Ingredienser 3 personer
600 gr kumage, forkokt og skåret i strimler
400 gr hermetiske hele, skrelte tomater (pomodori pelati)
1 stor stang stangselleri, finhakket
2 gulrøtter, finhakket
2 løk, finhakket
4 blader frisk basilikum
2 blader laurbærblad
1 kvast frisk persille, finhakket
3 fedd hvitløk med skall
2-3 små chili, finhakket
4 ss extra vergine olivenolje
1 dl hvitvin
Salt, smakes til
Oksekraft, til det dekker
Parmesan, revet og godt brød til servering
Slik gjør du
Start med å koke magen, selv om den er forkokt. Desto flere ganger den kokes desto mildere blir smaken.
Hakk stangselleri, gulrot, løk og persille. I en kjele, helst smijernskjele, tilsett olivenoljen, chili, hvitløksfeddene og laurbærbladene. La det varmes opp uten at hvitløken får farge.
Hell av vannet på trippaen.
Ha de hakkede grønnsakene i kjelen med hvitløken. La det surre noen minutter. Løft deretter ut hviløksfeddene.
Tilsett deretter trippaen i grønnsakene. Vend og la det steke noen minutter før vinen helles i. La alkoholen fordampe og tilsett deretter tomatene, basilikum og hell på kjøttkraften til det dekker. Kvern over litt salt.
Sett på lokk og la det koke på svak varme i 2 timer. Tilsett mer kraft ved behov.
Etter endt koketid, smak til med salt og fjern kjelen fra varmen.
Ha over rikelig med revet parmesan og server med et godt brød.
Dette er en gryte som smaker enda bedre varmet opp neste dag.
600 gr kumage, forkokt og skåret i strimler
400 gr hermetiske hele, skrelte tomater (pomodori pelati)
1 stor stang stangselleri, finhakket
2 gulrøtter, finhakket
2 løk, finhakket
4 blader frisk basilikum
2 blader laurbærblad
1 kvast frisk persille, finhakket
3 fedd hvitløk med skall
2-3 små chili, finhakket
4 ss extra vergine olivenolje
1 dl hvitvin
Salt, smakes til
Oksekraft, til det dekker
Parmesan, revet og godt brød til servering
Slik gjør du
Start med å koke magen, selv om den er forkokt. Desto flere ganger den kokes desto mildere blir smaken.
Hakk stangselleri, gulrot, løk og persille. I en kjele, helst smijernskjele, tilsett olivenoljen, chili, hvitløksfeddene og laurbærbladene. La det varmes opp uten at hvitløken får farge.
Hell av vannet på trippaen.
Ha de hakkede grønnsakene i kjelen med hvitløken. La det surre noen minutter. Løft deretter ut hviløksfeddene.
Tilsett deretter trippaen i grønnsakene. Vend og la det steke noen minutter før vinen helles i. La alkoholen fordampe og tilsett deretter tomatene, basilikum og hell på kjøttkraften til det dekker. Kvern over litt salt.
Sett på lokk og la det koke på svak varme i 2 timer. Tilsett mer kraft ved behov.
Etter endt koketid, smak til med salt og fjern kjelen fra varmen.
Ha over rikelig med revet parmesan og server med et godt brød.
Dette er en gryte som smaker enda bedre varmet opp neste dag.
