Ingredienser 2 personer
200 gr spaghetti
2 store squash eller 3-4 små delt i 3-4 deler
4 fedd hvitløk, finhakket
1 chili, finhakket
200-300 gr ferske reker med skall
1 dl hvitvin
30 gr parmesan
1 stor kvast frisk basilikum
30 gr ristede pinjekjerner
70 gr hakkede og ristede mandler
Salt og pepper
Slik gjør du
Begynn med å rense rekene. Rekeskallene has i en liten kjele med litt vann til det dekker. La det koke på svak varme i 15 minutter. Sil av og kast nå rekeskallene. Ha kraften nå over i en større kjele og la den koke slik at den reduseres til halvparten. Tilsett deretter hvitvinen og la den koke slik at den også reduseres til halvparten. Sett til side.
Kok squashbitene i noen få minutter til de så vidt begynner å bli myke. Løft de ut og la de tørke og avkjøles noe.
Rist de grovhakkede mandlene i en tørr stekepanne til de får litt gylden farge. Løft de ut og sett til side.
Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de blir gyldne, løft de ut og sett til side.
Lag pestoen.
I en romslig og høy beholder tilsett parmesan revet eller i små biter, basilikum, hvitløk, pinjekjerne, squashbitene og kjør det hele sammen med en stavmikser. Smak til med chili, salt og pepper. Sett til side.
Ha nå den ferdige pestoen i kjelen med kraft og vin. La det koke sammen til spaghettien blir ferdig.
Nå begynner du på spaghettien. Kok den al dente, med litt tyggemotstand.
Når spaghettien er ferdig, hell av vannet på spaghettien og vend den inn i sausen.
Bland deretter inn de ferdig rensede rekene og dryss over de ristede mandlene rett før servering.
Sett gjerne frem en skål på bordet med litt ekstra ristede mandler om noen ønsker mer.
200 gr spaghetti
2 store squash eller 3-4 små delt i 3-4 deler
4 fedd hvitløk, finhakket
1 chili, finhakket
200-300 gr ferske reker med skall
1 dl hvitvin
30 gr parmesan
1 stor kvast frisk basilikum
30 gr ristede pinjekjerner
70 gr hakkede og ristede mandler
Salt og pepper
Slik gjør du
Begynn med å rense rekene. Rekeskallene has i en liten kjele med litt vann til det dekker. La det koke på svak varme i 15 minutter. Sil av og kast nå rekeskallene. Ha kraften nå over i en større kjele og la den koke slik at den reduseres til halvparten. Tilsett deretter hvitvinen og la den koke slik at den også reduseres til halvparten. Sett til side.
Kok squashbitene i noen få minutter til de så vidt begynner å bli myke. Løft de ut og la de tørke og avkjøles noe.
Rist de grovhakkede mandlene i en tørr stekepanne til de får litt gylden farge. Løft de ut og sett til side.
Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de blir gyldne, løft de ut og sett til side.
Lag pestoen.
I en romslig og høy beholder tilsett parmesan revet eller i små biter, basilikum, hvitløk, pinjekjerne, squashbitene og kjør det hele sammen med en stavmikser. Smak til med chili, salt og pepper. Sett til side.
Ha nå den ferdige pestoen i kjelen med kraft og vin. La det koke sammen til spaghettien blir ferdig.
Nå begynner du på spaghettien. Kok den al dente, med litt tyggemotstand.
Når spaghettien er ferdig, hell av vannet på spaghettien og vend den inn i sausen.
Bland deretter inn de ferdig rensede rekene og dryss over de ristede mandlene rett før servering.
Sett gjerne frem en skål på bordet med litt ekstra ristede mandler om noen ønsker mer.
