Det å lage en surdeig, er ikke gjort på et blunk. Du trenger tid, omsorg og litt mer tid. Mye venting altså... Men veldig spennende!
Renslighet er veldig viktig da disse bakteriene som skal få deigen til å vokse er veldig følsomme.
Ingredienser
Hvetemel, helst økologisk og steinmalt
Romtemperert vann, ikke klorholdig
Syltetøyglass / Norgesglass
Slik gjør du
Dag 1 - blande starteren
2 dl hvetemel
2 dl romtemperert vann
Dette blandes og has i et glass med lokk.
Dag 2-4 - mates én gang per dag
Disse dagene skal den én gang per dag, hver dag tilføres litt mer hvetemel, 1 dl og 1 dl vann.
La det stå i romtemperatur. På den 4. dagen skal den ha begynt å boble så smått og lukte litt kefir-aktig. Noen ganger om temperaturen er lav, så kan det ta noen ekstra dager, så ikke mist motet. Om det skulle bli for fullt i glasset, kan du ta av samme mengde som du tilfører.
Men hvis det kommer mugg på, så kast det og begynn på nytt!
Dag 5-8 - mates to ganger per dag (husk å fjern halvparten først)
Nå skal surdeigen ha mat to ganger per dag (morgen og kveld/ettermiddag) i disse dagene, kanskje noe lenger. Dette gjør du slik:
Ta av ca halvparten av deigen som du nå har i glasset.
Deretter tilsetter du ca
2 dl hvetemel
1 dl romtemperert vann
Bland dette godt inn og sett på lokk. La det stå fremdeles i romtemperatur.
Fortsett slik helt til deigen dobler seg mellom hver mating og til lukten av syre / kefir avtar. Den skal i tillegg ha rikelig med luftbobler i seg.
Dag 9 + - mates hver 5. - 6.dag og oppbevares i kjøleskap
Om deigen din nå har doblet seg og lukten av syre har avtatt noe, er den klar for kjøleskapet. Sett den øverst i kjøleskapet (med lokk) da den trives best mellom 4 og 6 grader.
Nå skal den mates én gang per 5-6 dager.
Om du ikke skal bruke surdeigen, ta den da ut av kjøleskapet og fjern ca halvparten eller 2/3 deler av deigen.
Gi den nå mat:
1 dl hvetemel
1 dl lunkent vann
Dette røres inn. La den nå stå i romtemperatur til den bobler skikkelig, 8-12 timer, før du setter den tilbake i kjøleskapet med lokk på.
Om du skal bruke surdeigen, ta av det du trenger til baking, ca to timer før bruk, for å få romtemperert den for å gjøre seg klar til å blandes inn i brøddeigen.
Resten av surdeigstarteren skal nå ha mat:
1 dl hvetemel
1 dl lunkent vann
Dette røres inn. La den nå stå i romtemperatur til den bobler skikkelig, 8-12 timer, før du setter den tilbake i kjøleskapet med lokk på.
Eller du kan ta ut surdeigstarteren fra kjøleskapet kvelden før du baker. Ta av ca halvparten eller 2/3 deler og mat den. La den stå i romtemperatur til neste dag når du skal bruke den. Da er den klar til bruk. Ta av det du trenger til å bake.
Mat opp resten av starteren, og la den stå i romtemperatur til den bobler skikkelig, 8-12 timer, før du setter den tilbake i kjøleskapet med lokk på.
Noen generelle tips!
Ikke lag surdeigen for tykk. Da blir den vanskeligere å røre ut.
Surdeigen blir bedre på smak desto flere matinger den får, så vær tålmodig.
Til 1 kg deig, trenger du ca 200 - 250 gr surdeigstarter.
Husk rene kjøkkenredskaper uten såperester!
Ikke bruk beholdere av metall (gaffel eller skje til å blande inn maten til surdeigen, går fint). Det kan reagere med syren i surdeigen. Bruk glass, tre eller plast. Men et rent norgesglass passer ypperlig.
