Ingredienser til 4 personer
1 kg hvit fersk fisk eller avrent og tint frossen (500 gr torsk og 500 gr cernia, en type abborfisk eller orata) Ta vare på hoder og fiskerester til å koke kraft på
2 ss potetmel
10 gr / 1 ss salt
1 løk, finhakket og stekt blank, avkjøles i kjøleskapet
1 egg, sammenpisket og kaldt
2,5 dl kald melk
2 ts søt, fin kald sennep
1 ts muskat
Pepper
Smør til steking
Sausen
100 gr smør
2 ss hvetemel
2 dl melk
1/2 ts muskatt
Salt og pepper
1 sitron, vasket, det gule skallet rives + saften
Kraften, laget nedenfor, silt til å spe ut sausen
500 gr asparges, vasket, skrelt, kuttet opp og kokt
1 neve ferske reker, rensede uten skall og hoder (hodene og skallet skal brukes til å koke kraft på)
2 dl erter
2 gulrøtter, skrelt, skåret i skiver og kokt
Kraften
Rekehoder og skall
Fiskehoder og fiskerester fra rensing av fisken
1 kvast persille
1/2 løk
1/2 gulrot
Vann til det dekker
Terteputer, kan lages parallellt med resten da den skal hvile innimellom hver kjevling.
Slik gjør du
Kraften
Start med å rense rekene og fisken. Hoder fra rekene og fisken, skall og fiskerester has i en kjele med resten av ingrediensene til kraften. Hell over vann til det dekker. La kraften koke i 30 minutter. Sil av og sett til side.
De rensede rekene legges i en skål så lenge og settes til side.
Fiskekakene
Kutt løken i små biter og stek den blank i litt olivenolje. Den skal ikke bli brun. La den avkjøles.
Ha fiskekjøttet, skåret i terninger i en foodprosessor sammen med melk, den avkjølte løken og muskat. Kjør det sammen til en jevn masse.
Tilsett deretter resten av ingrediensene til fiskekakene og kjør det hele sammen til en homogen deig.
Ha smør i en stekepanne, form de med en fuktig skje og en fuktig hånd. Stek de til de er gyldne og fine, ca 3-4 minutter på hver side.
Sausen
Smelt smør i en kjele og tilsett hvetemelet. La det koke 1 minutt før du sper med fisk og rekekraften. La den koke til det tykner noe før du tilsetter melken. Kok til det tykner igjen og spe videre med fiske og rekekraften til ønsket konsistens.
Smak til med muskat, salt, pepper og skallet fra 1 sitron og saften. Husk at fiskekakene er salte, så ikke den saltes for mye. Sett til side.
Kok aspargesbiter og gulrøtter i ønsket form. Når det er ferdig kokt. Hell deretter av vannet og ha de i sausen. Tilsett også ertene. La det koke opp.
Tilsett deretter rekene og la de trekke inn i sausen.
Legg sausen med reker og grønnsaker i bunn, deretter fiskekaker og server med sprø terteputer. Pynt med litt persille.
1 kg hvit fersk fisk eller avrent og tint frossen (500 gr torsk og 500 gr cernia, en type abborfisk eller orata) Ta vare på hoder og fiskerester til å koke kraft på
2 ss potetmel
10 gr / 1 ss salt
1 løk, finhakket og stekt blank, avkjøles i kjøleskapet
1 egg, sammenpisket og kaldt
2,5 dl kald melk
2 ts søt, fin kald sennep
1 ts muskat
Pepper
Smør til steking
Sausen
100 gr smør
2 ss hvetemel
2 dl melk
1/2 ts muskatt
Salt og pepper
1 sitron, vasket, det gule skallet rives + saften
Kraften, laget nedenfor, silt til å spe ut sausen
500 gr asparges, vasket, skrelt, kuttet opp og kokt
1 neve ferske reker, rensede uten skall og hoder (hodene og skallet skal brukes til å koke kraft på)
2 dl erter
2 gulrøtter, skrelt, skåret i skiver og kokt
Kraften
Rekehoder og skall
Fiskehoder og fiskerester fra rensing av fisken
1 kvast persille
1/2 løk
1/2 gulrot
Vann til det dekker
Terteputer, kan lages parallellt med resten da den skal hvile innimellom hver kjevling.
Slik gjør du
Kraften
Start med å rense rekene og fisken. Hoder fra rekene og fisken, skall og fiskerester has i en kjele med resten av ingrediensene til kraften. Hell over vann til det dekker. La kraften koke i 30 minutter. Sil av og sett til side.
De rensede rekene legges i en skål så lenge og settes til side.
Fiskekakene
Kutt løken i små biter og stek den blank i litt olivenolje. Den skal ikke bli brun. La den avkjøles.
Ha fiskekjøttet, skåret i terninger i en foodprosessor sammen med melk, den avkjølte løken og muskat. Kjør det sammen til en jevn masse.
Tilsett deretter resten av ingrediensene til fiskekakene og kjør det hele sammen til en homogen deig.
Ha smør i en stekepanne, form de med en fuktig skje og en fuktig hånd. Stek de til de er gyldne og fine, ca 3-4 minutter på hver side.
Sausen
Smelt smør i en kjele og tilsett hvetemelet. La det koke 1 minutt før du sper med fisk og rekekraften. La den koke til det tykner noe før du tilsetter melken. Kok til det tykner igjen og spe videre med fiske og rekekraften til ønsket konsistens.
Smak til med muskat, salt, pepper og skallet fra 1 sitron og saften. Husk at fiskekakene er salte, så ikke den saltes for mye. Sett til side.
Kok aspargesbiter og gulrøtter i ønsket form. Når det er ferdig kokt. Hell deretter av vannet og ha de i sausen. Tilsett også ertene. La det koke opp.
Tilsett deretter rekene og la de trekke inn i sausen.
Legg sausen med reker og grønnsaker i bunn, deretter fiskekaker og server med sprø terteputer. Pynt med litt persille.
