Ingredienser 1 paiform
Fyllet
500 gr spinat, fersk
300 gr ricotta di pecora (fra sau) eller vanlig ricotta
60 gr parmesan, revet
1 egg, blandet med en gaffel
Salt og pepper
Paibunnen
180 gr hvetemel 00
100 gr kaldt smør i terninger
1 eggeplomme, sammenvispet
1 egg, sammenvispet
1/2 ts sukker
1/2 ts salt
Slik gjør du
Start med å lage paibunnen. Ha alle ingrediensene til bunnen i en bolle og vend sammen med en gaffel. Ha det deretter på bakebordet og kna det til en fast og jevn deig. Juster med hvetemel.
Legg deigen mellom to bakepapir og kjevl den flat til størrelse så den dekker paiformen, også på sidene. Legg den i kjøleskap i minst 30 minutter.
Så lages fyllet. Kok spinaten til den faller sammen. Hell av vannet og ha den over i en sil for ytterligere avrenning. Bruk en sleiv til å klemme ut så mye som du kan. Ha den deretter på en fjøl og hakk den med en kniv.
Ha spinaten i en bolle sammen med ricotta, mesteparten av parmesan (det skal være igjen nok til å drysse et tynt lag på toppen av paien før steking), eggeplomme, egg, salt og pepper. Vend det hele godt sammen.
Smør paiformen med smør og dryss og ha over et tynt lag med mel. Etter minst 30 minutter i kjøleskap, legg paibunnen i formen. Ha i fyllet og dryss litt parmesan på toppen.
Stekes på 200 grader i 35-40 minutter til den er gylden. La avkjøles litt før servering.
Fyllet
500 gr spinat, fersk
300 gr ricotta di pecora (fra sau) eller vanlig ricotta
60 gr parmesan, revet
1 egg, blandet med en gaffel
Salt og pepper
Paibunnen
180 gr hvetemel 00
100 gr kaldt smør i terninger
1 eggeplomme, sammenvispet
1 egg, sammenvispet
1/2 ts sukker
1/2 ts salt
Slik gjør du
Start med å lage paibunnen. Ha alle ingrediensene til bunnen i en bolle og vend sammen med en gaffel. Ha det deretter på bakebordet og kna det til en fast og jevn deig. Juster med hvetemel.
Legg deigen mellom to bakepapir og kjevl den flat til størrelse så den dekker paiformen, også på sidene. Legg den i kjøleskap i minst 30 minutter.
Så lages fyllet. Kok spinaten til den faller sammen. Hell av vannet og ha den over i en sil for ytterligere avrenning. Bruk en sleiv til å klemme ut så mye som du kan. Ha den deretter på en fjøl og hakk den med en kniv.
Ha spinaten i en bolle sammen med ricotta, mesteparten av parmesan (det skal være igjen nok til å drysse et tynt lag på toppen av paien før steking), eggeplomme, egg, salt og pepper. Vend det hele godt sammen.
Smør paiformen med smør og dryss og ha over et tynt lag med mel. Etter minst 30 minutter i kjøleskap, legg paibunnen i formen. Ha i fyllet og dryss litt parmesan på toppen.
Stekes på 200 grader i 35-40 minutter til den er gylden. La avkjøles litt før servering.