Om du har en emaljert kjele eller støpejernkjele på 20-22 cm i diameter med lokk som tåler å steke i ovnen, kan du bruke den til å steke brødet i. Husk å dryss mel i kjelen før du har i deigen og steker brødet i den.
Obs! Noen kjeler tåler ikke å bli satt direkte inn i en forvarmet stekeovn og må varmes opp gradvis sammen med ovnen. Det gjelder særlig støpejernkjeler. Sjekk ut vedlikehold og riktig bruk av din kjele.
Når det gjelder avkjøling, vent med å vaske / ha vann i kjelen til den er helt avkjølt. Det gjelder både emalje -og støpejernkjeler.
Bruk kun redskaper av tre og plast for å ikke skade kjelen.
Brødet holder seg best inntullet i et rent kjøkkenhåndkle i romtemperatur.
Skal du reise bort over en lengre periode, kan du tilsette så mye mel i starteren at den blir som en pepperkakedeig. Da kan den holde seg i flere måneder i kjøleskapet.
Heving av surdeig
Grove brød hever ca 1/3 av sin størrelse, mens fint brød hever til ca dobbel størrelse.
Første heving er vanligvis dobbelt så lang som andre heving.
Hevingen forkortes ved høyere temperatur.
Fordi hevetiden på surdeig er såpass lang, bør deigen dekkes til med et fuktig kjøkkenhåndkle under hevingen.
Andre heving kan også tas i kjøleskapet, men da tar det desto lenger tid, altså noen dager ekstra til det passer å steke det.
Bruk gjerne en banneton under heving om du ikke bruker gryte. Det forhindrer at brødet flyter utover under heving.
Det sies at de første brødene blir sjeldent vellykkede, så ikke gi opp håpet. Det er helt vanlig og surdeigen blir bare bedre ved alderen om den behandles riktig. En eldre starter hever også bedre!
Oppskrift på italiensk surdeigbrød finner du her
Renslighet er veldig viktig da disse bakteriene som skal få deigen til å vokse er veldig følsomme.
Ingredienser
Hvetemel, helst økologisk og steinmalt
Romtemperert vann, ikke klorholdig
Syltetøyglass / Norgesglass
Slik gjør du
Dag 1 - blande starteren
2 dl hvetemel
2 dl romtemperert vann
Dette blandes og has i et glass med lokk.
Dag 2-4 - mates én gang per dag
Disse dagene skal den én gang per dag, hver dag tilføres litt mer hvetemel, 1 dl og 1 dl vann.
La det stå i romtemperatur. På den 4. dagen skal den ha begynt å boble så smått og lukte litt kefir-aktig. Noen ganger om temperaturen er lav, så kan det ta noen ekstra dager, så ikke mist motet. Om det skulle bli for fullt i glasset, kan du ta av samme mengde som du tilfører.
Men hvis det kommer mugg på, så kast det og begynn på nytt!
Dag 5-8 - mates to ganger per dag (husk å fjern halvparten først)
Nå skal surdeigen ha mat to ganger per dag (morgen og kveld/ettermiddag) i disse dagene, kanskje noe lenger. Dette gjør du slik:
Ta av ca halvparten av deigen som du nå har i glasset.
Deretter tilsetter du ca
2 dl hvetemel
1 dl romtemperert vann
Bland dette godt inn og sett på lokk. La det stå fremdeles i romtemperatur.
Fortsett slik helt til deigen dobler seg mellom hver mating og til lukten av syre / kefir avtar. Den skal i tillegg ha rikelig med luftbobler i seg.
Dag 9 + - mates hver 5. - 6.dag og oppbevares i kjøleskap
Om deigen din nå har doblet seg og lukten av syre har avtatt noe, er den klar for kjøleskapet. Sett den øverst i kjøleskapet (med lokk) da den trives best mellom 4 og 6 grader.
