Ingredienser til 4 personer
1 kg hvit fisk, kald og uten skinn og ben (500 gr torsk og 500 gr cernia, en type abborfisk)
2 ss potetmel
20 gr salt
1 løk, finhakket og stekt blank, avkjøles i kjøleskapet
1 egg, sammenpisket og kaldt
2,5 dl kald melk
2 ts søt, fin kald sennep
1 ts muskat
Pepper
Smør til steking
Sausen
100 gr smør
2 ss hvetemel
2 dl melk
1/2 ts muskatt
Salt og pepper
1 sitron, vasket, det gule skallet rives + saften
Kraften, laget nedenfor, silt til å spe ut sausen
500 gr asparges, vasket, skrelt, kuttet opp og kokt
2 dl erter
2 gulrøtter, skrelt, skåret i skiver og kokt
Kraft
1 neve ferske reker
1 kvast persille
1/2 løk
1/2 gulrot
5 dl vann
Terteputer, kan lages parallellt med resten da den skal hvile innimellom hver kjevling.
Slik gjør du
Kraften
Start med å rense rekene. Skallene og fiskerester fra du renser fisken, ha det i en kjele med resten av ingrediensene til kraften. De rensede rekene legges i en skål så lenge. La kraften koke i 30 minutter. Sil av og sett til side.
Fiskekakene
Rens fisken, skjær den i små biter og legg den i kjøleskapet igjen.
Mål opp melk og tilsett revet muskat. Sett det i kjøleskapet igjen.
Kutt løken i små biter og stek den blank i litt olivenolje. Den skal ikke bli brun. Ha den i en liten skål, tilsett sennep og sett det kaldt igjen.
Pisk sammen egget i en liten bolle og sett kaldt.
Mål opp potetmel og kvern over litt pepper. Sett til side.
Ha fiskebitene i en bolle sammen med saltet.
Kjør det sammen med en stavmikser eller kjøkkenmaskin til en glatt og seig masse.
Tilsett potetmelet og pepperen og kjør på nytt sammen.
Ha i egget og bland sammen.
Spe med melk og muskat, litt av gangen.
Vend inn løken og sennepen.
Ha smør i en stekepanne, form de med en fuktig skje og en fuktig hånd. Stek de til de er gyldne og fine, ca 3-4 minutter på hver side.
Sausen
Smelt smør i en kjele og tilsett hvetemelet. La det koke 1 minutt før du sper med melken. La den koke til det tykner før du sper videre med rekekraften.
Tilsett muskat, skallet fra 1 sitron og saften. Smak til med salt og pepper. Husk at fiskekakene er salte, så ikke den saltes for mye. Sett til side.
Kok aspargesbitene og gulrøtter. Når de er ferdig kokt, hell av vannet og ha de i sausen. Tilsett også ertene. La det koke opp.
Tilsett deretter rekene og la de trekke inn i sausen.
Legg sausen med reker og grønnsaker i bunn, deretter fiskekaker og server med sprø terteputer. Pynt med litt persille.
1 kg hvit fisk, kald og uten skinn og ben (500 gr torsk og 500 gr cernia, en type abborfisk)
2 ss potetmel
20 gr salt
1 løk, finhakket og stekt blank, avkjøles i kjøleskapet
1 egg, sammenpisket og kaldt
2,5 dl kald melk
2 ts søt, fin kald sennep
1 ts muskat
Pepper
Smør til steking
Sausen
100 gr smør
2 ss hvetemel
2 dl melk
1/2 ts muskatt
Salt og pepper
1 sitron, vasket, det gule skallet rives + saften
Kraften, laget nedenfor, silt til å spe ut sausen
500 gr asparges, vasket, skrelt, kuttet opp og kokt
2 dl erter
2 gulrøtter, skrelt, skåret i skiver og kokt
Kraft
1 neve ferske reker
1 kvast persille
1/2 løk
1/2 gulrot
5 dl vann
Terteputer, kan lages parallellt med resten da den skal hvile innimellom hver kjevling.
Slik gjør du
Kraften
Start med å rense rekene. Skallene og fiskerester fra du renser fisken, ha det i en kjele med resten av ingrediensene til kraften. De rensede rekene legges i en skål så lenge. La kraften koke i 30 minutter. Sil av og sett til side.
Fiskekakene
Rens fisken, skjær den i små biter og legg den i kjøleskapet igjen.
Mål opp melk og tilsett revet muskat. Sett det i kjøleskapet igjen.
Kutt løken i små biter og stek den blank i litt olivenolje. Den skal ikke bli brun. Ha den i en liten skål, tilsett sennep og sett det kaldt igjen.
Pisk sammen egget i en liten bolle og sett kaldt.
Mål opp potetmel og kvern over litt pepper. Sett til side.
Ha fiskebitene i en bolle sammen med saltet.
Kjør det sammen med en stavmikser eller kjøkkenmaskin til en glatt og seig masse.
Tilsett potetmelet og pepperen og kjør på nytt sammen.
Ha i egget og bland sammen.
Spe med melk og muskat, litt av gangen.
Vend inn løken og sennepen.
Ha smør i en stekepanne, form de med en fuktig skje og en fuktig hånd. Stek de til de er gyldne og fine, ca 3-4 minutter på hver side.
Sausen
Smelt smør i en kjele og tilsett hvetemelet. La det koke 1 minutt før du sper med melken. La den koke til det tykner før du sper videre med rekekraften.
Tilsett muskat, skallet fra 1 sitron og saften. Smak til med salt og pepper. Husk at fiskekakene er salte, så ikke den saltes for mye. Sett til side.
Kok aspargesbitene og gulrøtter. Når de er ferdig kokt, hell av vannet og ha de i sausen. Tilsett også ertene. La det koke opp.
Tilsett deretter rekene og la de trekke inn i sausen.
Legg sausen med reker og grønnsaker i bunn, deretter fiskekaker og server med sprø terteputer. Pynt med litt persille.
