Ingredienser 2-4 personer
4 søt spisspaprika eller 2 vanlige søte paprika
400 gr ricotta fra sau eller ku
1/2 fersk vårløk
4 blader frisk mynte
Salt og pepper, smakes til
Til pestoen:
30 gr frisk basilikum
30 gr revet parmesan
10 gr ristede pinjekjerner
30 ml extra vergine olivenolje
2 fedd hvitløk
Salt, smakes til
Slik gjør du
Skjær av stilken på paprikaene og fjern frøene. "Rens" rundt stilken for paprikakjøtt og finhakk det.
Stek paprikaene "hele" i en tørr stekepanne til de får sorte flekker på alle sidene og blir ganske myke. Sett på lokk for å mykgjøre det mer.
La de avkjøles helt.
Lag fyllet
Kutt vårløken, paprikakjøttet som ble igjen rundt stilken og myntebladene i tynne biter. Bland det inn i ricottaen, smak til med salt og pepper. Ha kremen på en sprøytepose og fyll paprikaene.
Lag pestoen
Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de blir gyldne. La de avkjøles noe før de has i en høy beholder sammen med parmesan, hvitløk, olivenolje og basilikum. Kjør dette sammen med en stavmikser. Smak til med salt.
Ha litt pestosaus på tallerken, legg over de fylte paprikaene og avslutt med noen blader frisk basilikum på toppen.
4 søt spisspaprika eller 2 vanlige søte paprika
400 gr ricotta fra sau eller ku
1/2 fersk vårløk
4 blader frisk mynte
Salt og pepper, smakes til
Til pestoen:
30 gr frisk basilikum
30 gr revet parmesan
10 gr ristede pinjekjerner
30 ml extra vergine olivenolje
2 fedd hvitløk
Salt, smakes til
Slik gjør du
Skjær av stilken på paprikaene og fjern frøene. "Rens" rundt stilken for paprikakjøtt og finhakk det.
Stek paprikaene "hele" i en tørr stekepanne til de får sorte flekker på alle sidene og blir ganske myke. Sett på lokk for å mykgjøre det mer.
La de avkjøles helt.
Lag fyllet
Kutt vårløken, paprikakjøttet som ble igjen rundt stilken og myntebladene i tynne biter. Bland det inn i ricottaen, smak til med salt og pepper. Ha kremen på en sprøytepose og fyll paprikaene.
Lag pestoen
Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de blir gyldne. La de avkjøles noe før de has i en høy beholder sammen med parmesan, hvitløk, olivenolje og basilikum. Kjør dette sammen med en stavmikser. Smak til med salt.
Ha litt pestosaus på tallerken, legg over de fylte paprikaene og avslutt med noen blader frisk basilikum på toppen.
