Ingredienser
Til 3 personer trenger du
Til pastadeigen, bruk grunnoppskriften her Grunnoppskrift fersk pasta semola grano duro
Til fyllet
300 gr ricotta
3 pærer, skrelt og i terninger
2 ss rødvin eller hvitvin
20 gr smør
1 knivsodd muskat
Salt og pepper smakes til
Til sausen
150 gr taleggio, brie, pecorino eller gorgonzola (velg den osten du liker best - her har jeg brukt taleggio)
2 dl fløte
2 dl melk
Salt, smakes til
50 gr valnøtter
1 ss olivenolje
Salt
Slik gjør du
Lag pastaen etter oppskriften på linken over, pakk den godt inn i gladpack og la den hvile i minst 30 minutter i romtemperatur på benken.
Lag fyllet
Ha smøret i en stekepanne og tilsett pærebitene og stek de på middels varme i ca 10 minutter. Smak til med salt og pepper og litt muskat. Tilsett deretter vinen og la den koke inn. Kok til det ikke er noe særlig væske igjen i kjelen, men pass på at det ikke svir seg fast. Ha det over på en tallerken for avkjøling.
Ha deretter ricotta og de stekte pærebitene i en høy beholder og kjør det sammen til en krem med en stavmikser. Ha det over i en sprøytepose og sett til side.
Lag ostesausen
Ha fløte og melk i en stekepanne sammen med osten i biter. Varm opp på svak varme under omrøring til osten smelter og sett til side. I denne stekepannen skal ravioliene oppi når de er ferdig kokte.
Valnøttene
Grovhakk valnøttene og ha de i en stekepanne sammen med olivenolje. Stek de på svak / middels varme til de får en noe mørkere brunfarge og blir lett crispy. Dryss over litt salt. Løft de ut av pannen og la de avkjøles. Sett til side.
Ha litt semulemel på bordet. Begynn med å kjevle deigen til ca 0,5 - 1 cm tykkelse.
Begynn på den tykkeste og jobb innover hakk for hakk, helt til nest tynneste hakk.
Start med en bred, tynn remse med pastadeig. Lag litt store sirkler ved hjelp av en kniv eller en bolle snudd på hodet med en diameter ca 8 - 10 cm.
Klem fyllet over i halvparten av sirkelene, den andre halvparten skal bli lokket (sørg for at når lokket legges over, så er det plass til å lukke deigen rundt fyllet). Legg deretter på lokket uten at det blir luftlommer rundt fyllet.
Klem kantene sammen med en gaffel. Pass på at ikke lommen til fyllet punkteres. Legg de på et semulestrødd bakebord eller stekebrett i påvente av koking mens de andre tilberedes.
Kok opp vann i en stor kjele. Når vannet fosskoker, tilsett salt og litt olivenolje.
Ha pastaen i vannet, max 2 av gangen. Raviolien skal koke i 3 minutter. Bruk da en sil å løfte de opp og over i det lunkne ostesausen.
Server pastaen øyeblikkelig med de ristede valnøttene på toppen. Om ønskelig også litt parmesan.
Til 3 personer trenger du
Til pastadeigen, bruk grunnoppskriften her Grunnoppskrift fersk pasta semola grano duro
Til fyllet
300 gr ricotta
3 pærer, skrelt og i terninger
2 ss rødvin eller hvitvin
20 gr smør
1 knivsodd muskat
Salt og pepper smakes til
Til sausen
150 gr taleggio, brie, pecorino eller gorgonzola (velg den osten du liker best - her har jeg brukt taleggio)
2 dl fløte
2 dl melk
Salt, smakes til
50 gr valnøtter
1 ss olivenolje
Salt
Slik gjør du
Lag pastaen etter oppskriften på linken over, pakk den godt inn i gladpack og la den hvile i minst 30 minutter i romtemperatur på benken.
Lag fyllet
Ha smøret i en stekepanne og tilsett pærebitene og stek de på middels varme i ca 10 minutter. Smak til med salt og pepper og litt muskat. Tilsett deretter vinen og la den koke inn. Kok til det ikke er noe særlig væske igjen i kjelen, men pass på at det ikke svir seg fast. Ha det over på en tallerken for avkjøling.
Ha deretter ricotta og de stekte pærebitene i en høy beholder og kjør det sammen til en krem med en stavmikser. Ha det over i en sprøytepose og sett til side.
Lag ostesausen
Ha fløte og melk i en stekepanne sammen med osten i biter. Varm opp på svak varme under omrøring til osten smelter og sett til side. I denne stekepannen skal ravioliene oppi når de er ferdig kokte.
Valnøttene
Grovhakk valnøttene og ha de i en stekepanne sammen med olivenolje. Stek de på svak / middels varme til de får en noe mørkere brunfarge og blir lett crispy. Dryss over litt salt. Løft de ut av pannen og la de avkjøles. Sett til side.
Ha litt semulemel på bordet. Begynn med å kjevle deigen til ca 0,5 - 1 cm tykkelse.
Begynn på den tykkeste og jobb innover hakk for hakk, helt til nest tynneste hakk.
Start med en bred, tynn remse med pastadeig. Lag litt store sirkler ved hjelp av en kniv eller en bolle snudd på hodet med en diameter ca 8 - 10 cm.
Klem fyllet over i halvparten av sirkelene, den andre halvparten skal bli lokket (sørg for at når lokket legges over, så er det plass til å lukke deigen rundt fyllet). Legg deretter på lokket uten at det blir luftlommer rundt fyllet.
Klem kantene sammen med en gaffel. Pass på at ikke lommen til fyllet punkteres. Legg de på et semulestrødd bakebord eller stekebrett i påvente av koking mens de andre tilberedes.
Kok opp vann i en stor kjele. Når vannet fosskoker, tilsett salt og litt olivenolje.
Ha pastaen i vannet, max 2 av gangen. Raviolien skal koke i 3 minutter. Bruk da en sil å løfte de opp og over i det lunkne ostesausen.
Server pastaen øyeblikkelig med de ristede valnøttene på toppen. Om ønskelig også litt parmesan.
