Ingredienser 2-3 personer, paiform ca 28 cm
Paibunn
180 gr hvetemel
90 gr smør i terninger
2 store eggeplommer, sammenvispet
2-3 ss vann
1 ss sukker
2 ts salt
Fyllet
200 gr røkt bacon eller pancetta affumicata i terninger
4 - 5 egg, sammenvispet, avhengig av størrelsen
2 eggehviter, sammenvispet
2 dl fløte
1 ss emmenthaler i terninger
Salt, en liten klype
1 ts hvit pepper
Tilbehør
1 paprika i strimler
1 purre i ringer
3 fedd hvitløk, hakket
Stekefettet fra baconet
Brød i skiver
Olivenolje, noen ss
2 fedd hvitløk, klemt flate
Salt
Slik gjør du
Start med paideigen.
Ha mel, salt, sukker og eggeplommer (ta vare på hvitene) i en bolle og vend grovt sammen. Tilsett deretter vann og bland inn før du tilsetter smøret i terninger.
Ha deigen over på bakebordet og kna den til en jevn klump. Det tar litt tid og den kan virke litt tørr og smuldrete, men etterhvert som smøret mykner, blir det en fin og jevn deig.
Legg deigen mellom to lag med bakepapir og kjevle den ut til størrelsen på bunnen til formen den senere skal stekes i. Legg den ferdigkjevlede deigen med bakepapiret i kjøleskapet i minst 30 minutter.
Ha bacon i en tørr stekepanne og stek det til fettet slipper og litt til, men den skal ikke bli sprø. Løft det over på en tallerken til avkjøling uten å få med så mye av stekefettet. Ta vare på stekefettet i stekepannen.
I den samme stekepannen med stekefettet tilsett paprika, purre og en klype salt. Stek lenge til det blir mykt. Tilsett litt vann underveis, litt av gangen, så det kan steke lenge uten at det blir svidd. Når det nærmer seg ferdig, ha i hvitløken. Ha det over i en skål og sett til side klar til servering som tilbehør til quichen.
Etter minst 30 minutter, ta ut paideigen fra kjøleskapet, fjern bakepapirene og legg den i paiformen. Bruk en gaffel til å lage hull i den.
Bruk eggehvitene du har til overs til å pensle bunnen. Sett formen med paibunnen på nytt inn i kjøleskapet. Da vil hvitene stivne og bunnen holder seg sprø under steking. La den stå i minst nye 30 minutter.
Vask stekepannen, ha i litt olivenolje og 2 fedd hvitløk. La det surre 1 minutt og tilsett brødskivene. Stek til de blir crispy. Juster med mer olje underveis.
Løft ut hvitløksfeddene før de blir brune. Kvern over litt salt.
Lag fyllet
I en bolle eller skål, bland sammen fløte, egg, emmenthaler, en klype salt og hvit pepper. Når baconet er avkjølt, tilsett også den.
Sett stekeovnen på 180 grader.
Når paibunnen har stått sin tid, ta ut formen fra kjøleskapet, hell i fyllet og sett formen på et stekebrett inn midt i stekeovnen. Stekebrettet gjør at det ikke renner ut i stekeovnen om paien hever over kanten.
Stekes i 40 - 45 minutter og avkjøles noe før servering.
Serveres sammen med det stekte sprø brødet og paprika / purreblandingen.
Paibunn
180 gr hvetemel
90 gr smør i terninger
2 store eggeplommer, sammenvispet
2-3 ss vann
1 ss sukker
2 ts salt
Fyllet
200 gr røkt bacon eller pancetta affumicata i terninger
4 - 5 egg, sammenvispet, avhengig av størrelsen
2 eggehviter, sammenvispet
2 dl fløte
1 ss emmenthaler i terninger
Salt, en liten klype
1 ts hvit pepper
Tilbehør
1 paprika i strimler
1 purre i ringer
3 fedd hvitløk, hakket
Stekefettet fra baconet
Brød i skiver
Olivenolje, noen ss
2 fedd hvitløk, klemt flate
Salt
Slik gjør du
Start med paideigen.
Ha mel, salt, sukker og eggeplommer (ta vare på hvitene) i en bolle og vend grovt sammen. Tilsett deretter vann og bland inn før du tilsetter smøret i terninger.
Ha deigen over på bakebordet og kna den til en jevn klump. Det tar litt tid og den kan virke litt tørr og smuldrete, men etterhvert som smøret mykner, blir det en fin og jevn deig.
Legg deigen mellom to lag med bakepapir og kjevle den ut til størrelsen på bunnen til formen den senere skal stekes i. Legg den ferdigkjevlede deigen med bakepapiret i kjøleskapet i minst 30 minutter.
Ha bacon i en tørr stekepanne og stek det til fettet slipper og litt til, men den skal ikke bli sprø. Løft det over på en tallerken til avkjøling uten å få med så mye av stekefettet. Ta vare på stekefettet i stekepannen.
I den samme stekepannen med stekefettet tilsett paprika, purre og en klype salt. Stek lenge til det blir mykt. Tilsett litt vann underveis, litt av gangen, så det kan steke lenge uten at det blir svidd. Når det nærmer seg ferdig, ha i hvitløken. Ha det over i en skål og sett til side klar til servering som tilbehør til quichen.
Etter minst 30 minutter, ta ut paideigen fra kjøleskapet, fjern bakepapirene og legg den i paiformen. Bruk en gaffel til å lage hull i den.
Bruk eggehvitene du har til overs til å pensle bunnen. Sett formen med paibunnen på nytt inn i kjøleskapet. Da vil hvitene stivne og bunnen holder seg sprø under steking. La den stå i minst nye 30 minutter.
Vask stekepannen, ha i litt olivenolje og 2 fedd hvitløk. La det surre 1 minutt og tilsett brødskivene. Stek til de blir crispy. Juster med mer olje underveis.
Løft ut hvitløksfeddene før de blir brune. Kvern over litt salt.
Lag fyllet
I en bolle eller skål, bland sammen fløte, egg, emmenthaler, en klype salt og hvit pepper. Når baconet er avkjølt, tilsett også den.
Sett stekeovnen på 180 grader.
Når paibunnen har stått sin tid, ta ut formen fra kjøleskapet, hell i fyllet og sett formen på et stekebrett inn midt i stekeovnen. Stekebrettet gjør at det ikke renner ut i stekeovnen om paien hever over kanten.
Stekes i 40 - 45 minutter og avkjøles noe før servering.
Serveres sammen med det stekte sprø brødet og paprika / purreblandingen.
