Ingredienser til en stor rund paiform, 6 porsjoner
500 gr hvetemel, 0 eller 00
2 små squash, finrevet
1 pose tørrgjær eller 25 gr surdeigpulver
2 dl lunkent vann
100 gr melk
8 gr salt
8 gr sukker
20 gr Extra vergine olivenolje
Salamoia / oljeblanding til å pensle over før og etter steking
4 ss olivenolje
4 ss vann
Salt, kvernes lett over rett før steking
Slik gjør du
I en kjøkkenmaskin tilsett hvetemel, vann, melk, gjær, olivenolje og sukker. Kjør sammen på lav hastighet. Etter noen minutter, tilsett saltet. Kjør deigen sammen i 10 minutter, litt på lav hastighet og litt raskere innimellom for å "slå" deigen.
I mellomtiden, riv squashen. Ha det i en bolle og dryss over ca 1 ts salt. Vend sammen og la stå slik at saltet trekker ut noe av vannet i squashen.
Etter endt knaing av deigen ha squashen i et kjøkkenhåndkle, klem ut vannet og ha squashstrimlene i deigen. Kna det sammen med kjøkkenmaskinen litt før det hele tilsettes på et rikelig meldrysset bakebord. Deigen skal være ganske løs. Kna det lett sammen med hendene og løft deigen over i bollen igjen. Dekk til med plast, lag noen små huller i plasten og legg over et fuktig kjøkkenhåndkle. Nå skal deigen heve i 2 timer eller til den har doblet seg.
Når deigen har doblet seg ha den i en rund for smurt med olivenolje. Sett formen inn i stekeovnen med lyset på og legg ved det fuktige kjøkkenhåndkledet eller en liten kopp med vann for å hindre at det danner seg en skorpe på oversiden av deigen under 2. heving. La heve i minst 30 minutter.
Etter endt heving, lag små groper med fingrene og pensle over salamoia blandingen. Kvern over salt.
Stekes på 190 grader i ca 30 minutter, til den blir gylden.
Etter endt steketid, pensle over et tynt lag med salamoia igjen.
La avkjøles litt før den løftes ut og skjæres opp.
500 gr hvetemel, 0 eller 00
2 små squash, finrevet
1 pose tørrgjær eller 25 gr surdeigpulver
2 dl lunkent vann
100 gr melk
8 gr salt
8 gr sukker
20 gr Extra vergine olivenolje
Salamoia / oljeblanding til å pensle over før og etter steking
4 ss olivenolje
4 ss vann
Salt, kvernes lett over rett før steking
Slik gjør du
I en kjøkkenmaskin tilsett hvetemel, vann, melk, gjær, olivenolje og sukker. Kjør sammen på lav hastighet. Etter noen minutter, tilsett saltet. Kjør deigen sammen i 10 minutter, litt på lav hastighet og litt raskere innimellom for å "slå" deigen.
I mellomtiden, riv squashen. Ha det i en bolle og dryss over ca 1 ts salt. Vend sammen og la stå slik at saltet trekker ut noe av vannet i squashen.
Etter endt knaing av deigen ha squashen i et kjøkkenhåndkle, klem ut vannet og ha squashstrimlene i deigen. Kna det sammen med kjøkkenmaskinen litt før det hele tilsettes på et rikelig meldrysset bakebord. Deigen skal være ganske løs. Kna det lett sammen med hendene og løft deigen over i bollen igjen. Dekk til med plast, lag noen små huller i plasten og legg over et fuktig kjøkkenhåndkle. Nå skal deigen heve i 2 timer eller til den har doblet seg.
Når deigen har doblet seg ha den i en rund for smurt med olivenolje. Sett formen inn i stekeovnen med lyset på og legg ved det fuktige kjøkkenhåndkledet eller en liten kopp med vann for å hindre at det danner seg en skorpe på oversiden av deigen under 2. heving. La heve i minst 30 minutter.
Etter endt heving, lag små groper med fingrene og pensle over salamoia blandingen. Kvern over salt.
Stekes på 190 grader i ca 30 minutter, til den blir gylden.
Etter endt steketid, pensle over et tynt lag med salamoia igjen.
La avkjøles litt før den løftes ut og skjæres opp.
