge til avrenning til de skal brukes.
Lag pestoen
Rist pinjekjernene eller valnøttene på svak varme i en tørr stekepanne til de blir gyldne. Ha alle ingrediensene i en høy beholder og kjør det sammen med en stavmikser. Juster med olje. Sett til side.
Kvern kjøttet, eller få butikken til å gjøre det for deg. Bruk en stor pepperkakeform som er formet som en sirkel. Fyll formen og press kjøttet godt sammen oppi formen. Ha smør, lardo eller fett fra guancale i en stekepanne. Stek to til tre hamburgere av gangen på middels varme til de er lett rosa inni. Kvern over salt og pepper mens du steker.
Når de er ferdig, legg de over på et bakepapirkledd stekebrett og legg en halv mozzarellakule på hver hamburger. Sett de inn i stekeovnen på 75 grader og varmluft og la de stå til osten har begynt å smelte.
.
Server med tilbehør som beskrevet over.
