Ingredienser, 3-4 voksne
3 kg blåskjell
7 fedd hvitløk
4 små chili
2 dl hvitvin
3 store bokser hermetiske, hakkede tomater
Salt og pepper
Frisk bladpersille, en god neve
Olivenolje til steking
Brød, i skiver, ristet, gjerne i en tørr stekepanne
Extra vergine olivenolje
Slik gjør du
Blåskjellene (de kan bli 20 år eller mer!) oppbevares i kjøleskapet i en pose, som du igjen legger i en bolle i tilfelle det skulle lekke saft fra de. Knyt posen stramt rundt slik at skjellene holder seg mest mulig lukket frem til du skal bruke de. I kjøleskapet kan de ligge i én dag.
Vask blåskjellene. Fjern / dra ut skjegget som stikker ut ved hjelp av fingrene i retning mot den delen av blåskjellet som kan åpne seg.
Kast de skjellene som er lukter vondt, skadet, åpne eller som ikke lukker seg når du dunker på de.
Legg blåskjellene deretter i kaldt vann med en neve salt. La de ligge et par timer. Bytt vann 2-3 ganger underveis.
Lag sausen
Ha olivenolje i en stor kjele (en du får plass til alle skjellene i når de har åpnet seg). Varm opp oljen og tilsett hakket hvitløk og chili. La det surre til chilien har blitt mørkerød, men pass på at hvitløken ikke blir brun.
Senk temperaturen før det tilsettes hvitvin og la det koke slik at alkoholen fordamper før du tilsetter de hermetiske tomatene.
Smak til med salt og pepper.
La sausen småkoke på svak varme i ca 30 minutter.
Øk temperaturen på tomatsausen til høy varme. Når sausen koker kraftig, ha i skjellene, sett på lokk og la det koke under lokk til skjellene har åpnet seg. Vend ofte. Om du har så mye som 3 kg, kan denne vende-koke-prosessen ta opptil en halv time uten at de blir seige.
Når skjellene er klare, dryss over fersk persille.
Serveres med det ristede brødet. Gni på hvitløk om man ønsker smak av hvitløk.
Nb! De skjellene som ikke har åpnet seg etter kokingen, kastes!
3 kg blåskjell
7 fedd hvitløk
4 små chili
2 dl hvitvin
3 store bokser hermetiske, hakkede tomater
Salt og pepper
Frisk bladpersille, en god neve
Olivenolje til steking
Brød, i skiver, ristet, gjerne i en tørr stekepanne
Extra vergine olivenolje
Slik gjør du
Blåskjellene (de kan bli 20 år eller mer!) oppbevares i kjøleskapet i en pose, som du igjen legger i en bolle i tilfelle det skulle lekke saft fra de. Knyt posen stramt rundt slik at skjellene holder seg mest mulig lukket frem til du skal bruke de. I kjøleskapet kan de ligge i én dag.
Vask blåskjellene. Fjern / dra ut skjegget som stikker ut ved hjelp av fingrene i retning mot den delen av blåskjellet som kan åpne seg.
Kast de skjellene som er lukter vondt, skadet, åpne eller som ikke lukker seg når du dunker på de.
Legg blåskjellene deretter i kaldt vann med en neve salt. La de ligge et par timer. Bytt vann 2-3 ganger underveis.
Lag sausen
Ha olivenolje i en stor kjele (en du får plass til alle skjellene i når de har åpnet seg). Varm opp oljen og tilsett hakket hvitløk og chili. La det surre til chilien har blitt mørkerød, men pass på at hvitløken ikke blir brun.
Senk temperaturen før det tilsettes hvitvin og la det koke slik at alkoholen fordamper før du tilsetter de hermetiske tomatene.
Smak til med salt og pepper.
La sausen småkoke på svak varme i ca 30 minutter.
Øk temperaturen på tomatsausen til høy varme. Når sausen koker kraftig, ha i skjellene, sett på lokk og la det koke under lokk til skjellene har åpnet seg. Vend ofte. Om du har så mye som 3 kg, kan denne vende-koke-prosessen ta opptil en halv time uten at de blir seige.
Når skjellene er klare, dryss over fersk persille.
Serveres med det ristede brødet. Gni på hvitløk om man ønsker smak av hvitløk.
Nb! De skjellene som ikke har åpnet seg etter kokingen, kastes!
