Ingredienser til 4 personer, 85 kcal / 100 gram fiskebolle
1,2 kg hvit fisk, kald og uten skinn og ben
1 god neve ferske reker, rensede
2 ss potetmel
22 gr salt
1 løk, finhakket og stekt blank, avkjøles i kjøleskapet
1 egg, sammenpisket og kaldt
2,5 dl kald melk
2 ts søt, fin kald sennep
1 ts muskat
Pepper
Smør til steking
Sausen
5 dl fiskekraft (se ingredienser under)
3 ts karri
1 lime, delt i to
1 sitron, delt i to
1/2 kanelstang
4 små sterke chili
1 toppet ts korianderfrø
3 cm fersk ingefærrot i skiver
1 løk, hakket
2 fedd hvitløk, grovhakket
2 dl tykk kokosmelk
1 ss olivenolje
2 ss hvetemel, til jevningen
Vann, til jevningen
Salt, smakes til
Kraft
Hode(r) og skinn fra fisken(e)
1 skall og hoder fra rekene
1 kvast persille
1 løk, delt grovt, gjerne med skall
1 gulrot, delt grovt
8 dl vann
Slik gjør du
Kraften
Start med å rense rekene. Skallene fra rekene og fiskerhoder fra du renser fisken, has i en kjele med resten av ingrediensene til kraften. De rensede rekene legges i en skål så lenge i kjøleskapet. La kraften koke i 30 minutter. Sil av og sett til side.
Sausen
Ha litt olivenolje i en stekepanne og stek løk og karri i tre minutter.
Tilsett sitron, lime, kanel, hvitløk, ingefær, chili og korianderfrø og stek det noen få minutter.
Tilsett deretter kokosmelken og kraften og kok i 10 minutter.
Sil av og smak til med salt og chili.
Lag jevningen: Ha hvetemelet i en liten kopp og tilsett litt kaldt vann. Bland til du får en tykk grøt. Hell det over i sausen, litt av gangen og rør inn med en visp.
Kokes opp under omrøring og juster med melblandingen til ønsket konsistens. Holdes varm på svak varme til fiskebollene er klare eller varmes opp når de nærmer seg klare.
Fiskebollene
Kutt løken i små biter og stek den blank i litt olivenolje. Den skal ikke bli brun. Ha den i en liten skål, tilsett sennep og sett det kaldt igjen.
Rens fisken, skjær den i små biter og legg den i kjøleskapet igjen.
Mål opp melk og tilsett revet muskat. Sett det i kjøleskapet igjen.
Pisk sammen egget i en liten bolle og sett kaldt.
Mål opp potetmel og kvern over litt pepper. Sett til side.
Ha fiskebitene og rekene i en bolle sammen med saltet. Kjør det sammen med en stavmikser eller kjøkkenmaskin til en glatt og seig masse.
Tilsett løken og sennepen og kjør det sammen.
Tilsett potetmelet og pepperen og kjør på nytt sammen.
Ha i egget og bland sammen.
Spe med melk og muskat, litt av gangen. Kjør det hele til en jevn farse.
Kok opp vann, tilsett salt og trekk fiskebollene i 10 minutter. Tips! Bruk en fuktede hender og en fuktig skje til å forme bollene.
Løft de opp fra vannet og over i sausen og server med stekte gulrøtter og disse noen fantastisk gode poteter.
1,2 kg hvit fisk, kald og uten skinn og ben
1 god neve ferske reker, rensede
2 ss potetmel
22 gr salt
1 løk, finhakket og stekt blank, avkjøles i kjøleskapet
1 egg, sammenpisket og kaldt
2,5 dl kald melk
2 ts søt, fin kald sennep
1 ts muskat
Pepper
Smør til steking
Sausen
5 dl fiskekraft (se ingredienser under)
3 ts karri
1 lime, delt i to
1 sitron, delt i to
1/2 kanelstang
4 små sterke chili
1 toppet ts korianderfrø
3 cm fersk ingefærrot i skiver
1 løk, hakket
2 fedd hvitløk, grovhakket
2 dl tykk kokosmelk
1 ss olivenolje
2 ss hvetemel, til jevningen
Vann, til jevningen
Salt, smakes til
Kraft
Hode(r) og skinn fra fisken(e)
1 skall og hoder fra rekene
1 kvast persille
1 løk, delt grovt, gjerne med skall
1 gulrot, delt grovt
8 dl vann
Slik gjør du
Kraften
Start med å rense rekene. Skallene fra rekene og fiskerhoder fra du renser fisken, has i en kjele med resten av ingrediensene til kraften. De rensede rekene legges i en skål så lenge i kjøleskapet. La kraften koke i 30 minutter. Sil av og sett til side.
Sausen
Ha litt olivenolje i en stekepanne og stek løk og karri i tre minutter.
Tilsett sitron, lime, kanel, hvitløk, ingefær, chili og korianderfrø og stek det noen få minutter.
Tilsett deretter kokosmelken og kraften og kok i 10 minutter.
Sil av og smak til med salt og chili.
Lag jevningen: Ha hvetemelet i en liten kopp og tilsett litt kaldt vann. Bland til du får en tykk grøt. Hell det over i sausen, litt av gangen og rør inn med en visp.
Kokes opp under omrøring og juster med melblandingen til ønsket konsistens. Holdes varm på svak varme til fiskebollene er klare eller varmes opp når de nærmer seg klare.
Fiskebollene
Kutt løken i små biter og stek den blank i litt olivenolje. Den skal ikke bli brun. Ha den i en liten skål, tilsett sennep og sett det kaldt igjen.
Rens fisken, skjær den i små biter og legg den i kjøleskapet igjen.
Mål opp melk og tilsett revet muskat. Sett det i kjøleskapet igjen.
Pisk sammen egget i en liten bolle og sett kaldt.
Mål opp potetmel og kvern over litt pepper. Sett til side.
Ha fiskebitene og rekene i en bolle sammen med saltet. Kjør det sammen med en stavmikser eller kjøkkenmaskin til en glatt og seig masse.
Tilsett løken og sennepen og kjør det sammen.
Tilsett potetmelet og pepperen og kjør på nytt sammen.
Ha i egget og bland sammen.
Spe med melk og muskat, litt av gangen. Kjør det hele til en jevn farse.
Kok opp vann, tilsett salt og trekk fiskebollene i 10 minutter. Tips! Bruk en fuktede hender og en fuktig skje til å forme bollene.
Løft de opp fra vannet og over i sausen og server med stekte gulrøtter og disse noen fantastisk gode poteter.