Nå skal den mates én gang per 5-6 dager.
Om du ikke skal bruke surdeigen, ta den da ut av kjøleskapet og fjern ca halvparten eller 2/3 deler av deigen.
Gi den nå mat:
1 dl hvetemel
1 dl lunkent vann
Dette røres inn. La den nå stå i romtemperatur til den bobler skikkelig, 8-12 timer, før du setter den tilbake i kjøleskapet med lokk på.
Om du skal bruke surdeigen, ta av det du trenger til baking, ca to timer før bruk, for å få romtemperert den for å gjøre seg klar til å blandes inn i brøddeigen.
Resten av surdeigstarteren skal nå ha mat:
1 dl hvetemel
1 dl lunkent vann
Dette røres inn. La den nå stå i romtemperatur til den bobler skikkelig, 8-12 timer, før du setter den tilbake i kjøleskapet med lokk på.
Eller du kan ta ut surdeigstarteren fra kjøleskapet kvelden før du baker. Ta av ca halvparten eller 2/3 deler og mat den. La den stå i romtemperatur til neste dag når du skal bruke den. Da er den klar til bruk. Ta av det du trenger til å bake.
Mat opp resten av starteren, og la den stå i romtemperatur til den bobler skikkelig, 8-12 timer, før du setter den tilbake i kjøleskapet med lokk på.
Noen generelle tips!
Ikke lag surdeigen for tykk. Da blir den vanskeligere å røre ut.
Surdeigen blir bedre på smak desto flere matinger den får, så vær tålmodig.
Til 1 kg deig, trenger du ca 200 - 250 gr surdeigstarter.
Husk rene kjøkkenredskaper uten såperester!
Ikke bruk beholdere av metall (gaffel eller skje til å blande inn maten til surdeigen, går fint). Det kan reagere med syren i surdeigen. Bruk glass, tre eller plast. Men et rent norgesglass passer ypperlig.
Om du har en emaljert kjele eller støpejernkjele på 20-22 cm i diameter med lokk som tåler å steke i ovnen, kan du bruke den til å steke brødet i. Husk å dryss mel i kjelen før du har i deigen og steker brødet i den.
Obs! Noen kjeler tåler ikke å bli satt direkte inn i en forvarmet stekeovn og må varmes opp gradvis sammen med ovnen. Det gjelder særlig støpejernkjeler. Sjekk ut vedlikehold og riktig bruk av din kjele.
Når det gjelder avkjøling, vent med å vaske / ha vann i kjelen til den er helt avkjølt. Det gjelder både emalje -og støpejernkjeler.
Bruk kun redskaper av tre og plast for å ikke skade kjelen.
Brødet holder seg best inntullet i et rent kjøkkenhåndkle i romtemperatur.
Skal du reise bort over en lengre periode, kan du tilsette så mye mel i starteren at den blir som en pepperkakedeig. Da kan den holde seg i flere måneder i kjøleskapet.
Heving av surdeig
Grove brød hever ca 1/3 av sin størrelse, mens fint brød hever til ca dobbel størrelse.
Første heving er vanligvis dobbelt så lang som andre heving.
Hevingen forkortes ved høyere temperatur.
Fordi hevetiden på surdeig er såpass lang, bør deigen dekkes til med et fuktig kjøkkenhåndkle under hevingen.
Andre heving kan også tas i kjøleskapet, men da tar det desto lenger tid, altså noen dager ekstra til det passer å steke det.
Bruk gjerne en banneton under heving om du ikke bruker gryte. Det forhindrer at brødet flyter utover under heving.
Det sies at de første brødene blir sjeldent vellykkede, så ikke gi opp håpet. Det er helt vanlig og surdeigen blir bare bedre ved alderen om den behandles riktig. En eldre starter hever også bedre!
Oppskrift på italiensk surdeigbrød finner du her
